1. 何為酒業新零售?酒業新零售的本質是什么?
阿里研究院對新零售的定義是“以消費者體驗為中心的數據驅動的泛零售形態”。這里首先強調了“以消費者體驗為中心”，也就是說新零售的一切經營行為的源頭是滿足消費體驗。在消費人群快速迭代，新生代消費群體漸成主流，消費升級的大背景下，消費者對價格的敏感性降低，對品質、時間成本、精神表達等要素更為看重。消費主權時代到來，消費者希望得到的體驗來自方方面面：相同或相近的價格，更優質的產品品質和服務質量(性價比);單位時間內讓生活更加有趣、有意義;品牌的精神元素甚或價值觀預計趨同，并持續互動……
其次，新零售表現為“數據驅動”。零售的本質就是數據。只是傳統零售業缺乏技術支撐，對數據的掌控力不足，無法實現精準的數據應用。而新零售時代，互聯網技術基礎設施已經成熟，大數據讓零售行為更加智能，數據驅動下的零售門店效率更高。
最后，新零售是泛零售形態。泛零售就是以普通消費者為主要售賣對象的行業，包括：百貨行業、超市行業、電商賣家、餐飲業門店、食品專賣店、鞋服、家電、通訊、書店、藥店、影院、營業廳等。也就是說，新零售不僅限于百貨、商超、便利店等傳統零售，未來新零售將成為幾乎所有流通行業的主流模式。
在阿里研究院的定義基礎上，卓鵬戰略認為新零售本質是利用一切手段最大程度的提升效能。這里的“效”是指效率，“能”是指能量。以酒業新零售為例，新零售不僅是為酒類零售商提升效能，也為消費者提升效能。針對酒類零售商，新零售通過系列手段顯著提升客流量、轉化率、客單價、復購率等零售基礎指標。對于消費者來說，新零售滿足消費者不同場景的體驗需求，降低生活成本，提升生活品質。
2. 酒業新零售發展路徑解析
酒業新零售是基于數據技術以酒類消費者的多維體驗為核心構建多場景、深互動、高粘性、強鏈接關系的酒類零售方式。通過對新零售模式的深入分析，結合新零售先行者的成功案例，卓鵬戰略對酒業新零售發展路徑提出以下觀點，希望對行業發展起到積極的啟示意義。
觀點一：不是O2O，不是O+O，而是O╳O
O2O模式是Online To Offline，即從線上到線下，其核心是把線上的消費者帶到現實的商店中去，也就是讓用戶在線支付購買商品后，到線下去享受服務。O+O也被稱為OAO模式(Online And Offline)，是線下(實體店)和線上(網店)有機融合的一體化“雙店”經營模式，可將線上消費者引導至線下實體店消費，也可將線下實體店的消費者吸引至線上消費。
新零售更應該是O╳O，線上線下的邊界被打破，兩者高度融合，并彼此產生化學反應，生發新的生意機會。新零售的乘法效應在于充分發揮線上的“多觸點，強交互”特征，和線下的“廣體驗，深服務”特點，讓彼此能夠互相激發。比如利用線上的內容營銷方式，結合線下的社群營銷手段，可以制造更多消費場景，實現原有線下零售和電商銷售無法衍生的新機會。
觀點二：缺乏體驗的門店只是連鎖2.0版
當前酒類零售更多是通過連鎖的規�；季趾碗娚棠Ｊ綕M足消費者低價購買和便利購買的需求。但是酒類消費者對酒的消費需求遠不止這些。例如消費者對酒文化的獲知需求，對酒水專業品鑒的需求，專屬定制酒的需求等。酒作為社交觸媒，非常適用各類場景體驗，因此酒類零售商需要不斷探索、擴展酒類服務的邊界，特別是對于一些中高端酒水消費更是如此。
如果酒類零售商僅僅是酒水商品的銷售終端，顧客消費體驗是“到店、比價、結算、離店”，那么再大規模的零售連鎖也不是新零售。酒類新零售門店要從門店的體驗空間營造時就建立生活化、場景化的設置，創新互動方式，導入IP化元素，滿足顧客的多維體驗需求。同時可以基于會員體系，增強核心顧客群的深度服務，構建多元化“酒+場景”的社群化服務模塊。
觀點三：數據技術應用驅動不應僅是噱頭
阿里巴巴、騰訊、京東都具有互聯網基因，在數據技術的應用層面的理解和重視程度是酒業零售商難以匹敵的�，F在的多數酒類零售商依然是由經銷思維做主導，雖然也嘗試植入信息系統和數據應用終端，但是真正用好數據，讓數據驅動門店運營、選品、精準營銷的寥寥無幾。
新零售是基于數據技術存在的，而酒水消費又具有地域性、個性化的特點。這就容易導致酒類零售商在數據應用時面臨“數據孤島”的情況。因此，大數據固然重要，但有精度的小數據應用也很有價值。對于酒類團購生意來說正是如此，數據采集的深度比廣度更重要。一家門店如果能夠常態化的搜集和積累數據，充分了解周邊各類客群的消費習慣，前瞻性的制定營銷計劃，那么這家門店也具備新零售的屬性。
觀點四：精品化門店適合新零售改造
盒馬鮮生的成功經驗之一就是定位精品超市，通過進口生鮮品類切入市場，首先俘獲一二線的新中產人群。
因此酒類零售商應該在供應鏈管理方面科學構建產品線組合，合理配置引流產品、利潤產品的比例。在新零售發展初期，核心源點人群還是以中產階層為主，因此相對來說精品化門店更適合新零售實驗。這類門店定位有利于將新零售的系統化營銷手段貫徹落地，終端客單價、利潤比也更加合理。如果酒類零售連鎖在沒有解決供應鏈問題的時候就盲目擴張，很容易出現虧損風險，更會因為經營困境而阻礙新零售轉型的步伐。
觀點五：賦能煙酒店可盤活巨量存量市場
在酒類零售市場，各類煙酒店是遍布城鄉的“毛細血管”，也是市場的生力軍。正如阿里巴巴通過天貓小店賦能廣大便利店一樣，酒類零售市場的煙酒店也需要整合，進行新零售賦能。
對于以單店形式為主的煙酒店市場，新零售改造的機會首先在于對區域核心煙酒店的供應鏈賦能。通常各類城市就可以篩選出一些地段位置好，輻射能力強，以中高端酒水銷售為主，擁有團購資源，具備百萬、千萬級別年銷售能力的核心煙酒店終端。如果新零售企業通過一些差異化、有競爭力的產品品類與之建立供應鏈合作，將零散的核心煙酒店納入商業版圖，再通過數據技術導入協助其鏈接消費者，這將是一個潛力巨大的藍海市場。
新模式：酒業新零售3+模式揭秘
卓鵬戰略提出的“新零售3+營銷模式”，通過“線上+線下，店內+店外，零售+服務”打造復合式發展的門店經營模式。
線上+線下：建立線上宣銷一體化平臺，將內容營銷和泛電商(包括B2B、B2C、微商等模式)相結合，匯聚流量平臺和精準流量分發機制。將線上平臺與線下信息系統打通，實現數據連接，實時共享，雙向導流。利用線上的內容營銷方式，結合線下的社群營銷手段，可以制造更多消費場景，實現原有線下零售和電商銷售無法衍生的新機會。例如，2015年茅臺電商公司著手打造集B2B、B2C、O2O和P2P等營銷模式于一體的“茅臺集團物聯網大數據云商平臺”， 消費者可通過”茅臺云商APP“輕松下單，后臺將依據消費者位置、需求等狀況，自動適配最為接近的門店或經銷商，或送貨上門，或提供自提服務，快速滿足消費者購買需求，同時借助互聯網優勢，全面推動云商網點，加快線上線下融合。
店內+店外：在店內基于消費客群需求重構體驗場景，導入“五感體驗系統”，滿足顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺、體驗感的綜合需求。從門店的體驗空間營造時就建立生活化、場景化的設置，創新互動方式，導入IP化元素，滿足顧客的多維體驗需求。同時可以基于會員體系，增強核心顧客群的深度服務，構建多元化“酒+場景”的社群化服務模塊。在店外，一方面利用“集客、留客、鎖客”手段提升客流量、進店率、購買率、客單價等指標;另一方面通過異業聯盟、近業同盟等方式主動拓展店外生意模式，變“坐商”為“行商”。
零售+服務：無論是零售類商家還是服務類商家，都需要實現“產品服務化，服務產品化”的“零售+服務”雙輪驅動。傳統零售活動中，零售商與消費者之間是簡單的商品交易關系。新零售下，零售商與消費者觸點增多、觸面增大，建立“多場景、深互動、高粘性、強鏈接”的關系。
中國將進入“精品化生活時代”，以85、90后人群為代表的新消費群體崛起引爆了更加追求品質產品和服務的市場需求。對精品化產品、精品化服務的消費需求將倒逼制造業和服務業轉型。例如盒馬鮮生的成功經驗之一就是定位精品超市，通過進口生鮮品類切入市場，首先俘獲一二線的新中產人群。酒水新零售也需要滿足精品化生活需求，我們預測：以銷售精品化產品，提供精品化服務，營造精品化生活體驗氛圍的酒業新零售品牌將更受市場追捧。
在互聯網、大數據、新技術、智能化、新零售等力量的驅使下，在共享經濟、平臺經濟大潮下，在消費者和企業以前所未有的速度變化、發展、升級的變革期，這是一個偉大的時代，這是一個線上線下融合的新零售時代，這是一個智能化大數據營銷時代，這是一個平臺化與圈層化發展的時代，中國酒商在暢想未來時需克服各種意想不到的挑戰。卓鵬戰略建議酒商在轉型中需要創新與創舊兩手抓，在以基有優勢為基礎，要么創舊中尋求創新，要么一手抓創舊，一手抓創新!不懂創新，你就會沒有未來!忽略創舊，你就會失去機會!不要讓時代成為你的對手。沒有傳統企業，只有傳統模式。當時代來到的時候，你不要對抗這個時代，順之者昌，逆之者亡!
