“醬酒”、“全國”，兩個詞在不同的排列組合中，所表現出的意思有天壤之別，從醬酒全國化到全國醬酒化，同樣講的都是醬酒品類的火熱，但顯然，前者表達的是酒企更為主動，而后者則是消費者需求來驅動的。醬酒全國化是大家公認的一個事情，那么，全國醬酒化在第二輪醬酒熱潮中，是否已經實現?這是一個需要探討的問題。
1、醬酒全國化VS全國醬酒化，
透過表象看實質
這兩年來醬酒熱度越來越高，除了傳統產區外，還有一些新產區加入其中，它們共同搶占醬酒紅利。在這過程中，也催化了醬酒產業的不斷進化，“全國醬酒化趨勢正在出現，但完全達到還需要時間和醬酒企業的努力。”有不少業內人士表示。
北京卓鵬戰略咨詢有限公司董事長田卓鵬表示，醬酒具備天然的全國化基因。“醬酒全國化”其實要拉長到川貴傳統醬酒產區的全國化，因為茅臺一直帶著醬香系列酒做全國化，再加上習酒和國臺等醬酒企業也在做這方面的動作，四川板塊中，郎酒也在做全國化。他認為，目前為止醬酒熱已經經歷了兩輪，也分別對應了醬酒全國化和全國醬酒化。第一輪是茅臺市場價格到2000元/瓶時，它引領了醬酒產業的發展，這是醬酒產業第一次擴容，但是隨著2012年下半年行業遇冷，醬酒也同時下行。第二次擴容的時間在2016~2017年，此時行業開始復蘇，再加上茅臺實現千元股價，萬億市值開啟，千億目標實現，從而帶動了整個醬酒產業的繁榮。
在智邦達管理咨詢公司董事長張健看來，醬酒全國化和全國醬酒化有很多不同的地方，“醬酒全國化”講的是醬酒不斷地開拓市場，前幾年更多的還是川貴這些傳統產區的行為，它們把醬酒從四川、貴州往全國開始開發推廣的過程和歷程，從這個角度來講，更多的是企業在做市場開發和布局。
對于“全國醬酒化”這個問題，張健認為有一定的市場依據，一是從消費端發生的變化，過去企業更多的是做招商，但現在很多省都在做“醬化”，很多高端消費者都在喝醬酒，而且從醬酒企業運作和開發的方式來看，它們在消費教育、引領方面做得比較好;二是因為消費者習慣和需求發生了變化，導致部分省份的企業為了應對這種變化，開始投身于醬酒品類的生產、釀造和整個市場的推廣。照這樣的趨勢發展下去，有可能會出現“全國醬酒化”，但其中還有一些不確定因素，需要酒企注意。
“全國醬酒化就是大家都在參與，這是最明顯的一個特點。”田卓鵬表示，全國醬酒化是隨著第二次醬酒擴容而來的，也就是在2016~2017年，主要是三種驅動形成的。一是品類驅動，大家都對醬酒有了認知;二是利潤驅動，區域型白酒甚至省級龍頭企業想要做到1000多元的價格帶很難，但是選擇了醬酒以后，就擁有了品類優勢;三是樣板驅動，很多區域型醬酒品牌經過一兩年的試點，很快突破了幾千萬甚至兩三個億的規模，它們的利潤就得到了保證，從而造成了全國醬酒熱。
“全國醬酒化”時期的特點有六個，田卓鵬對酒說(微信號：酒說)記者說到。一是品類引領，醬酒進入繁榮期。這輪繁榮既受茅臺影響，又不受茅臺影響，消費者的需求被激發;二是頭部繁榮，頭部企業集體繁榮，腰部企業也在帶動。醬酒的腰“鼓”起來了，它呈現的是像茅臺系列酒、習酒、甚至金沙等酒企帶動了整個產區的繁榮;三是擴產擴能，傳統生產醬酒的省份都加強了對醬酒產區的產能擴容，去年投入投產量達到了高峰;四是這輪醬酒擴容伴隨著消費升級，300元、500元、800元、1500元成為醬酒主流價格帶;五是產區擴大化，包括貴州、四川在內傳統醬酒產區正在擴大，還有一些新興產區在崛起;六是資本熱，醬酒熱引發了投資熱，其他投資者紛紛介入，還有些專屬基金專門成立了酒業基金，都在重點投資醬香酒。
2、為何會有“全國醬酒化”趨勢?
為什么市場上會出現“全國醬酒化”的說法?其實任何事物的發展，人們都期望它向著更好的方向發展，尤其現在醬酒產業正在高速發展。在張健看來，全國醬酒化的觀點來自以下三個市場背景。
第一，茅臺的引領和帶動。不管是在資本市場還是在實體市場，茅臺都有很多亮眼的表現，而且，茅臺多年以來對高端消費群體進行了培育，再加上幾年前限制三公消費的背景，茅臺價格下降，也使茅臺的消費群體從政務走向了商務，使之普及的消費者更多，他們又都是核心的頭部人群，從而也帶動了醬酒整體的發展。
第二，消費升級。消費者希望喝更好的、更健康的酒，而醬酒恰恰在這方面做了足夠的傳播和推廣，深層次還是體現在消費者對更好品質的追求。
第三，醬酒企業的運作模式。醬酒企業主要圍繞BC一體化去做招商轉化和實際動銷，改變了傳統消費者的接受模式和習慣，從而產生了從量到質的變化，這種質變的背景，第一個因素消費端帶來的，第二個是在這個過程中傳導速度非常快，從消費端影響到了渠道端口和生產端，產生了整個系統性的變化。
3、醬酒產業如何更健康發展?
一切快速發展事物的背后，都會有問題出現。武漢華夏糖酒副食品有限公司董事長夏敬荒表示，這是事物發展的自然規律。
對于醬酒產業目前存在的問題，張健表達了自己的看法。目前酒企跑馬圈地的市場效應，導致定制開發產品非常多，品質得不到保證，由此也使醬酒的市場價格五花八門。從上游廠家來看，它們更多的通過定制開發來釋放產能;從下游來看，經銷商將各類產品在各個渠道銷售，所以從整體上看，醬酒并不是一個被規范、被整合和完成的市場。在產品品質方面，醬酒產品確實存在良莠不齊的情況，因為醬酒品類的溢價能力比較強，給予了經銷商豐厚的經銷空間，從而導致產品品質不一，如存在翻沙酒、竄香酒這些低品質的產品，而消費者對這些東西的鑒別能力還沒有那么強。
“但我覺得這是一個很合理的現象”，張健說到，“任何一個品類在初期的時候都有這種特征，主要是巨大的市場需求爆發過后帶來的市場不規范。”泰山名飲總經理孟慶廣也表示，在政府的整頓下以及市場的選擇下，假酒、低質量的產品是沒有市場的。
“現在是有一些目光短淺的人做投機倒把的事情，”田卓鵬表示，“比如一些低價低質竄香酒和一些假年份酒的出現，還有不標準的亂象�，F在很多中小型企業上馬醬酒，我是支持的，但是對于那些盲目上馬的企業，我是反對的。在生產醬酒之前，企業要看自己有沒有技術條件、生產條件、品牌基因，是否做好了未來的發展規劃，這都很重要。”此外，田卓鵬提到，醬酒具有生產周期長和儲存周期長的特點，想要保持好的品質，必須按照茅臺鎮的12987生產工藝 ，生產一年、儲存五年再出售，但是很多中小型企業沒有長期投資的心態，所以他呼吁：為了防止亂象，共同推進醬酒的良性發展，企業一定要按照茅臺鎮的生產工藝，聘請貴州或四川這些成熟產區的釀酒師、專家指導，科學釀造、科學儲存，這樣即使產品的銷量不好，也可以儲存起來，做調味酒或者放著升值，都是不錯的選擇。
醬酒想要健康持續的發展，除了在釀造和生產環節有所重視外，還應在標準方面出臺相應的規定，這需要政府和協會層面出面。在張健看來，要從源頭上多做工作，現在貴州茅臺鎮政府以及仁懷市酒協，包括貴州的企業都在提高準入門檻，提高行業的標準，真正地給消費者提供一瓶高質量的醬香型白酒，這有利于建立消費者更持續的消費信心。
從企業發展來講，它們已經進入到第二個階段，從之前的跑馬圈地進入到現在的夯實基礎，但這種增長的持續性還是有待觀察的，張健表示。隨著濃香酒的反撲，地方白酒的各種升級，都會給醬酒帶來競爭壓力，對于醬酒企業來說也要調整思維，從跑馬圈地逐步走向市場共建、廠商共贏。
“企業還要有自律的精神，”田卓鵬說到，“品牌的發展最后一定會落腳到品質上，不能擾亂這個正在向上的產業，我們一定要共同維護醬酒產業，各表其美，競合發展，良性競爭。”
對于商家而言，也要有辨別產品的能力。河南三睿酒業商貿有限公司總經理宋智祥認為，隨著醬酒市場越來越規范，低價低質的產品會越來越沒有市場，而有長遠發展規劃的經銷商，都不會選擇此類產品，同時作為醬酒企業應該發出健康發展的聲音，這樣才能保持品類的熱度不減。
