導讀：上期我們梳理了華北地區的酒市特征和飲酒習慣，這期小編就接著講述華東“酒風”。從區域劃分上來說，華東地區包括山東、江蘇、安徽、浙江、福建、上海6個地區，俗稱“華東六省”，和華北五地類似，華東六地雖同屬于一個區域，但在飲酒習慣以及市場特征方面也存在不小差異。豪爽的山東大漢、霸氣的江蘇女子、“炸雷子”、“柜臺拼”……就讓我們去一睹他們的風采。

 

山東：三杯見面酒，豪爽不用言

“大河向東流啊……”，說到山東，人們自然會想到水泊梁山，英雄好漢們大口吃肉大碗喝酒的場面。現實中，山東酒規比較多，一般在酒位上一坐，見面就三杯酒，有的接下去就四季發財，六六大順，八仙過海。招待外地人時一般用本地酒，味道不錯，體現特色。山東人喜歡輕香、綿軟，口味醇和，所以芝麻香型和濃香型為主流。

山東是白酒生產和消費的大省，省內有大小酒廠600多家，白酒是山東省的支柱產業，也是地方財政收入的重要來源。由于山東經濟水平的差異，消費觀念也不盡相同，各地的競爭激烈程度也有差異。前幾年由于秦池酒的標王效應，使得魯酒受到很大傷害，白酒行業對此狀況的總結是“名噪一時，兵敗如山”。

而經歷了近8年的整體銷售額下滑之痛，山東白酒拖著沉重的歷史透支包袱艱難的生存。窮則思變，痛定思痛，為了拯救魯酒，重振當年雄風，泰山、孔府家、景芝、蘭陵通過苦練內功，狠抓質量與管理，建設企業內部機制，調整市場運作手法從當地做起，現已成長為魯酒的四大家族。與此同時，趵突泉、古貝春、中軒、沂蒙小調等企業異軍突起成為行業新秀，其他部分白酒企業也如雨后春筍般開始嶄露頭角。它們雖然還沒有實現拯救魯酒，重振魯酒雄風的目標，但是，人們已經感受新魯酒的企業活力和強大的生命力。

江蘇：誰說女子不如男，你來江蘇試試看?

近日網上某調查顯示，在江、浙、滬、京、粵五省市中，過度飲酒的江蘇人比例是其他地區的2至3倍，過度飲酒這件事我們不提倡，但這也在側面說明了江蘇人總體善飲，而另一項數據顯示，江蘇女性比男性更能喝酒，這讓小編著實詫異了一會。而在勸酒習慣方面，江蘇南部喝酒很隨意，基本沒有這個習慣，而在江蘇北部則有，尤其是徐州地區，酒客可謂既能喝又能勸。

江蘇是中國東部經濟發達省份，也是白酒的產銷量大省�？傮w來說，江蘇白酒的消費有以下特征：1.相對于其它白酒產銷大省，江蘇消費總體結構較高，中高檔白酒份額較大，約占總體銷售額的50%，這可能與其經濟發達程度有關。2.江蘇白酒消費兩極分化現象較明顯，高檔和低檔消費量大，中檔相對較少，尤其在蘇北市場十分明顯，蘇南市場因近幾年的消費升級，中檔酒表現好于蘇北。3.全省以42—46度濃香型白酒消費為主，蘇北地區相對蘇南來說，高度酒更暢銷。4.蘇南與蘇北的消費習慣差異很大。蘇南無知名地產酒，對外來品牌接受度高，容易接受知名度高和品牌概念強的品牌;蘇北地區的消費者則形成消費地產酒的習慣，洋河、雙溝等省內名酒有深厚的民間基礎。5.整體來看，消費者相對比較理性和成熟，對品牌有明確的檔位認知，銷售現狀也反映了這一點：如30—50元/瓶檔選擇迎駕較多，60—100元/瓶檔選擇高爐、口子較多，超過100元的高端消費大部分選擇洋河藍色經典，而這些品牌在各自優勢檔位以外的銷售狀況并不強勁。

安徽：市場封閉，獨特飲法“炸雷子”

有人說，安徽人是沉睡的雄獅，平時不發威，一發威就不得了，這在喝酒上就體現的淋漓精致。安徽人喝酒喜歡炸雷子，關于“炸雷子”有兩種說法，一是把一小杯白酒沉到一大杯啤酒里然后喝，這種飲法比較獨特，在家里面喝酒時多見。二是指兩杯相撞發出的“鏗鏘”響聲，習慣是只要是聽過響的，就得喝干喝凈。“炸雷子”這種本來盛行于安徽淮北一帶的喝酒風格，現在則蔓延至全省很多地區，蔚然成為一種飲酒之風。

安徽白酒市場是個相對封閉的內部競爭型市場，自身生產和消費基礎較好，市場運作較為成熟，外地白酒品牌對本土市場沖擊不大。安徽酒當中既有老名牌古井、口子、迎駕，也有后來出現的一些已經或正在走向全國的品牌如金種子、宣酒、高爐家等，另外還有一些在當地市場有較大影響力的品牌，如皖酒系列、高爐家系列、文王系列等。在本土市場上，古井和口子的強者地位歷經市場的洗禮基本凸現。安徽白酒市場有著得天獨厚的優勢，白酒消費歷史久遠，已經形成了良好的消費氛圍，每年對白酒的消費量巨大，且伴隨著安徽經濟的快速發展，需求有持續增長之勢。同時，安徽市場上的白酒品牌眾多，很多操作模式與渠道已經成熟，因此對于新品牌而言，有很多成功案例可以去學習與借鑒。徽酒在未來要持續重視營銷創新，包括酒體風格、外觀包裝、產品廣告、促銷方式等，讓消費者保持新鮮感，同時做好渠道下沉與深度分銷工作，做到渠道無盲點全覆蓋。

浙江：黃酒紅酒，爭奇斗艷

江浙一帶，南京人白干、紹酒皆可用，而尤以紹興黃酒為盛，如在紹興地區喝交杯酒時，給坐在床上的新郎新娘斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意。寧波等地區則和上海類似，由于位處沿海，追求小資情調的氛圍比較濃厚，喝酒以紅酒、洋酒等為主。

浙江地處沿海又是黃酒故鄉，所以向來是葡萄酒和黃酒的消費大省，白酒消費相對較低，缺乏暢銷的地產品牌和區域強勢品牌，市場暢銷品牌均為外地品牌�？傮w來說，浙江消費水平比較高，大眾消費集中在40~50元和80~150元兩個價格段，但除伊力特和泰山特曲的覆蓋范圍較廣以外，每個區域的主流暢銷品牌又有所差異，商務消費一般在200元以上，暢銷品牌比較統一，以洋河、伊力特、劍南春，稻花香、五糧春為代表，其中尤以伊力特、洋河為最，領跑商務用酒市場。現在的浙江白酒市場上，處于伊力特、泰山特曲等品牌乏力階段，已經準備好了成就下一個區域強勢品牌和經銷商做大做強的機會，到底是省外名酒還是省內酒企，讓我們拭目以待。

上海：十里洋場，洋溢小資情調

上海是南北文化的交匯地，因此喝酒也融合了南北的特性，既不像廣東人主隨客便，也不像北方人逢酒必醉。同時由于對外開放，上海得外來風氣之先，與外國人的交往已成常事，他們帶來了文明的酒風，也影響了上海人的喝酒風氣。近年來，上海的正規應酬場合，以及午宴時，通常不上白酒，最多是啤酒、葡萄酒，以及各種非酒精飲料。勸酒，也是彬彬有禮，略抿一口，不強人所難。不會喝酒，也無須惶恐，隨意挑一種飲料即可。總體來說，上海人喝酒講究情調，而上海男人喜歡喝小老酒，這是由來已久的習俗。

最新統計數字顯示，上海白酒消費只占了整體酒類消費的1/20，絕大部分酒的消費投向了啤酒、黃酒、葡萄酒，而目前上海市場白酒種類繁多，黔酒、川酒、徽酒、豫酒、魯酒等幾大家族旗下的品牌無數。總體來說，地域化特征比較明顯，口感方面，上海白酒消費群對濃香型白酒特別有感覺，醬香型較受冷遇。度數方面：上海地處江南，氣候溫暖濕潤，上海人口味清淡，他們更偏愛低度酒，講究的是平和與悠閑。在上海喝白酒的主要場合，是至愛親朋和酒友的聚會，這時，可以杯觥交錯，暢飲盡歡，但是基本上不會出現北方的強行勸酒、輪番轟炸、醉倒一片的局面，在上海街頭，是看不到臥地醉漢的。需要強調的是，上海的白酒主要的消費群體是體力勞動者。

福建：店小二，上“海碗”

與山西“茶七飯八酒十分”的說法不同，閩南一帶則有“七分茶，八分酒”之說，即喝酒時只倒八分，留有余地。而與人干杯的時候，不能“留空”必須見底，否則將被視為失禮福建各地，每遇喜慶或賓客臨門，主人總要沽酒慶迎各地均有好客傳統，在酒具上也可見豪氣。閩北、閩東及閩西山區農民飲酒好用“海碗”(即大碗)，沿海農民，即所謂的“討海人”也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待。永泰人稱上酒肆買一大碗酒當場飲盡為“柜臺拼”，類似的飲酒粗放風格在其他地區也有所見。

地處沿海，成就了福建酒類文化的多元化，由因該市場輻射臺灣，所以餐飲文化也較濃。臺灣一年銷售白酒1000億臺幣，市場容量龐大。外地白酒在福建市場占有率高達93%。該市場中檔消費集中在30-40左右，低檔酒和城郊的消費水平一般在10元左右。濃香型白酒在該地具有絕對優勢，酒精度數偏低，主要在30度左右。在廈門，高檔市場上五糧液、劍南春占優勢，中檔市場上以丹鳳佳釀、皖酒系列為主導品牌，低檔市場上尖莊、綿竹大曲和地產酒丹鳳高粱、米酒三分天下。泉州市場上，五糧液在高檔市場占優，皖酒系列和洋河系列銷售不俗，瀘州老窖表現也較為強勢，地產的丹鳳高粱有一批穩固的消費者。