當前，在企業傾力塑造之下，一些“冷門酒種”正在以時尚新穎的面目，重新出現在消費市場。

值得注意的是，《華夏酒報》記者在此談論的“冷門酒種”，指的是除白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒和露酒之外的其他幾個酒種——預調酒、果酒和米酒(清米酒)，并不涉及諸如藍莓酒、桑葚酒、紅棗酒和蘋果酒等其他小品類酒種。

就在當下，上述三種看似小眾的冷門品類正在展現一種重新爆發的趨勢。特別是預調酒，經歷長達十幾年的培育期后，一眾預調酒品牌如雨后春筍般出現，此外，也有業外資本和酒類企業開始涉足果露酒和米酒。

究其原因，這里有在行業調整期里，企業開始開始盲目選擇品類進行突破，但也不乏有企業做長期投資、布局長遠戰略的考慮。這些長期偏安一隅，甚至一直處于邊緣化地位的冷門酒種，能否在這個行業重新洗牌的環境下逆勢躥紅?

冷門酒種重現市場
11月初，一款名為“米懂的”糯米酒在行業內出現。該產品由長城華夏(北京)進出口有限公司出品，主打“中國首款時尚糯米酒”的名號。據了解，“米懂的”是一款互聯網產品，其外包裝上有“我們追求的是幸福，而不是比別人幸福!”等標語，以“打造樂活人生”為經營宗旨。

根據“米懂的”出品人周重潤的說法，在物質極大豐富的當今時代，人們所缺少的不是更多，而是更好。他們秉承樂活人生的態度和極簡主義美學理念，為消費者提供原生態、無化學添加的綠色食品。

而舍棄做白酒產品，是因為米酒工藝更簡單，其釀造產品又比較接近自然風味，“能夠聞得到原始的自然味道”。

不同傳統的米酒，“米懂的”的飲用口感較為甘甜，與干白葡萄酒相似，與普通米酒有差別。通過現代化的蒸汽殺菌工藝，“米懂的”糯米酒也可以存放更長時間。在文化訴求方面，“米懂的”倡導“回家吃飯”的家庭餐桌回歸文化，找尋平凡的幸福。

《華夏酒報》在年初前往湖北孝感采訪時發現，當地生龍酒業近幾年向市場推出了“米之清”酒。這也被當地米酒企業認為是一個有益的摸索。它從米酒企業的角度跳出來了，不再是傳統小吃的范疇，也更接近酒類產品、附加值也更高。目前，米清酒主要是還在省內銷售，省外市場還在開發，目前孝感也有6、7家企業也開始做清米酒，希望借此開辟一條新路。

除此之外，當下一直被稱為“另類酒”的預調酒也正在興起。特別是在剛剛落幕的全國秋季糖酒商品交易會上，先后有二十多款雞尾酒品牌出現。而黑牛食品、古井貢酒、百潤股份、水井坊等大型食品飲料上市公司也紛紛發布公告，稱將進軍預調雞尾酒行業。黑牛食品更是宣布，其雞尾酒產品將在今年12月份上市，更聘請了韓國影視明星金秀賢作形象代言人。

果酒市場則是迎來了業外資本的青睞。在今年全國春季糖酒交易會期間，由新絲路時尚機構、圃田山莊、中糧名莊薈等三家企業聯合推出一款名為“冰青”的青梅酒新品。而在國內蜂蜜行業居于領先地位的汪氏食品，也在這之前正式涉足果酒領域，推出多款果酒產品。

與諸多白酒產品主打傳承不同，這款果酒主打了時尚概念。新絲路時尚機構總裁陳濤即表示，之所以引入圃田山莊的青梅酒，關鍵在于它契合了現代時尚人群的消費需求。