近幾年來，業界對川酒發展方向的各種討論層出不窮。堅持傳統，還是走創新之路?各說不一。前幾天與省內幾位德高望重的白酒大師一起閑聊，偶發感想，討論川酒技術發展方向，不能簡單一概而論傳統與創新二選一的問題。
我就如何正確認識四川白酒，如何找尋川酒技術發展方向，談論個人看法。鑒于認識水平有限，再加之川酒情感，不妥當的地方望各位業內人士批評指正。目的是拋磚引玉，只為川酒的發展盡微薄之力。
中國白酒是中國文化的載體，更是中國文化走向世界的名片。“川酒甲天下”是歷史形成的，是全國人民都認可的，好的東西才能永久留存下來。人類追求高品質的生活是人類進步的必然方向。
下面舉幾例實事：
(一)任何一個白酒企業，特別是濃香型白酒企業的技術生產、管理人員、乃至不懂技術的企業老板，他們都知什么是調味酒、基酒、甚至串香、液態白酒，他們的鑒別方法來源于最原始的生產，依靠感官判斷：窖香濃郁，醇厚豐滿。他們不會把底窖酒當成淡雅純凈的串香酒價格賣出去!
(二)歷屆中國名酒的評比歷程可以作證：前兩屆完全以感官評比，不分香型，全國的專家乃至全國人民最終的評比排序是香濃郁、味醇厚的酒永遠靠前。后三屆白酒評比，濃香占據大半以上，特別是第五屆，全國十七大名酒濃香九個，川酒就獨占5個。我認為評比很公正，應該講是中國人乃至世界人民對食品口味的追求本性，是人在沒有任何感情色彩的情況下，人性本能的選擇。曾設想，如果不分香型，不分省份，不設己酸乙酯上限，中國白酒能像法國發展紅酒理念那樣?第五屆白酒評比最終結果又會是怎樣一個局面?
(三)我的一位恩師，在80年代發表過一篇文章《多糧型白酒，特別是濃香型白酒是中國白酒的發展方向》，恩師是學化學的，大學教授，基于對人體生理結構和對白酒的成分研究。大家還曾記得：91年之前白酒老大是汾酒，中國自解放以來一直奉行計劃經濟，任何商品采取統一銷售、計劃銷售，企業不能自主開發市場，連產品生產也沒自主權。我們的“六朵金花”“十朵銀花”根本走不出家門，更談不上北上廣，而深處華北交通便利的諸多白酒企業，產量大，銷量也就大。那時的消費者基本上沒有選擇的權利，而在市場開放以后，企業有自主經營的一定權利，我們的好東西到了祖國各地，老百姓這時才知道白酒還有這么好喝的，也才真正領略了白酒的美。也才有了川酒、黔酒的大發展。
(四)據權威統計，目前全國白酒產銷量按香型排比來看，濃香型白酒占七成以上。
從以上實際情況可以看出，好的白酒成品，好的濃香型白酒，是有其內在品質追求的，不光是品牌、廣告可以換來七成的市場。
然而，隨著市場經濟的深入發展，川酒自身有點亂了陣腳，迷失了方向。近幾年來，由于體制、經營人才和水平局限，四川白酒發展進入了迷茫狀態。曾幾何時，別人搞純凈，我們也贊賞純凈，反而我們還做不了純凈，因為基本上是液態酒;別人搞淡雅，我們在沒搞懂什么是淡雅的情況下也搞淡雅;別人搞芝麻香、兼香，我們也盲目 跟風。我經常問自己：什么樣的白酒才是本質白酒?喝白酒應追求什么風格與內涵?難道說我們的川酒不幽雅、不淡雅、不綿柔、不爽凈?哪一點我們不比別人好?說實話，川酒中的許多中價位產品比別人成百上千的產品應該要好許多，只是方向亂了后，川酒許多技術人員亂搞，迷失了技術方向，是在向怎么把白酒做成不像白酒方向努力!悲哉!
因此，作為川酒技術領域的一位工作者，我認為我們要堅持中國白酒的產品本質屬性，與其他酒種相比優勢特點何在，不能妄自菲薄，大膽鮮明提倡川酒的優勢特點，“窖香濃郁”，記住“郁”就是幽雅，甚至高于幽雅。我始終認為香不濃的酒肯定談不上幽和雅，更談不上郁。
