局部熱點，難以突破

盡管上述的冷門酒種有的憑借短時間贏得的一定名氣，在局部地區迅速打開了市場，但大部分產品還是沒有在大市場上取得有效突破，逆勢躥紅、新品類上位的可能性也很低。

“米懂的”剛剛出現，我們觀后效而評論。但《華夏酒報》記者在采訪孝感米酒時，卻看到了這個品類市場不能壯大的原因。

米酒產業規模小，品牌還需要打造。但即便是在米酒之鄉的孝感，當地企業都不愿投入品牌塑造，一來他們思想相對保守，沒有想要把企業做大的強烈欲望;二來因產品和品牌同質化競爭，很多企業擔心自己投入了資金推廣，成果卻被其他企業所享用。

產業不但處于低層次競爭階段，而且也顯得無序。孝感米酒曾有輝煌的歷史，但好景不長，在短暫的繁榮之后，當地米酒產業迅速陷入無序競爭。眾多生產企業為了各自的短期利益，不惜犧牲質量降低成本，開展不良競爭。一些小作坊也隨意濫用“孝感米酒”這塊金字招牌，極大地破壞了孝感米酒的聲譽，引起行業整體滑坡，消費市場迅速萎縮。

再來看預調酒，這個行業雖然有了一定格局，但未來市場出現大熱的可能性也不大。上海睿玖葡萄酒咨詢公司總經理郭福生預言，它的火熱持續不了太長時間。

這是因為，當前很多雜牌充斥著這個市場，進入門檻較低、巨大的利潤空間，吸引著越來越多的資金跑到預調酒領域淘金，等到價格戰一旦打響，又要保證利潤空間，就只能使用更加廉價的原料來簡單調配。“這樣的飲品極易產生質量安全問題，一旦出現類似嚴重后果，預調酒的生命更加長久不了”。郭福生表示。

再者來說，預調酒本屬于小眾格局，換言之，即便是發展到高峰時期，它的規模也是有限的。而當前如此多的酒商涉足預調酒，勢必會分割市場份額引起價格戰，企業除非有超強的資本，否則在利潤空間越來越小的時候，就很難在這立足。

從果酒的發展來看，應該說果酒做大的可能，也比較微弱。從近幾年來看，果露酒(包括露酒)雖然保持著較高的增速，但在市場開發方面沒有打開空間。

根據國家統計局對國有及主營業務收入2000萬元以上的果露酒企業的統計，2013年果露酒(國家統計局統計口徑是：其他酒)行業主營業務收入228.68億元，增長15.46%;利潤總額28.87億元，增長13. 76%;稅金總額19.02億元，增長12.99%。高于釀酒行業的平均增速。同時，果酒產品在部分特色水果產區或單品種水果產量地區，也是外來資本投資的熱點。

但由于理念和技術研發等方面的原因，在生產技術方面沒有大的突破，果酒企業仍是照搬葡萄酒的生產技術，大部分產品缺失了本產品應有的特點和個性，影響了產品及行業的發展。此外，產品之間的共性少、個性多;品牌仍以區域性品牌為主，全國性品牌較少，果酒基本沒有形成全國性品牌。

借鑒一些方向和措施

雖然每個酒種的發展自有其規律，但整個酒類行業的發展方向和調整措施，也應該成為冷門酒種的一些借鑒。

首先，回歸本質，找準定位。無論主流酒種還是冷門酒種，這些品類的發展，都是我國釀酒工業的重要組成部分。而它們其最根本的屬性是為消費者帶來精神愉悅和享受的嗜好品，廣大的普通消費群體才是真正的消費對象。

《華夏酒報》記者建議，無論是什么酒種，回歸到大眾嗜好品的消費方式上來，充分研究消費市場，把握多元化需求。認識到服務消費者，才是我們酒類行業的價值和使命，即便各酒種的發展規模是不一致的。

其次，挖掘文化價值，創新表現形式。我國的酒類產品，都具有濃厚的文化價值和地方特色。以往，酒行業十分重視酒與文化的關系，但往往形式單一。如何在林林總總的產品中脫穎而出，在國內外市場競爭中展示自身風格和特色，形成產品獨特的內在氣質，是各個酒種都應該思考的問題。

冷門酒種更應該擁抱文化，酒一直都與五千年文明息息相關，酒文化也不僅僅等于釀造歷史，不僅僅在于“講故事”，它包含著豐富的傳統民族文化、哲學思想、價值觀念以及不同釀酒大師的技能表現。我們應將文化這種抽象概念具象，與產品風格、內在特質、大師工藝統一協調，相互印襯，打造產品的“名片”。

第三，創新營銷體系，結成互利共同體。冷門酒種的營銷體系尚不完整，但也不可走其他酒種走過的誤區。例如，酒類行業目前現有的廠商模式，類似于市場經濟體系下的準入方式，一旦市場變化，往往造成流通渠道的庫存積壓和資金鏈的崩潰，導致廠商雙方的不信任，完全沒有抵御風險的能力。

而冷門酒種要想長遠發展，應該對此適度規避，建立起更加高效合理的營銷體系，探索廠商合作新關系，開創資本滲透、股份合作等新模式，建立長效機制，根據市場體系制定價格水平，組成互利合作體。

第四，設立品牌戰略，嘗試營銷新模式。品牌能反映出產品的三重價值：理性價值、感性價值和象征性價值。各個酒種都應該要明確自身品牌地位，品牌優勢，設立長期的品牌發展戰略，目光要從眼前短期利益延伸至長期的品牌價值、發展格局上，把產品品質、價格、品牌三位一體結合起來，才能選擇相應的渠道模式、推廣策略、營銷系統，才能最終獲得目標消費群體的認可。

無論是哪個酒種，多嘗試、多探索，廣泛接受新思路、新渠道，充分利用電商、移動互聯網、自媒體、線下體驗等新興渠道進行宣傳營銷，通過這些渠道的年輕化特征吸引和拓展更廣泛的消費群體，建立起符合消費者、市場需求的發展模式。

最后，團結力量，合力共贏。各個酒種應該形成跨區域的產業合作、企業合作模式，建立長效合作機制，攜手共進，團結共擔，如此，酒行業將形成良性、健康、有序的發展，再度輝煌。