他是一位老的釀酒人，對開窖、起糟、潤糧、拌料、裝甑等工藝可謂是了然于心，從1970年進入酒廠算起，已經在酒行業摸爬滾打了44年;

他還是一位杰出的賣酒人，他讓綿柔香醇的迎駕貢酒走出了大山，走出了六安，走出了安徽，走向了全國;

他也是一位不知疲倦、不改初心的護酒人，質量關是他對產品最樸素、最純真也是最基本的要求準則，他認為好喝的酒不是自己說的，是要消費者自己說的;他信奉“大自然是最好的釀酒師”。

他就是本期對話嘉賓——中國釀酒大師、安徽迎駕集團總裁倪永培。

從原料到產品一體化“生態”

《華夏酒報》：近幾年，迎駕貢酒一直倡導的是“生態釀酒”的體系建設，在您看來，真正符合生態釀酒的標準是什么?對白酒企業自身都有哪些要求?

倪永培：應該說，現在行業內并沒有一個統一的關于“生態釀酒”的標準，在迎駕集團提出并不斷改進完善我們自己的“生態釀酒”體系以來，伴隨著國家對生態建設的重視，很多白酒企業也開始紛紛推出自己的生態酒，這是一件好事，也能推動整個白酒行業對生態文明建設的重視程度。

不過，需要注意的是，企業不能僅僅停留在宣傳層面或者部分層面的“生態”，而是要建立與外在環境和大自然相互融合，從原料進廠到產品銷售的一體化的生態體系。

《華夏酒報》：迎駕集團在“生態釀造”體系建設上，都做了哪些工作，取得了哪些成績?

倪永培：我們之所以能釀造出人們所喜愛的迎駕美酒，其核心就是品質，而品質的長期保證，很大程度上依賴于大別山天然的生態環境。釀了幾十年酒，越深入它，就越了解它，越明白釀造環境的不可替代性。

在世界美酒的版圖上，迎駕貢酒產地恰恰位于神奇的北緯30度線上，大別山區的生態原料和清冽甘甜的生態剮水更是使迎駕釀造的美酒品質有了質的提升。多年來，我們一直堅持生態釀造。在釀酒過程中，特別是在發酵過程中產生的廢水、廢液全部進入污水處理池中，用于發酵產生沼氣，同時生產的廢渣也經過清洗稻殼充分燃燒，而沼氣燃燒過濾產生的高壓蒸汽再用來發電，形成生態全循環，整個過程既能降低成本又能減少污染。

到我們的曲酒廠參觀，你會發現一個有趣的現象，就是廠區內找不到橫在外面的電線。這是因為我們的廠區屋頂安裝了光伏發電站，利用太陽能發電，整個釀酒車間就是一個“自給自足的生態小環境”。

生態產區、生態原糧、生態剮水、生態發酵和生態循環，這是釀造生態迎駕貢酒的一個全循環體系，現在，我們還有一個新的“生態儲藏”——釀出的迎駕貢酒在大別山腹地的黃巖洞內進行儲存，洞內常年恒溫、恒濕，空氣中微生物種類豐富，對原酒保存和后天的老熟、生香、品質的升華具有獨特的作用，酒的雜質釋放更加完全，口味更加醇厚。

有害的東西“吃干榨凈”

《華夏酒報》：黨的十八大報告首次單篇論述生態文明，首次把“美麗中國”作為未來生態文明建設的宏偉目標，把生態文明建設擺在總體布局的高度來論述，但目前，很多白酒企業還沒有形成自己的“生態觀”，您認為白酒企業作為傳統的行業應該如何與自然環境和諧共存?迎駕集團作為生態釀酒領域的引領者和倡導者，應該肩負怎樣的責任和使命?

倪永培：每一戶家庭，每一個鄉村，每一個企業都是生態的，美麗的，我們的祖國不就是美麗的嗎?

所以，每一家企業都應該承擔自己的社會責任，在確保產品品質的同時，盡最大限度地減少對環境的破壞和資源的浪費，工業企業都應該做好自己的“內循環”體系，在排放之前，先把有害的東西“吃干榨凈”。

黨的十八大提出建設美麗中國，政府工作報告也提出建設生態文明的美好家園，企業作為重要的建設主體，要自覺將生態保護和節能減排納入企業發展的戰略中。

生態文明建設關乎國家、民族的未來，絕不能以犧牲環境為代價來換取經濟的一時發展，在這一點上，全社會都要負起責任，企業家尤其要將保護生態環境放在企業發展的重要位置，時刻牢記企業發展的社會責任。

建設美麗中國，釀造品質生活，就從生態迎駕開始。

《華夏酒報》：11月8日，迎駕貢酒首屆封藏大典在迎駕酒廠隆重舉行。這次的主題是“拜水大別山 美酒迎天下”，您也在祭祀儀式上宣讀了迎駕貢酒釀酒人的《護水宣言》。迎駕集團還有自己的一款產品叫做“剮水”，這里的大別山水有哪些特點?這里的水對迎駕貢酒來說，又有著什么樣的重要意義?

倪永培：迎駕貢酒的個性在什么地方?就在于我們的水好，這里的大別山山泉剮水，經過毛竹的層層過濾，就成了“竹根下流淌的剮水”。

這種水弱堿性，富含對人體有益的礦物質元素，長時間飲用可以改善人體微循環，促進新陳代謝，增強免疫力，加速體內毒素排泄，同時，排除人體體液中長期積存的酸性廢棄物，“剮”的意思其實就是“去除”的意思。

今年，集團內剮水的市場銷售額增長很大，說明了消費者對天然無污染的山泉剮水還是很喜歡的，這也是很大的一塊潛力市場。今后，剮水也會作為集團未來發展的拳頭產品來進行宣傳推廣。

此外，水好酒才能好，有了好水才能釀出好酒。

剮水所含微量元素豐富，同時硬度在4度以下，電導率在100us/cm以下，比經過層層處理過的城市自來水水質還要好，因此非常適合釀酒勾兌，可以最大限度得把酒的香氣釋放出來。

誰的品質好，誰的壽命長

《華夏酒報》：“消費者認為好喝的酒才是好酒。”這是您的原話，您也說過，“大自然才是最好的釀酒師。”白酒要贏得消費者的認可，要走出中國走向世界, 還應該把白酒所承載的文化，所蘊含的的禮儀文明以及技藝特征加以宣傳，傳統白酒與中國文化之間應該如何相互促進?

倪永培：我認為，隨著我們中國國力的強大，成為世界第一大經濟體，中國的白酒也會走向世界，白酒也會迎來一個新的發展周期。

但是，這個走向世界的前提就是白酒企業要做好自己的品質，好喝、喝得舒服。

古往今來，酒的文化屬性作用擴展到了人類社會的各個領域，產生了其他任何物質文化都無法替代的社會影響力。酒文化已經貫穿了人類社會文明史的全過程，成為文化與文明的一種特殊標志。

飲酒不是就飲酒而飲酒，也是在飲文化，是對酒所傳遞的一種文化的認同和敬仰。在目前的中國酒業，沒有什么一蹴而就的捷徑，做市場就需要一點一滴踏踏實實走好每一步。白酒產業是一個傳統產業，是一個承載了燦爛中國文明和優秀民族文化的產業，而這個偉大的產業需要我們一代代釀酒人去義無反顧地傳承與繼承。

白酒要贏得消費者的認可，要走出中國走向世界，就必須把白酒所承載的文化，所蘊含的禮儀文明以及技藝特征加以宣傳，讓更多的消費者了解并知曉，這是生態品牌迎駕貢酒的責任，也是所有企業的責任。

《華夏酒報》：目前來看，整個酒行業已經處于一個調整期，不可避免地，很多企業會進行創新改革來應對挑戰獲取機遇，在您看來，迎駕集團現在需要做哪些調整創新的舉措?著眼于整個行業的未來發展，您認為白酒行業今后需要在哪些方面做變革?

倪永培：我認為，行業現在進行的調整是一件好事情，也是必然的，是一種理性的回歸。

在過去幾年，行業的高速發展使得整個行業的產量也迅速擴大，這在一定程度上導致了產品質量的下降，現在看來，整個社會的消費市場需要不了這么多的酒，那么，一些沒有品牌或者品牌力不足的企業就會關門。

對白酒企業來說，今后誰的產品質量好，誰的服務好，誰的壽命最長。面對紛繁復雜的市場情勢，白酒產業正在經歷著高速發展后所帶來的陣痛，如消費結構的劇烈變化、備受關注的食品安全、產品結構調整等，更多的酒類企業陷入迷茫甚至面臨著破產倒閉的境地。

早前，我們對酒水行業此輪的遭遇過于樂觀，大多數人將之視為一場“調整期”或者“深度調整”。在這種基調下，盡管酒類企業積極調整，但仍未給行業帶來全面轉型。事實證明，僅靠調整不足以解決行業的本質問題。

創新必須來源于傳統，要在傳承中創新。不管哪種創新或者新的商業模式，最后都得落地，而這種落地最終體現在實體店的跟蹤推廣和對消費者的終端服務層面。