他是瀘州老窖集團公司董事長、黨委書記;他是享受政府特殊津貼的釀酒大師;他是國家級張良釀酒技能大師工作室領辦人;他是國家級非物質文化遺產代表性傳承人;他還是從熱門綜藝《我是創始人》里走出來的“萌大叔”。此前，張良先生以多重身份為公眾熟知。如今，這位“大國工匠”又實現了“科技升級”，他的履歷上多了一個新頭銜：中國酒業科技領軍人才。
近日，“中國酒業科學技術獎”頒獎典禮在北京舉行，張良榮膺“中國酒業科技領軍人才”稱號，這是由中國酒業協會評選并授予的酒業科技人才的至高榮譽。在張良看來，科學精神和工匠精神一樣，都需要懷揣敬仰之心，一絲不茍，平心靜氣，把產品的質量做到極致。
個人升級 由感官系統到人工智能 “大國工匠”是數據“操盤手”
白酒是中國文化的重要組成部分，其釀造史最早可追溯到商周時期。張良作為瀘州老窖釀造技藝的第二十二代傳承人，以“擇一業終一生”的精神守護著中國白酒傳統的工藝。
在很多人看來，像張良這樣的“大國工匠”身上有一層神秘的色彩——白酒的馥郁芳香，全來自釀酒師的感官經驗：他們眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度、嘗評勾調;火候的拿捏多一分則濃、減一分則淡，其中的訣竅，可意會而難以言傳。然而，即便已貴為“釀酒大師”，張良也不諱言——這種曾經完全依賴感官經驗的釀酒技藝，不可避免地帶來產品質量的不穩定。而科技成果的轉化，正在讓調酒工藝由神秘走向量化，由感官系統走向人工智能，這正是釀酒大師進一步“升級”的必經之路。
在張良看來，建立人工智能調酒系統，不是簡單的“機器代替人”，而是找到人與機器對接的“入口”：“中國白酒的質量特色就是它在生產過程當中具有風格的多樣化。通過基礎數據庫的不斷積累和提升，神秘的調酒工藝將從我們人的感覺系統轉換為大數據，以人工調酒經驗為基礎，建立算法語言、數學模型。”
在過去千百年的中國白酒釀造史中，釀酒大師們以一己之力決定著酒品的優劣。而在大數據時代，“大國工匠”又有了全新的定義——他們不只是酒品專家，更是釀酒大數據的“操盤手”。“互聯網+白酒釀造”，也讓張良先生對“釀酒匠”的價值有了全新的認知。
“我覺得工匠是一種精神，科學也是一種精神，二者是一致的。工匠精神首先是深入科學。工匠在工藝操作過程中，在科學技術基本原理的指導下，一絲不茍、寧心靜氣地把產品做到精細極致。這不僅是對產品的熱愛，更是對產品質量的敬畏之心。”張良說，“科學精神也一樣，科技人員通過大量的和工匠一樣寧心靜氣的工作，通過不斷的、不同維度的科學實驗，反復檢驗每一個數據的準確性，這與工匠精神是高度一致的。通過科研成果來指導釀酒工人，還可以幫助他們把工匠精神發揮得更好。”
對于科技時代來臨后的調酒工作，張良已經有了清晰的概念。“過去調酒，可能是由一兩個，最多兩三個調酒師按照自己的經驗來做，然后通過評比選取一個最佳酒體。未來，應該是一群調酒師共同工作，大家來討論、交流、調整，經過與消費者的互動，組成一個數據系統，確定最佳的酒體，再對這個酒體的數據進行解剖，對幾百種甚至上千種微量組分進行數據分析。建立這樣一個系統之后，再由機器去對標原酒數據。”
