2015年1月18日由中國食品工業協會白酒專業委員會主辦的第二屆中國白酒科學技術大會上，相關領導透露備受關注的“瓶貯年份酒行業標準”即將出臺，今后白酒行業違規添加的現象將可防可控。

而早在2014年7月19日，在湖南邵陽舉行的關于瓶貯年份酒專家研討會上，中國食品工業協會白酒專業委員會的專家們首次提出了瓶貯年份酒的概念，這無疑是對規范年份酒的生產起了積極的作用。

中國白酒在近幾年經歷了塑化劑、年份酒、勾兌門等風波之后，消費者對于白酒的品質誠信都產生了很大的不信任度，這對于處于寒冬的整個白酒行業無疑是雪上加霜。其中又以年份酒亂象最多。

1、年份酒，想說愛你不容易

(1)瓶貯存年份酒標注第一家是誰?

2014年11月仙潭酒業的首批年份潭酒2011年釀造、2014年灌裝，11月15日面向全球發售。仙潭酒業認為此款酒有幾個創新，一是，酒體創新。首批“年份潭酒2011”采用釀造于2011年1到7輪次的基酒，在2014年10月一次性完成總量盤勾，保證了所有年份酒100%的足年與100%原漿，不添加任何其它物質;二是，年份創新。

首批“年份潭酒2011”采用“灌裝年份+釀造年份”雙標注，酒體釀造于何年，灌裝于何年，消費者都能一目了然。三是，灌裝創新。首批“年份潭酒2011”在2014年一次性完成全部裝瓶，不跨年灌裝，實現了口感的絕對一致性。

(2)年份酒配方標注第一家是誰?

2014年12月9日，豐聯集團文王酒業透露即將上市的“人生系列”新品年份酒有三款：“而立”、“不惑”、“天命”，三款產品各年份原酒的含量不同，分別是：

“而立”酒體配方：2012年43%，2010年41%，2009年13.9%，2004年2.1%;

“不惑”酒體配方：2011年42%，2010年25.4%，2009年28.5%，2003年4.1%;

“天命”酒體配方：2011年42%，2010年25.4%，2009年28. 5%，2003年4.1%。

實際上，不論是仙潭酒業年份潭酒的“灌裝年份+釀造年份”雙標注，還是文王酒業的人生系列“配方標注”，都是年份酒的一大進步，特別是配方標注的年份酒，是需要極大勇氣的，雖然配方并不代表你能夠按配比勾兌出這款酒，但這起碼是讓消費者明明白白喝酒的重大突破!

2、瓶貯年份酒出臺實際上是年份酒標準難產的結果。

年份酒的標準核心是主基酒的比例，這個是現在爭論的焦點之一。但是到底主基酒比例要達到多少才行，一直爭論不休。加上年份酒的檢定沒有統一權威的手段，各企業各自為政，所以年份酒的標準也是很難統一。

以醬香型白酒為例，貴州醬香型白酒企業在省質監局的指導下，由貴州大學、茅臺集團等貴州省內主要白酒科研機構、生產企業共同討論，歷時2年7個月，于2014年1月9日發布了全國首個醬香型白酒技術標準體系，其中有65項標準。

在茅臺季克良董事長的帶領下，我們眾多專家學者、企業技術負責人一起討論了多次醬香白酒年份酒的標準《陳年醬香型白酒生產管理規范》，而該年份酒標準在經過多次討論后最終沒有達成一致，沒能進入該標準體系，該標準引起爭議的是“勾兌過程使用的主基酒酒齡應不低于產品標示的年份，且主基酒比例不低于50%”，也就是說標識為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達到50%，這個標準沒有得到一致認可。

所以在年份酒標準難產的情況下，出臺“瓶貯年份酒”被認為是目前最笨也是最有效的生產“年份酒”的方法。“就是裝瓶后進行貯存一定年份后再上市銷售，其過程由公證機關監督，年份從裝瓶日起，裝瓶前的年份則是靠企業的自主誠信來確定，消費者也能更明明白白地消費年份酒了”。

3、瓶貯年份酒的定義是白酒誠信和高品質的體現。

在7月19日，首屆原包裝貯存成品年份白酒(瓶貯年份酒)專家研討會上提出的瓶貯酒的概念“以傳統純糧固態發酵白酒為原料，根據工藝要求進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產品與生產經營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產品”。

這里要著重提出純糧固態發酵，“純糧”即全部用糧食釀造，“固態發酵”即是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，這樣就完全避免食用酒精的摻入。

這實際上是對瓶貯年份酒的酒體品質提出了很高的要求，但凡酒精勾兌、液態發酵等工藝的白酒，都不能進入瓶貯年份酒的范圍，這也是保障了消費者能夠喝道高品質、口感好的白酒的前提。

4、瓶貯年份酒的真實性保障是其可追溯性。

瓶貯年份酒的年份判定是基于其裝瓶日期，除了對其灌制、包裝、封存及包裝物加蓋生產年份封存火漆的過程進行現場監督公證，倉庫要封庫和公證，更重要的是企業要建立年份酒內部生產追溯管理體系，對酒單獨妥善保管。消費者要查，廠家必須能及時提供場地和貨品。

在我們制定《陳年醬香型白酒生產管理規范》的過程中，就參考澳大利亞葡萄酒與白蘭地協會(AWBC)制訂的“標簽真實性核查計劃”(Label Integrity Program，LIP)，該計劃通過核查釀酒企業的記錄，確保酒標簽上出產年份的真實性。

該標準規定對基酒入庫、轉移、勾兌過程進行記錄，通過核查記錄檔案實現陳年醬香型白酒的認證和溯源。因為陳年酒的溯源一般都發生在產品銷售后的2-3年內，所以規定實物檔案保存時間應超過產品生產日期3年，由于文字檔案更易于保存，規定其保存時間應超過產品生產日期10年。

正如前面所說，年份從裝瓶日起，裝瓶前的年份則是靠企業的自主誠信來確定，那么這個誠信的監管就是通過可追溯體系來實現，不管是基酒入庫、轉移、勾兌也好，成品酒的灌制、包裝、封存也好，有了可追溯的檔案管理體系，就能夠保證瓶貯年份酒的真實性。

總之，在年份酒標準遲遲不能出臺的情況下，能夠出一個瓶貯年份酒的定義，也是對年份酒市場亂象的一個規范，隨著白酒行業的進一步發展，科技創新進一步前行，終究能夠將年份酒用一個統一的標準來規范。

鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業有限公司副總經理，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，青年白酒專家學者。