去年至今，股市有大漲大跌，酒企也有大喜大憂。
以水井坊為例，因2013和2014兩年連續虧損，股票被交易所“披星戴帽”實行退市風險警示，變更為 “*ST水井”，企業形勢岌岌可危。今年卻劇情反轉，7月14日晚間，“*ST水井”發布半年度業績扭虧為盈的公告。公告稱預計公司2015年上半年經營業績與上半年同期相比將實現扭虧為盈，實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為4800萬元到5800萬元，營業收入與上年同期相比增長將超1.6倍。據了解，水井坊2014年上半年凈利潤為-1.2168億元。
對于公司業績扭虧為盈的原因，水井坊解釋稱公司自2013下半年開始通過采取調整運營模式，進一步優化企業各項管理等措施積極應對。
企業運營模式是指對企業經營過程的計劃、組織、實施和控制，是與產品生產和服務創造密切相關的各項管理工作的總稱。運營模式對水井坊發揮了轉危為安的作用，對其他酒企也有重大意義，很值得認真研究。依筆者拙見，有三個問題需要做出回答。
酒企運營模式的主體是誰？
企業運營模式的主體當然是企業，因為企業是運營模式的制定者和執行者，但這個不是問題的問題在現實中卻發生了問題。前幾年，白酒業你追我趕、大干快上的產能大躍進，既有企業的沖動也有地方政府的推動。有專家指出：白酒行業實際產能為3600萬千升，而消費能力為1200萬千升。從此，白酒行業步入調整期。
面對不景氣的白酒業，一些地方政府又出臺了一系列“扶持”政策。這些政策有利于當地酒業持續穩定發展，但同時易引發連鎖反應、易誘發政策違規、易促發政企不分。
酒企多是地方的納稅和就業大戶，受到地方政府的關心與呵護不足為奇，享受某些優惠政策也是一件好事。但地方政府給予酒企扶持政策，往往會要求企業按照政府設計的政策導向和經營目標來運作，使企業自愿或不自愿地喪失獨立經營的自主性，使政府自覺或不自覺地干預微觀經濟活動。
作為酒企必須需明白，自己才是企業運營模式的最終決定者，真正做強做大的企業不是靠政府扶持出來的而是靠自己打拼出來的。酒企對地方政府的要求與建議應該高度重視，但是否真正可行則必須堅持求真務實的態度。
酒企對企業運營模式的主體資格不能放棄，對“不唯書不唯上只唯實”的精神必須堅守。
酒企運營模式的依據是什么？
依“法”運營，這里的“法”是指國家的法律法規。
市場經濟是法治經濟而非人治經濟，因此酒企必須認真學習領會貫徹國家的有關法律法規，做到學法、知法、懂法、守法、用法。酒企要善于用法規約束自身的行為，又要善于用法規維護自身的權益。
依“規”運營，這里的“規”是指市場經濟的基本規律。
市場經濟有三大基本規律必須自覺運用：一要遵循價值規律，實現價值和價格的基本一致，充分發揮價值規律的調節作用、激勵作用和分化作用。二要遵循供求規律，下大氣力調查市場新動向研究消費新需求，使企業提供的產品同市場的需要相一致而不是躺在庫房里睡大覺。產品的定價要同市場的脈搏相一致，人為的限價或抬價很難達到預期目標，因為對酒企來說“胳膊(價格)擰不過大腿(市場)”。 三要遵循競爭規律，既不能利用橫向或縱向壟斷限制競爭，也不能搞不正當競爭，同時要把競爭與競合有機結合。
依“章”運營，這里的“章”是指政府部門規章和技術質量標準。
酒業的規章和標準體系盡管有缺失和不足之處，但近年來正日臻完善，為酒業的運營立了規矩。酒企的運營模式必須體現有章可循、有章必循、違章必究的原則。上海福禧公司過期肉事件所以影響巨大，就在于它不是員工個人行為，而是企業的管理模式與國家的規章標準背道而馳。
依“實”運營，這里的“實”是指企業面臨的實際狀況。
實際狀況包括國內與國際的基本面、地區和行業的基本面，當然最重要的是企業的基本面。“尺有所短寸有所長”，每個酒企的歷史與現狀、優勢與劣勢、挑戰與機遇不同，那么所選擇的運營模式也不可能完全相同。如果把企業的實際比做“的”，那么企業的運營模式則是“矢”，依“實”運營就是要“有的放矢”。
依“誠”運營，這里的“誠”是指誠實守信。
誠信是企業責任和道德的底線，是運營模式的基石。俗話說“心誠則靈”，如此才能使企業得到市場的認知、產品得到消費者的認同、品牌得到社會的認可。企業的運營模式一要體現忠誠之心，不做損人利己、弄虛作假、舍本逐末之事。二要體現虔誠之心，把消費者作為上帝和衣食父母來供奉，傾聽公眾的呼聲，千方百計提供消費者需求的產品和滿意的服務。三要體現真誠之心，對公眾有一說一、有二說二，言必行、行必果。勾兌、新型白酒、外購基酒等問題困擾行業多年，也招致公眾質疑多年，切實需要認真解決了。特別是很多事情行業做得并無錯，為何不能光明正大地講清楚？
從整體的角度看企業運營模式的依據，合乎“章”、“法”與合乎“規律”、“實際”是一個問題，因為市場經濟就是法治經濟。
從認識論的角度看企業運營模式的依據，法律和規章是剛性的，規律和實際是客觀的，都是不以企業的意志為轉移的，企業不能創造它們也不能取消它們，但企業可以學習、認識、掌握、利用它們。企業在經營管理活動中，必須充分重視與自覺遵循法律法規和市場經濟規律的要求，預見和判斷自身行為的合法性與安全性，力求在經營管理中提高規范性、科學性，減少盲目性、隨意性，規避風險性、破壞性，以保障企業運營的持續性、有效性。
從思想觀念的角度看企業運營模式的依據，我們還存在一些不足。主要表現在重眼前輕長遠的時間觀、重局部輕全局的空間觀、重資金輕人力的資本觀、重自身輕行業的競爭觀、重國內輕國際的市場觀、重權貴輕百姓的經營觀、重速度輕質量的發展觀、重成績輕問題的管理觀、重廣告輕公關的宣傳觀。
酒企運營模式的關鍵在哪里？
酒企作為酒業的一分子必然帶有行業的普遍屬性，酒企作為企業的一分子必然具有自身的特殊屬性。因此酒企的運營模式是否科學合理，關鍵在于能否體現行業共性和企業個性的兼備與融合，簡言之：同中有異。
認清形勢和市場的變化，實現轉型發展，即從粗放的外延型發展轉向集約型內涵式發展，從數量型發展轉向質量效益型發展，以符合社會的要求和公眾的企盼，這是當前酒企運營模式的共性。
這種共性表現在：從重品牌轉向重品質，從重名牌轉向重民牌，從重價格轉向重價值，從重經銷商轉向重消費者，從重國內一個市場轉向重國內國際兩個市場。
由于這些共性的存在，酒業正走出低谷，再造輝煌。當然從國際視野看，我國的酒企居于平原位置的多，居于高原位置的少，居于高峰位置的稀缺。
但這并不能要求所有的酒企都應該向珠峰攀登，因為每個企業的歷史和現狀不同、優勢和劣勢不同，必須結合自己的實際有所為有所不為。
對酒企的運營模式而言，如何配置人財物，如何掌控供產銷，如何設置組織架構，如何調度人流物流資金流信息流，如何把握產品及服務，如何處理與政府、社會、公眾的關系都必須從企業的實際出發，形成有自身特色的運營模式。不同的酒企應該有不同的運營模式，同一酒企在不同的發展階段也應當有不同的運營模式。正所謂：世異則事異，事異則備變。
例如，水井坊結合自身狀況，在運營模式上大做文章：一方面，不斷加大改革創新的力度，尤其是營銷思路的創新和變革，進一步完善總代制，積極探索建立新的市場運營模式，因地制宜構建多元化通路行銷模式。同時，契合市場需求，不斷完善水井坊產品體系，大力推動產品創新。另一方面，繼續提升公司綜合管理水平，進一步優化公司組織架構和人員配置，合理、有效地降低各項費用成本，這些措施目前已初顯效果。綜上影響，公司 2015 年半年度業績實現扭虧為盈。在資本運營上，水井坊根據企業形勢果斷決定邛崍基地項目緩建，將更多的資金投放到市場，這種及時瘦身的運作不失為明智之舉。
又如，郎酒集團近兩年的產品運營模式是“只做減法不做加法”： “停止新品開發，果斷降低價格”，產品聚焦戰略的效果非常明顯。但近日郎酒集團發布戰略新品郎哥，其看點在于郎哥與消費者的運作模式是：“沒有灌輸，只有共鳴；沒有教育，只有平等”，尊重消費需求和用戶體驗。首先從外形上就采用更個性化、更純粹的視覺風格，來抓住年輕消費者的眼球。
總之，酒企的運營模式對外應與市場完全對接，對內應充滿活力，體現共性個性的兼備，實現“取勢”“謀勢”“用勢”的結合。
