“白酒經過近兩年半的調整，已經基本實現了預期的目標。”中國酒業協會在8月28日哈爾濱舉行的“富裕老窖百年品味專家品鑒會暨傳承與創新論壇”上做主題發言時，中國酒業協會理事長王延才如是分析。

這場論壇雖然規模較小，但規格極高，包括中國酒業協會理事長王延才，中國白酒頂級專家高月明、高景炎、梁邦昌、季克良、劉友金、賴登燡、楊明等在內的近百位嘉賓出席，研討的核心話題，直指白酒如何在當前的產業調整中實現傳承與創新。

王延才披露說，2015年上半年，白酒規模以上企業總產量623.64萬千升，同比增長3.45%;累計銷售收入2660.9億元，同比增長6.35%;實現利潤366.7億元，同比增長4.88%;上繳稅金272.13億元，同比增長4.98%。

“從上述數據可以感知，白酒產業已經進入穩定、適度增長的態勢。”王延才分析說，作為中華民族特有的傳統產業，白酒既豐富了人們的物質生活，同時也滿足了情感文化消費的需求，這是白酒賴以生存和發展的根基和支柱。雖然高檔酒的銷售受到了抑制，但白酒整體銷售收入的增長率高于產量的增速，這說明白酒產品結構的調整適應了市場形勢的變化和消費轉型升級的需求，形勢也趨于穩定。另一方面，白酒已經跳出黃金十年瘋狂的、非經濟規律式增長的怪圈，轉向行業所謀求的健康、穩定、持續增長的狀態。

王延才介紹說，白酒的宏觀環境和政策導向也在向利好的方向發展，國家對于白酒實施宏觀調控的政策也越來越符合產業發展的客觀規律和實際需求。國家不僅對白酒投資環境的政策越來越開放，對白酒科研的認可，以及對技術改造、產業升級的支持力度較過去也有很大的提高。

“我們希望通過產業調整，使白酒產業發展更加符合市場消費趨勢的變化，能夠為消費者提供質優、安全、放心的白酒。”王延才提出，產業調整必然抬高行業門檻，基礎好、創新能力強，符合國家政策和社會發展要求的企業，將迎來更好的發展機遇。這些企業不僅包括行業領先的龍頭企業，也包括例如富裕老窖等創新能力強、產品有特點的區域品牌。

王延才同時還認為，白酒所面臨的困難和挑戰依然是巨大的，而其中最突出的問題是產能過剩和結構優化。他指出，歷次產業調整的重點是淘汰效益差、能耗大、重污染、耗糧高，與產業健康發展和經濟可持續增長相悖的生產方式，使白酒的產能更加有效，有益于促進酒與社會、酒與能源、酒與生態環境的和諧發展。因此他提出，對于白酒產業調整的觀察，必須是科學的、全面的，不能兩眼只盯著經營指標的變化，還應當從傳承與創新的視界，從酒與社會、酒與自然、酒與經濟發展的全局出發，認清產業調整將是一個長期的、艱苦的、永無止境的創新過程。

而企業如何在本輪調整中正確處理競爭與發展、傳承與創新的關系，王延才指出，不管市場競爭如何激烈，營銷如何創新，企業必須堅持質量為本，創新為魂。他進一步分析說，白酒行業有一批百年企業，雖然他們的產品、規模、銷售地域、行業地位、市場影響各有不同，但他們有一些共同的特征，譬如優秀的傳統、過硬的品質、持續的創新、銳意進取的精神，改革創新的意識、團結奮進的領導班子。

“這些因素凝聚在一起，形成了這個企業的氣質和靈魂，而這種氣質和靈魂又通過品牌影響和消費主張傳遞給消費者、傳遞給整個社會。只要他們能夠做到堅持個性與改革創新相結合，開啟新的百年輝煌應該大有希望。”王延才如是說。