5月31日，由中國酒業協會指導，鳳凰衛視、鳳凰網、茅臺集團主辦的2019中國酒業峰會在貴州仁懷市茅臺古鎮舉行。峰會主題為“守正創新鑄未來”。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉出席峰會，并以《守正與創新》為題進行主題演講。

宋書玉在演講中指出，守正乃產業之本，是產業發展的根基，守正方可生存。創新是產業發展的永恒動力，創新方可贏得未來。

何為酒業之正?宋書玉從釀造之正、文化之正、責任之正、生態之正、服務之正等層面進行了詳細解讀。

針對創新向在何方?宋書玉從標準創新、科技創新、創領國際市場等層面進行了剖析。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉

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何為酒業之正?

為什么釀造，為誰釀造。每一個名酒都有自己的釀造理由，釀造初心。這就是釀酒之正。不間斷的釀造所積累的物質財富和精神財富形成了美酒的釀造技藝，飲酒禮儀，美酒故事，美酒藝術。這就是美酒文化之正。

為了滿足消費者物質和精神的需求要釀造安全品質，踐行社會責任。這即是釀造的責任之正。生態與微生態構成了中國白酒釀造環境與持續發展的密切關系，這就是中國白酒的生態之正。

敬畏上帝，誠心服務好消費者，這便是中國白酒的服務之正。

釀造之正

中國白酒的釀造之本在于道法自然，天釀美酒。“天人之際，合而為一”此乃酒之正本。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。

故而中國白酒各美其美，理當各表其美。天有天之道，天之道在于“始萬物”;人有人之道，人之道在于“成萬物”。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。

中國白酒的釀造之初無論是以德釀造，以孝釀造，以敬釀造，以誠釀造都是美酒的釀造初心。美酒所展君子美德即和而不同之美。和而不同，為君子之德，美酒和而不同為中國白酒釀造之本。

文化之正

釀酒文化是釀造歷史，人文情懷，釀造技藝，美酒藝術，美酒故事積累的總和。產業文化的系統建設助推由白酒品牌文化到白酒文化品牌的升華。白酒文化品牌的創立恰逢盛世。歷史文化的厚重，傳承與創新的積累，品牌傳播的持續，科技、藝術、文學、美學的探索，人文與故事的創作，白酒文化品牌的系統建立已經形成。白酒產業文化活動豐富多彩。

舍得文化拓展

文化品牌定位越來越清晰，文化品牌走向正本清源，正史可考證，傳說有依據。為此，文化守正，我們看到了文化的堅守，也看到了文化的創新，更看到了智慧的放棄。

責任之正

產業最重要的社會責任在于釀造安全。釀造安全在于釀造過程的安全以及釀造產品的安全;只有確保品質安全，才可以追求更高品質。嚴格遵循法律要求，負責任宣傳，誠心服務消費者。這就是產業的責任之正。

中國酒業協會酒與社會責任促進委員會圍繞著理性文明，拒絕酒駕;關愛成長，非成勿飲;適量飲酒，快樂生活三個主題，從2015年開始，每年的全國理性飲酒宣傳周確定一個主題，開展理性飲酒的宣傳。通過大量卓有成效的工作。

為產業樹立了良好社會形象，構建了酒產業與社會各界的和諧關系。白酒產業所有企業都必須守住責任之正。

生態之正

中國白酒的釀造與自然生態的關系在全世界所有酒中最為密切。不僅原料、水源與自然生態的高度關聯，尤其是不間斷釀造形成的微生態，更是支撐品質、個性化風味的核心。整個產業必須重視自然生態、微生態的保護。

因此，全產業要堅定地守住生態之正。協會、產區政府，名酒企業應共同推進美酒產區立法，保護釀酒自然生態，釀酒原料基地，釀酒微生態。適度開發和使用美酒產區的釀酒生態已經是迫在眉睫。追求完美釀造，追求高品質必然要高度重視釀酒原輔料的自然生態，品種、產地。追求極致個性風格必然要高度重視釀酒微生態的不間斷培育。

服務之正

名酒之名在于品質，在于歷史文化內涵，在于科技創新，更在于消費者的誠心服務。縱觀中國名酒的發展無不是建立在消費者喜愛根基之上。我們上個月已經頒布了中國白酒年份酒標準，白酒溯源標準，就是要為年份酒正本清源，就是要為消費者誠心服務。

同時我們也正在實施的白酒科普傳播計劃，與媒體合作開展的萬人問酒。就是讓消費者明白酒，明明白白選擇自己喜歡的酒。服務之正就是誠心服務消費者，負責任的傳播，打造極致的消費體驗，追求最好的性價比，創造最方便的購買和交付。

創新向在何方?

中國白酒產業新時代的發展需要產業共同來創領這個時代，這是產業使命，深度調整后的白酒產業，已經發生了深刻的變化。增長方式的變革，技術進步的變革，創新服務的變革，營銷模式的變革，品質表達的變革，品牌文化的變革，消費需求的變革。無疑決定了產業發展必須創新才有未來。

標準創新

從深度調整之初白酒產業標準化改革就已經開始。尤其以飲料酒分類標準GBT17204的修訂為業內高度關注。去年這項標準修訂完成，目前正在申報批準之中。這是整個酒類標準的頂層標準，它的修訂涉及所有酒種，同時也將對所有酒的標準產生影響。這項標準的修訂將困擾和影響白酒產品標準，產品分類，產品技術，產品表達的許許多多問題解決。

這項頂層設計的完成，預示未來白酒標準化體系將發生深刻變化，對白酒產業的生產，技術進步帶來新動能，對白酒市場和消費帶來巨大變化。白酒產業應積極學習標準，采用標準，以標準引領企業品質升級，品牌升級。

標準化組織體系同樣也在發生變化，中國白酒標準化技術委員會;各代表酒種分技術委員會;中國酒業協會白酒標準化技術委員會;完善了白酒國家標準化技術委員會，產業團體標準化技術委員會的構建。預示未來白酒產業國標和產業標準協同進步，加快產業標準化進程。

白酒標簽、標注標準，白酒產區標準，白酒窖齡標準等將拉開標準的研究和標準制定的序幕。

產業應該更加關注的是白酒新的品質和價值表達體系的構建：一場品酒會評出的名酒時代已經一去不復返了。產區表達，酒莊表達，產品標準體系表達，品牌文化體系表達將構成白酒產品新的品質和價值表達體系。

關于產區的培育與建設，中國酒業協會正在與產區政府，名酒企業聯動主導，共同培育世界烈酒著名產區的建設，美酒特色產區的建設。企業持續做好品牌，做好產區生態、技術、科研、文化等引領、示范作用。政府在產區規劃，生態保護，資源配置，法規建設，文化建設，產業鏈構建等方面發揮作用。

協會在產區戰略發展，產區標準體系建設，科研平臺、人才培育，產區品牌提升，產區證明商標等方面發揮積極作用。合力推進世界著名烈酒產區和特色產區的發展。圍繞產區品牌培育，產區生態與產業結構，產業鏈建設，產區拓展，產區立法與服務平臺建設開展工作。

自2015年由中國酒業協會提出白酒酒莊標準化體系建設，業內主要產區政府和許多企業高度重視，并積極投入白酒酒莊的培育和建設。在未來白酒新的品質和價值表達體系中，白酒酒莊是具有無限張力的表達方式。

白酒年份酒標準，白酒溯源標準，白酒標簽、標注標準的頒布對于白酒產品的品質表達影響更為直接。學習好這些標準，采用好這些標準，為企業發展贏得機遇。

科技創新

在中國白酒169計劃，中國白酒3C計劃，中國白酒技術創新戰略委員會推動下。自2007年開始至今，開創了中國白酒技術創新，技術進步，科研成果最繁榮的時代。

近年來，在中國白酒風味物質與活性物質研究方面成果斐然。同時，圍繞白酒微生態，產區生態，釀酒原料，產品真實性鑒別技術，檢測技術，釀造副產品綜合利用，功能微生物研究等方面都有突破。并且明確提出中國白酒的風味形成為多風味物質的復雜構成。

中國白酒的健康價值在于多活性物質的復雜構成。清晰了中國白酒在風味個性研究方面不要過度追求個別風味物質的含量，重點應該研究多風味物質的復雜構成與釀酒原料，生態，微生態的關系，釀造出個性風格獨特的美酒。

在中國白酒健康價值研究方面不單單追求發現了什么活性物質，追求某種或某類活性物質含量。應該重點研究自然發酵賦予中國白酒多活性物質復雜構成帶來的中國白酒健康價值。尤其是要研究風味物質和活性物質與酒度之間的關系。無疑更低的酒度更豐富的風味物質，更豐富的活性物質是我們的追求。

為此，名酒企業與協會共同創立了中國白酒產業大數據研究中心，中國白酒健康研究院，中國白酒生態研究院，中國白酒學院等。中國白酒產業技術創新邁向了新的時代。

飲酒態度，飲酒行為，飲用方式與白酒健康關系的研究也將成為白酒產業研究的方向之一。這是產業更好服務消費者非常重要的研究內容。白酒技術創新戰略發展委員會與酒與社會責任促進委員會正在共同推動這方面研究工作。

所以，產區生態，釀酒微生態研究是導向;白酒多風味物質的復雜構成研究是導向;白酒多活性物質的復雜構成研究是導向;更低的酒度，更好的風味，更多的活性物質研究是導向;飲酒態度，飲酒行為，飲用方式的研究是導向。

創領國際市場

中國白酒國際化是全產業的追求，把最好的美酒與世界追求美好生活的人們一起分享是中國白酒產業的追求。尤其是名酒企業為此付出了極大的努力。

通過白酒國際化的實踐，中國白酒影響世界的核心支撐來自于中國文化的國際傳播，國際影響力。以及中國人生活方式的國際影響。所以白酒國際化，中國白酒文化要先行，中國人聚餐、分享和表達的生活場景要影響世界。美酒故事，美酒體驗的消費者教育要先行。

所以，中國白酒侍酒師職業標準、職業培訓即將拉開序幕。中為洋用的表達方式實踐更要持之以恒，也就是西餐配白酒，雞尾酒的創意表達。

同時，產業要清醒的認識到，中國市場早已經成為世界酒類產品的最大、最重要市場。我們的家門口已經是酒類國際化市場。國際酒類產品、文化、消費場景、體驗對我們消費者的影響不可小覷，儼然已經兵臨城下。產業必須覺醒，國際化市場不僅在國外，而且就在身邊。