當下，中國葡萄酒行業正處在逐漸走出調整的微妙時刻，培育有個性化的國產葡萄酒，有望助推產業進入下一個風口。

以東北山葡萄為代表的中國特色葡萄酒尤其值得關注，它們在以新的產區形象和獨具特色的口感來面向消費者的同時，又代表著中國本土葡萄酒企業在甩掉舊世界葡萄酒的影子，沉淀出一條適合自己發展的中國特色葡萄酒之路。

中國人的口味才是中國葡萄酒的市場

針對中國葡萄酒市場上的探索，著名葡萄酒專家郭松泉在出席7月15日在吉林省集安市舉辦的第十屆中國酒業論壇葡萄酒主題峰會暨雅羅酒莊試車儀式上，對《華夏酒報》記者表示，中國葡萄酒企業的管理人員應該有意識地迎合、引導適合中國消費者口感和香氣的葡萄酒，我們須知，中國人的口味才是中國葡萄酒的市場。

郭松泉認為，中國人在葡萄酒口感上的演變大致經歷過這樣幾個階段：在清末葡萄酒發展的萌芽時代，少數富人代表了口感傾向。發展到民國期間，對葡萄酒口感選擇上以少數富人、傳教士、外國人和一些具有社會資源的人士為主。新中國成立到第二個五年計劃階段，中國葡萄酒工業走入啟蒙階段，當時中國人對葡萄酒的選擇以紅、甜為主，因為當時葡萄酒主要用于高層接待。在解決溫飽的年代，消費者在葡萄酒消費方面“給什么喝什么，沒有選擇”。

改革開放后的前十年，葡萄酒迎來轉型階段，中國消費者轉變思想，開始對葡萄酒重新認識。中國葡萄酒產業發展艱難前行，在1996年之前這一階段可被稱為引導階段，更多人認識和消費了葡萄酒。等到走到1996年以后的推廣階段，由于“法國悖論”席卷中國，飲者對中國葡萄酒的需求趨之若鶩。當時還伴生出以雪碧、可樂兌葡萄酒喝的想象，中國消費者亟需在葡萄酒消費方面自我覺醒。

從2002年到現在，由于中國在2001年入世，進口酒降稅使得各國美酒蜂擁而入，中國葡萄酒進入國際化發展階段。截止到現在，中國消費者均是通過心目中的口味衡量葡萄酒。

中國人在口感、消費習慣方面并非無跡可尋。它們其實有很明顯的地域分布特征：比如說湘、贛、鄂、川等南方區域潮濕悶熱，難以排汗，人易患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥，所以經常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃;山西人愛吃酸，是因為地處黃土高原、云貴高原及周邊地區的水土中含有大量的鈣，易在體內引起鈣質淀積，形成結石，多吃酸有利于減少結石等病;北京冬季寒冷干燥，蔬菜也難以過冬，于是多把菜腌制保存，逐漸養成吃咸的習慣;南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，多菜多果，被糖類“包圍”，自然也就養成了吃甜的習慣。

針對現階段的普通葡萄酒消費者，郭松泉還歸納了他們的整體口味特征：香味品種與普通品種相比，消費者更喜歡香味品種;半干、半甜或絕干產品，更喜歡前兩者;果香與酒香，更喜歡果香;紅葡萄酒與白葡萄酒相比，更喜歡紅葡萄酒;文章來源華夏酒報單寧輕與單寧重，更喜歡單寧輕的;酸中與酸高，更喜歡酸中的;新酒和老酒，更喜歡新酒;酒體更喜歡中或輕的。

據此，郭松泉認為，中國葡萄酒應通過對市場的考察和分析，根據不同地區的消費特征決定是引導市場還是迎合市場，以及適應消費市場的所需產品。

葡萄酒的最大魅力在于風格多姿多彩

關于什么是葡萄酒的風格，著名葡萄酒專家張春婭對《華夏酒報》記者表示，葡萄酒的風格是葡萄酒感官品質的一個重要組成部分，其風格是指一種葡萄酒產區區別于其他同類葡萄酒的令人愉悅的獨有特征和個性。優秀的葡萄酒，除了品質優異外，它還在感官上典型地再現了這款酒產地的自然條件，葡萄的自然特征和精準的釀造風格。而葡萄酒的魅力之所以能讓龐大的消費者癡迷，主要還是由于它紛繁復雜和品種多姿多彩的風格。

當然，中國葡萄酒的多樣性是與中國飲食文化結合在一起的。張春婭表示，今天國人飲用葡萄酒不僅僅要與西餐相配，還要設法與自己依依相伴的中餐去搭配。

“飲食文化與人們的口味決定了葡萄酒的喜好，同時也提示我們什么樣的葡萄酒風格適用于什么樣的消費群體。西方人以肉食為主，輔以牛奶、奶酪、面包和谷物加少量蔬果，食水果喜酸，餐具以刀和叉為主。因為西方地區的緯度主要在40度以上，溫度相對東方而言普遍要低，所以他們所需的熱量遠遠高于東方。而相配的葡萄酒其酒體相比之下較為濃重。”張春婭說。

而在東方世界，東方人以谷物為主，輔以蔬菜、肉食，加適量水果，食水果偏愛甜，煮食手法多樣。餐具所用的筷子，可對付一切食物。作為世界上最豐富的中餐，其多樣性是中國人對葡萄酒的口感偏好的最大特點。中國飲食文化與人們的口味決定了葡萄酒的喜好，同時也提示我們，什么樣的葡萄酒風格適用于什么樣的消費群體。

張春婭還表示，食物與葡萄酒要如何搭，是相當主觀、因人而異的，沒有對錯之分。葡萄酒配餐的目的在于讓用餐時的口感味道更和諧，讓酒、菜互相陪襯為彼此增色。搭配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個。餐和酒中要有相同的味道，這樣，飲酒的同時不失菜本身味道，又可以彼此引起深深的共鳴。

其實，中國各葡萄酒產區的葡萄酒風格最適合當地的飲食，在這些問題上，我們的老祖宗早有總結：“一方水土養一方人”。尊重自然規律，天地人合一，才能讓更多的消費者享受到葡萄酒所帶來的人生樂趣，才能讓中國葡萄酒找到未來的方向。

郭松泉表示，中國的特色葡萄酒值得我們研究，比如說分布在我國武陵山脈等地區的刺葡萄酒，主要集中在廣西區域的野生毛葡萄酒，以及集中在中國吉林省集安和柳河的山葡萄酒。它們在世界上其他地區絕無僅有，是中國葡萄酒同質化競爭中的一抹亮點。

張春婭給出了她在山葡萄的研究成果：從通化山葡萄酒產區來看，其氣候特點夏季最高氣溫為36攝氏度，冬季極端最低氣溫在零下42.5攝氏度。山葡萄生長在這個特定環境中，山葡萄枝上的芽眼可耐零下40攝氏度低溫，根系耐零下15攝氏度低溫，能在惡劣氣候中良好生長。寒冷的冬天抑制了微生物的生長，使山葡萄蟲害很少，不用農藥進行防治即可正常生長。晝夜溫差大的林間環境，有利于色素位置的生成，許多材料也證明，山葡萄中花色素含量最高，果汁顏色最深。

用山葡萄的漿果釀造的山葡萄酒呈寶石紅色，鮮艷透明，醇厚爽口，具有獨特的果香和酒香，暢銷國內外。隨著人們生活水平的提高，人們越來越追求天然、綠色的消費，部分消費者走出對甜型葡萄酒的誤區，山葡萄酒豐富的營養、獨特的口味及其養顏美容、保健的作用，受到越來越多消費者的喜愛。

讓更多消費者認識特色鮮明的山葡萄酒

山葡萄酒是中國吉林省通化市最為鮮明的城市名片，目前已經擁有70多年葡萄酒釀造的歷史。通化全市擁有葡萄酒生產企業近百戶，葡萄種植基地10萬多畝，葡萄酒生產能力10萬多千升，通化山葡萄酒已經獲得國家地理標示產品保護。

通化市下面的集安市又是“中國山葡萄之鄉”，是我國最大的山葡萄生產基地和原料基地。集安市嶺南地區具有明顯的半大陸海洋性季風氣候，氣候溫和，晝夜溫差大，春風早度，秋霜晚至，擁有全國種植山葡萄最理想的土壤和氣候條件，具有無污染的獨特生態環境。

在《中國葡萄酒優勢區域規劃》中，集安市屬于山葡萄種植的優勢區域。

2012年，中國通天酒業集團率先把產地特色放大，提出了“鴨綠江河谷”的概念，并申請知識產權保護，重新定義產區，提出“鴨綠江河谷”概念是通天酒業的一次重大跨越，通天酒業由此也走上了獨立探索之路。中國通天酒業集團總裁王曉鳴接受《華夏酒報》記者采訪時表示：“獨立探索的道路是很寂寞，但同時只有寂寞才能成就偉大而光輝的事業。”

通化產區的山葡萄酒產業優勢非常明顯，知名度也非常高，其獨立的原料和突出的釀造風格，都對推動中國特色葡萄酒整體發展作出了應有的貢獻。但目前也面臨不少的尷尬：比如品種比較單一、消費的區域性太強、配套的企業較少、缺少強大的號召力，產區內醫藥產業太強勢，一分部分散了政府的注意力、葡萄酒主流仍是歐亞種，山葡萄酒長期被邊緣化、區域管控水平不一，引起了部分負面評價等，使得通化產區存在一些局限性。

為此，通天酒業已經針對這些問題進行調整，在常規的建新廠房和上新設備的同時，嘗試更多的可能性。比如說開發出葡香型白酒雅羅白，打造高句麗君王系列產品，發展雅羅酒莊，做強做大葡萄酒旅游產業，推進與酒仙網、1919、中國酒類交易所的合作，開展多樣化產品定制服務等。

中國通天酒業集團董事局主席王光遠認為，山葡萄是最具中國特色的葡萄品種，通化通天酒業希望通過企業的努力，和當地的其他企業一起讓東北的山葡萄品種走出去，讓更多的消費者認識特色鮮明的中國山葡萄酒。