2018年全國醬酒真實產能占白酒整體產能10%以內;醬酒銷售收入約1100億元，約占白酒收入20%;醬酒凈利潤約為430-440億元，約占行業35%。尤其在次高端價位段，醬香酒的市場份額將表現更加優異，集中表現為300-400元、500-600元、800-1000元以及茅臺為代表的2000元以上價位，將呈現井噴式增長，而其中300-600元左右的次高端將是醬酒的超級市場，未來五年，醬酒產業銷售與利潤將占據300元以上產品半壁江山，未來醬香酒將以高于白酒行業平均增速2-3倍的勢頭快速增長，朝2000億總規模急行軍。從白酒行業的角度來說，醬香白酒已經成為中國白酒第一高端品類。
目前醬香酒的熱度不僅是行業內的熱度，消費熱度也在不斷提升，尤其是在目前醬香酒消費的重點省市，比如山東、貴州、河南、北京、廣東這些活躍省份，當地的消費者的醬香比濃香酒更健康的消費觀念已經形成，筆者所在的山東省近兩年的白酒消費變化是親身感受，在高端白酒消費，消費者第一選擇幾乎都為醬香白酒。所以說，“醬香熱”不僅是行業熱，更是消費熱。
01、魯酒市場，醬香酒市場的格局變化
1.以貴州為代表的醬香酒企業組團進攻山東市場。
2018年開始在山東市場的貴州醬香酒企業快速增加，進入到2019年，貴州的醬香酒產品，如雨后春筍在山東幾乎是遍地開花。
貴州醬香酒企業在山東市場招商布局均以貴州茅臺鎮或赤水河產區為產品賣點，以對標醬香龍頭企業茅臺為標桿，成立了以貴州茅臺鎮為主要產區的醬香酒招商團，在很多的展會現場都可以看見：貴州第二大醬香酒企業、貴州第二大醬香酒產量企業、貴州第二大醬香酒品牌企業等等。
2.以山東本土醬香酒為代表的企業，做大魯派醬香。
山東作為傳統的醬香酒產區，醬香酒生產的歷史可以追溯到上世紀七十年帶，當時作為魯酒技術學習交流以云門、秦池、古貝春等為代表的企業到貴州茅臺學習醬香酒的釀造技術，所以傳統的山東醬香酒企也有了40年左右的釀造歷史。
隨著近幾年醬香酒熱度不斷提升，尤其是山東消費者對于醬香酒的認可度越來越高，魯酒傳統的醬香酒生產企業均在深度發力醬香品類：一是通過加大對醬香產品的消費者推廣和互動力度，增加品牌知名度;其次積極布局次高端價位的醬香酒產品，做大魯派醬香。如秦池推出的“魯醬壹號”，云門推出的國標系列，古貝元推出的“中度醬香”等，在市場上均收獲了非常好的市場口碑。
3.傳統山東濃香酒企加速上馬醬香白酒，緊抓醬香風口。
在醬香酒的熱度的刺激下，眾多的白酒企業開始快速的搶占醬香風口，染醬的企業不僅僅體現在山東酒企，作為全國一線名酒也在不斷染醬如五糧液、洋河、包括保健酒龍頭企業勁酒等都已經布局了醬香酒品類。
山東市場作為醬香酒的大市場，由于醬香的熱度持續高升，面對市場的風口，不斷有酒企加入到醬酒大營中。據筆者不完全統計目前擁有醬香產品的山東酒企，多達20個以上。
通過以上三種不同醬香企業的共同推廣和市場運作，山東市場的醬香酒消費氛圍已經成為目前國內最重要的市場，尤其的高端消費均可見到醬香酒的身影，喝酒喝健康、健康飲酒喝醬香的消費理念在山東市場深入人心。
02、山東酒企大范圍進軍醬酒，是機遇
醬酒熱、醬酒火”的風口在未來的幾年來將會持續熱度，尤其在山東市場醬香酒氛圍近幾年才開始火熱起來的市場，其醬香酒熱度將會進一步被激發。山東作為國內傳統的醬香酒產品區域之一，幾家傳統做醬香酒的白酒企業如云門陳釀、秦池龍琬、古貝元等，今年的醬香酒的營收增幅都在30%以上，這樣的一個增幅不僅在山東酒企，甚至在全國酒企中增幅都是非�？捎^的。正是因為目前這個原因，原來越多的山東白酒企業開始上馬醬香品類，希望在醬香熱期間提高營收和品牌高度。
1.基于企業營收規模的考慮，上馬醬香酒品類。
目前山東的酒企的營收體量都不大，多以區域性酒企為主，所以在產品銷售的體量上都在追求上量，但是由于山東酒企的地域情結，堅守大本營市場，這對于其他酒廠的對外的擴展增加了非常高的難度。同時山東酒廠的產品多以低度濃香為主和芝麻香為輔，雖提出了不同的香型概念，但基于消費者的認知同質化非常嚴重，也對外圍市場的擴張增加了難度。
借助目前在山東市場的醬香熱度，搶占山東市場的醬香市場份額，快速的打開市場，提高酒企在局部市場內以及全省市場的規模。這也是山東眾多傳統濃香白酒企業上馬醬香白酒的戰略目標之一。
2.基于產品結構提升的考慮，上馬醬香酒項目。
山東酒廠眾多，但體量都不大，且所銷售的產品價位較低，主要集中在200-500元/箱的價位，隨著現在白酒行業消費升級加速，百元檔以上的產品消費群體越來越大，但是消費者在選擇百元檔以上產品時，首先考慮的多為名酒，如洋河的海天夢以及瀘州的特曲等。
長期以來，魯酒似乎一直都是低度低價的代名詞，如何提升產品結構是近幾年魯酒負責人一直在考慮的問題。而醬酒是高價位、高價值產品的代名詞，在消費者的認知當中醬香型白酒就是價格高、品質好。山東酒企集中上馬醬香酒項目，也是基于提升產品結構的考慮，以品類帶動產品價格提升。
3.基礎品牌價值提升的考慮，上馬醬香酒項目。
“價格等于價值，價值體現品牌”雖說這句話筆者也不完全認同，尤其在互聯網思維的產品模式下，“高逼格、低價位”的產品才是互聯網產品能成為爆品的必要因素。但在相對傳統思維較濃厚的山東市場，價格與品牌往往是可以聯系到一起的。而山東酒企的低度濃香一直在價位上和品牌高度上沒有突破，芝麻香型的推廣也還未到頂峰，上馬高溢價的醬香白酒項目，提高品牌高度是山東很多酒廠的選擇。
03、山東酒企大范圍搶占醬香風口也是危機
說起山東白酒，很多消費者的認知都是芝麻香和低度濃香，但是目前山東的酒企在逐步拋棄自己的產品特色。芝麻香白酒作為山東特有的白酒香型，目前堅持做的企業不多了，反而是創立自己的品類香型或者跟風口，去做醬香、以自己品牌命名的個性化香型等。山東酒廠近幾年均推出了百元檔以上價位的產品，但在產品度數上和香型上都拋棄了山東白酒的特色。山東酒企大范圍的上馬醬香酒項目，是否會造成對消費者的認知上認為，自己的產品特色不如醬香品類。在堅持產品特點上筆者認可徽酒等企業堅持了自己中度濃香的特點。
隨著山東醬香酒消費熱度的持續高漲，山東已經成為醬香酒消費的重點市場，目前貴州的醬香酒企業都已經把山東當做重點市場來打造。由于茅臺酒廠的引領和宣傳作用，消費者對醬香酒的產品理念深入人心，尤其是對于打著茅臺鎮和赤水河畔等概念的醬香酒都認為是好酒。山東的酒企大范圍的推廣醬香酒項目，持續炒熱醬香酒，為貴州醬香酒大規模進入山東市場提供了廣大的消費群體。
04、結束語
筆者和所在的團隊，在山東白酒市場深耕多年，對于山東白酒不僅是了解，更是一種感情。山東白酒在整個白酒行業發展史上有過輝煌的時刻，且山東也是中國白酒消費大省，山東酒企應該有自己的產品特色和產品獨特的賣點。筆者認為，過度炒作醬香酒項目不利于山東酒企成長，因為不是所有的山東酒廠都有醬香酒生產基因的。
筆者認為魯酒應加大產品研發力度，做低度濃香的同時，做好產品品質提升，真正做到低度不低質不低價，迎合目前年輕消費群體的飲酒習慣理念，取得市場和戰略的突破。
