“中國白酒不是朝陽，也不是夕陽，我認為是不落的太陽。東北酒業目前雖然面臨諸多困難，但機遇與挑戰并存，面對挑戰抓住機遇，改革創新，迎接東北酒業的將是明媚的陽光。”9月22日，在東北三省第十九屆白酒行業企業聯席會議上，著名白酒專家、教授級高級工程師栗永清自信滿滿地說。
東北三省第十九屆白酒行業企業聯席會議在遼寧撫順啟運千臺春酒業有限公司召開。著名白酒專家、教授級高級工程師高月明、栗永清、宋玉華、王貴玉，黑龍江省酒業協會、吉林省釀酒協會、遼寧省白酒工業協會有關負責人及東北三省重點白酒代表企業參加了會議。
東北白酒，面臨寒冬
在白酒行業進入深度調整期的當下，作為全國酒類行業發展的重要區域，東北酒類行業也面臨著“寒冬”。
在東北三省第十九屆白酒行業企業聯席會議上，黑龍江省酒業協會會長趙志昌向與會代表匯報了黑龍江省白酒行業生產經營情況：2014年，黑龍江省酒類總產量57.03萬千升，同比上漲14.06%;銷售收入66.28億元，同比上漲17.17%;實現利潤4.15億元，同比上漲7.4%;2015年1月～6月，酒類總產量28.21萬千升，同比上漲17.93%;銷售收入23.59億元，同比下降14%;實現利潤1.38億元，同比上漲4.55%;繳納稅金1.01億元，與去年基本持平。吉林省釀酒協會主任許日兼對吉林省白酒行業發展情況進行了匯報：2014年，吉林省酒類總產量59.42萬千升，同比上漲7.17%;實現收入122.6億元，同比上漲16.38%;利潤總額4.87億元，同比上漲0.85%;繳納稅金5.37億元，同比上漲6.02%;吉林省在2014年虧損的白酒企業達4家。遼寧省白酒工業協會秘書長李中對遼寧省白酒行業發展情況進行了匯報：2014年，遼寧省酒類總產量50萬千升，同比下降15%;銷售收入131億元，同比下降12%;實現利潤9億元，繳納稅金2.8億元，同比下降30%。
在會議中，《華夏酒報》記者從東北重點白酒企業的發言中發現，目前，東北白酒行業面臨著巨大的挑戰。作為我國酒類行業重要的發展區域，東北地區的酒類產業在全國具有重要的行業地位。雖然東北擁有肥沃的土地、豐富的釀酒原料、充足的消費人群等，但是擁有天時地利的東北白酒行業為什么卻面臨巨大的挑戰?
東北大多是小型酒廠，上規模的白酒企業比較少，由此導致東北白酒行業缺少自己的知名品牌，缺乏市場競爭力。在目前高端白酒紛紛降價的情況下，缺少知名品牌的東北白酒在激烈的市場競爭下，面臨發展困難。此外，擁有悠久歷史的東北白酒，卻一直沒有形成自己獨特的香型，與四川的濃香、貴州的醬香、山西的清香、陜西的鳳香、山東的芝麻香型白酒相比，缺乏市場的核心競爭力。
東北是中國的產糧重要區域，每年盛產大量優質的紅高粱、小麥、玉米、大米等釀酒原料，但是東北三省的酒企雖然“近水樓臺”，卻并沒有“先得月”，優質的釀酒原料大多被茅臺、五糧液等知名廠家以高價收購走了，而東北本地的白酒企業由于規模小，支付原料收購價較低，只能收購二等、三等糧食。黑龍江北大倉酒廠總工劉建華指出，白酒生產原材品質下降，將直接導致白酒品質的下降，從而影響白酒的消費。此外，在白酒生產過程中，東北酒企由于工藝技術墨守成規，普遍存在原料的浪費，導致加工成本的提升，利潤減少。
在經濟高速發展、企業紛紛改革的情況下，東北白酒企業也面臨著改革創新的發展機遇，在企業的重組中有很多企業沒能根據自己的自身情況，進行適合自身的改革，同時也缺少對人才的培養與引進，導致在新常態下，東北白酒企業在生產技術、營文章來源華夏酒報銷模式等方面面臨嚴峻的形勢。
遼寧溢香坊酒業有限公司董事長田高表示，如今的白酒消費市場還是以中老年人為主，而逐漸成為消費主體的90后的消費主要目標則是洋酒，如伏特加、威士忌、朗姆酒、龍舌蘭等，導致白酒銷售量持續下滑。如何讓90后認識白酒、懂得白酒并且喜歡白酒，是現在需要解決的重要問題。
抓住機遇，改革創新
困境之下，東北白酒改革勢在必行。著名白酒專家、教授級高級工程師高月明認為：“食品質量安全是白酒的生命線，食品安全與質量提升是我們白酒行業發展的生命力。”東北具有肥沃的土地，豐富的糧食產量，白酒企業應創建屬于各自酒廠的釀酒基地，擁有自己的原料基地，保證企業有固定的釀酒原料供應，保證白酒企業釀造能夠適應市場需求的白酒，同時也能夠保證原料的品質并保證原料的食品安全，原料的品質安全，為最終的產品品質安全奠定基礎。
著名白酒專家、教授級高級工程師栗永清指出，東北白酒企業以中小白酒企業為主，企業要建立文化陣地。一、建立博物館。展示酒文化，包括白酒鑒賞、白酒禮儀、白酒知識、酒道，展示釀酒工藝文化、企業文化，通過這些形式能讓老百姓了解酒文化、企業文化，也能讓年輕人逐漸懂得白酒，喜歡白酒，讓白酒在年輕消費者中流通。二、關于酒的定制。在新常態下，定制酒能提高酒的品質、提高白酒企業知名度，同時也能增加企業收入。定制酒會在你最需要的時候送到你身邊，隨著時代的發展，定制酒會把酒推上一個新的高度。三、企業要做好慶典活動。東北白酒擁有悠久的歷史，也有較多的擁有百年以上歷史的白酒企業，企業要做好百年慶典，通過慶典的形式宣傳白酒企業的文化、白酒品質。四、開展好封壇、祭酒祖活動等。開展封壇活動、祭酒祖活動能讓消費者知道、了解傳統文化，封壇活動也能增加企業的收入。黑龍江北大荒釀酒有限責任公司5月19日舉行的封壇活動，原計劃封100壇白酒，但是在活動進行時，100壇白酒并沒有滿足消費者的需求，企業又增加了40壇白酒，當天實現收入140萬元。
黑龍江北大荒釀酒集團有限責任公司董事長柴洪毅認為，在如今白酒行業的調整期，要開展旅游、定制酒、封壇等活動，加強消費者尤其是年輕人對白酒的認識，從而增加白酒銷售量。遼寧朝陽凌塔釀造科技開發有限公司姜淑秋總經理表示，他們正在向著“文化+旅游+產業”的經營模式發展。白酒不僅僅只是酒，在白酒的身后有很多的文化，我們要將文化傳承下去。無論是博物館、企業慶典活動還是封壇活動、祭酒祖活動，都會帶動白酒企業的旅游發展，從而帶動白酒銷售。黑龍江省玉泉酒業有限公司總經理陳高才則指出，白酒生產銷售要緊跟市場步伐，滿足市場需求，從而增加白酒的銷售。
隨著經濟、科技高速發展，白酒企業的工藝、生產技術也需要不斷創新。一味地使用傳統工藝技術生產白酒，不但會造成原料、人員的浪費，也會導致生產效率低下，適當地加入機械化，可以有效地提高生產效率，降低生產成本。雖然機械化能夠減少人力資源，減少原料的浪費，能夠節能環保，但是一些傳統的工藝技術也需要適當的保留，要在保持傳統的基礎上使用機械化。
著名白酒專家、教授級高級工程師王貴玉說：“東北沒有名酒不等于東北不出好酒。”東北白酒需要打破香型束縛。白酒行業中，醬香型白酒以貴州茅臺為代表，濃香型白酒以四川五糧液為代表，芝麻香型白酒以山東景芝酒為代表，東北白酒卻沒有屬于自己的香型。不過，東北白酒企業也在積極研究具有東北特色的香型，如遼香型、兼香、復合香型等，并在全國評酒會上取得優異成績。王貴玉相信，在不久的將來，東北白酒會以自己的獨特香型走向全國市場。
