去年，黃酒大市紹興的黃酒平均產值僅10.23元/升。中國市場黃酒銷量中50元/瓶價格以下的占到50%，其中有一半賣價不超過20元/瓶。200元以上售價的高檔黃酒占比只有8.3%。
談及紹興市的行業統計數據和有關媒體的調查結果，陳寶良，這位干了一輩子黃酒，身為黃酒國家級評委、國家非物質文化遺產保護項目“紹興黃酒釀制技藝”的省級傳承人，痛心疾首。
“這么大一塊‘黃酒’，它的收入、效益居然比葡萄酒低。”此前上海市酒類流通行業協會名譽會長盧榮華表示，去年我國黃酒的年產量將近300萬噸，葡萄酒國內生產130萬噸不到，進口的大概35-36萬噸，葡萄酒加在一起才170萬噸，黃酒的銷售額居然不到葡萄酒的1/4。
市場萎縮消費老齡化
黃酒行業為何產品附加值遠遠低于白酒甚至葡萄酒行業?“黃酒的市場萎縮壓力越來越大。”陳寶良撰文指出要害。
市場狹窄且消費群體老齡化是黃酒面臨的窘迫現狀。陳寶良稱，紹興酒的黃酒產量占全國的15%，是國內外知名酒鄉。從市場來看，以紹興酒為例，市場長期局限于長三角區域，蘇、浙、滬、皖市場占到80%以上，雖然在國際上也進入了部分國家和地區，但主要以少量華人消費者與低檔餐廚用酒為主，認知度、影響力很低。
從消費者角度客戶來看，黃酒也是以中老年消費者為主。根據此前鳳凰網所做的調查，在有喝黃酒習俗的端午節期間近半數訪者會飲酒，選擇黃酒的僅14%;有22%的受訪者會選擇酒作為贈送父母親友(而非朋友與同事)的禮物，但選擇黃酒的僅占21%，特別是在30歲以下年輕群體中幾乎沒有市場。
“深層次的原因是黃酒的傳統特色日漸淡化，企業的競爭意識差，普遍安于偏居一隅。”陳寶良說。
據記者了解，在黃酒行業，至今沒有一家銷售收入上50億元的生產企業。2014年年報顯示，黃酒龍頭企業古越龍山實現營收13億元，會稽山實現營業收入8.6億元。去年，據有關部門統計，紹興市生產黃酒54萬噸，實現銷售收入一共才50多億元。
“黃酒是世界三大釀造酒之一，這樣的古酒價值居然被嚴重低估”。陳寶良說，尤其是紹興酒的歷史可以上溯到春秋時期。去年，紹興黃酒釀造技藝被列為國家級非物質文化遺產。如今，在大數據時代，紹興酒依然是紹興的“搜索關鍵詞”。
黃酒小鎮提升附加值
“黃酒最大的瓶頸是暮氣!鞏固黃酒產品和傳統產業優勢，推進創新是迫切之需。”陳寶良在文中大聲呼吁。
在具體做法上，陳寶良指出，生產上一是要踏踏實實地生產優質原酒，科學合理的減少外地米、糟米、自來水的使用，控制機房酒、溝兌酒的產能比例。二是探索新工藝。在保持傳統的基礎上，加大技改投入，降低黃酒生產對勞動力的依賴度，減少原料、氣溫、操作差異對黃酒的品質影響，加快營養型、保健型、功能型等新型酒種的開發。
他同時提出，大型龍頭企業要減少壺裝、散裝低檔酒的生產銷售，在高端市場謀突破，既要生產更多的品味優良、價格適中的“親民酒”，也要推出定價、品質較高的精品黃酒，逐步提高升價200元以上的高檔黃酒的銷量比例，鞏固升價50元左右的中檔黃酒的市場份額。
“黃酒特色小鎮也將全方位帶動黃酒發展。”陳寶良說，要開拓長三角以外的新興市場。利用互聯網+擴大黃酒產業外延，探索黃酒工業旅游、酒莊金融等新業態、新模式，可以借助黃酒小鎮。
這樣的全領域發展方式由政府規劃，企業牽頭，圍繞黃酒文化、黃酒產業實施產業基地、生產觀光線、黃酒國際交流中心、黃酒工藝文化館、黃酒精釀中心、黃酒風情商業街區、黃酒特色村、黃酒養生基地、黃酒手工作坊體驗中心、詩酒文化公園于一體。這種現代產業跨界可以讓黃酒產業在生產研發、品牌創新的基礎上衍生休閑旅游、體驗認知等，最終謀求產業鏈的多重價值。
