回看這些品牌,除了能夠滿足消費者對高品質的需求,更重要的是能夠通過價值的傳遞引起社群聚合、身份認同和審美滿足感等等。
因此,對于中國傳統飲品的白酒來說亦是如此。在如今政務消費不現實的情況下,品質成為其面向市場的敲門磚。尼爾森發布的《2016酒類消費者研究》報告顯示,目前國內白酒行業整體增長緩慢,白酒整體銷售量與去年持平,500元/瓶以上的高端酒增長12%,在其帶動下,白酒品類銷售額增長了2.2%。由此也可以看出,消費者的名酒消費在增加。
有業內人士表示,從2010年到2015年,白酒產業產能過剩明顯,產能在放緩,白酒行業已經從“黃金十年”的擴容式增長,改變為以名酒為主導的擠壓式增長。
目前來看,白酒行業兩極分化在加劇,全國性的一些名酒銷售穩中有升,品牌的集中度在進一步提高,未來缺乏歷史底蘊和消費者品質認同的中小企業,品牌的競爭和生存環境將更加慘烈。
五糧液在2015年年報中就表示,隨著宏觀經濟的變化,白酒行業正處于周期性底部區域,行業發展由快速下滑轉入相對平穩的發展階段,白酒消費逐漸回歸品質、回歸理性。
因此,在行業集中度不斷提升,消費者和名酒生產企業對品質消費、理性消費日益重視的新形勢下,未來名酒消費將逐步回暖。
家宴市場或成名酒消費必爭之地
國家統計局的數據顯示,2015年全國餐飲收入實現32310億元, 2014年全年全國餐飲收入為27860億元,2015年收入總額同比增長11.7%。
據了解,2015年全國餐飲收入持續增長,9月全國餐飲收入同比增長達到12.4%,但稍后逐漸回落,11月開始回落到11.5%,回歸到年初“理性增長”。盡管增長態勢在11月有所回落,但大環境經濟增速放緩,餐飲行業這一成績也算是逆市向暖,總體趨勢向好。
中國人崇尚“團聚”“熱鬧”,在一起吃飯的最高形式就是宴席。家宴的餐飲形式分布廣泛。在中國人的傳統里,婚喪嫁娶、喬遷生子、團圓佳節等重要事件里,最核心的集體活動就是吃席。在重要的儀式環節過后,吃飯就成了讓儀式圓滿結束的關鍵,宴席品質的好壞,直接左右著親朋好友對這次大聚會的好評度。
近日,廣州楊箕村回遷一夜間造就成百上千個“千萬富翁”的新聞一時間引來觀者無數。暫且不論其社會意義,回遷宴中1500桌連街排起的宴會盛況讓人印象深刻。這是中國家宴傳統的集中放大,而其背后蘊含著巨大的餐飲商機。
隨著人們生活水平的提高,家宴的水準檔次也水漲船高,家宴市場開始受到餐飲企業的重視。
10月14日,家宴服務平臺“神廚家宴”完成1000萬人民幣天使輪融資。此次融資事件,讓家宴再次進入大眾的視線。從分布來看,家宴有兩類市場差異較大。一個是大中城市市場,一個則是在城區范圍外的廣大縣域城鄉市場。城市家宴市場一直以來都被中高檔酒店把控,城鄉家宴市場則比較分散,一般都是由當地有經驗、有口碑的鄉廚來主持。
對于中國宴席素來有“無酒不成席”的傳統,因而對于名酒來說,在送禮和高端餐飲用酒受挫的情況下,瞄準城市家宴市場以承接政務消費渠道,成為酒企的主流選擇之一。
目前,市民的消費習慣逐漸從家里轉向了各式餐廳。四川省烹飪協會秘書長高樸認為,包括壽宴、婚宴、升學宴、團年宴等在內的團膳板塊正呈現出不錯的發展勢頭,來自群眾的團膳市場是剛性需求,而隨著年底家宴、朋友宴請的增多,白酒在這個市場上可以有所作為。
在時下白酒的銷售市場中,家宴酒已撐起了半邊天。許多酒企也將旺季不旺的破局之道放在了這一市場上。自行業進入深度調整期后,高端白酒價格大幅下降,而消費者消費能力、消費觀念等都開始逐步提升,品質消費成為當下眾多消費者的首選,因而許多消費者在家宴上也開始選用高端白酒。
因而,隨著家宴市場的不斷擴大以及人們日益加深的“喝少點,喝好點”的白酒消費理念,名酒消費在未來家宴市場必定大有可為,也必將成為各大名酒企業爭相搶占的主流市場。