“遠離香味，遠離精致妝容，遠離香辣美味。”王鳳仙做品酒師26年，經過她口舌的酒不下百萬種，這個巨大的味覺記憶庫是她多年工作所獲珍寶，22日，她向記者講述了這個看似高大上的職業背后苦行僧式的生活。

王鳳仙，44歲，1989年工作，山西汾酒集團品酒師，也是目前13位國家白酒首席女品酒師之一。王鳳仙的父親是清徐露酒廠工人，姑媽是汾酒廠質量工作者，“在我小時候，他們喝酒的時候就湊上去聞一聞，覺得酒好香”，王鳳仙依靠敏感的味覺和嗅覺，從學校畢業后便就在汾酒廠從事品酒工作。

作為品酒師，在生產工藝的每個環節都要靠感覺器官(眼、鼻、舌)檢驗產品質量，并為新品研發、工藝改進提供意見，“一般是先看酒的顏色主要是酒清亮度、透明度和色澤，然后是聞它的氣味，品嘗它的口味，最后綜合看整體風格。如果工人操作不當或是環境衛生清理不到位，酒的雜味就會重一些。”

據介紹，品酒師們從入廠原料到出廠產品，一年至少品評檢驗幾十萬個樣品，其中一年生產10個多月的釀酒車間產品就占據了一半的數量，長此以往，每個品酒師的記憶里都有一個巨大的味覺記憶庫，品到相同的味道，他們馬上就會識別出來。

然而在令人艷羨的品酒技能背后，品酒師們在生活中卻有著諸多禁忌。“只要從事這個崗位，帶有香氣的東西都不能用，包括香水、化妝品等。”

由于長期受高濃度的酒精刺激，品酒員口味會比常人重，但為了保證工作技能，飲食只能以清淡為主，此外，品酒師必須遠離噪音和有異味的地方，即便感冒后也只能接受物理性的治療，“因為吃藥對你的嗅覺器官、味覺器官都是有影響的。”

遠離香味，遠離精致妝容，遠離香辣美味，許多品酒師因受不了這種苦行僧式的生活，紛紛轉行，當初與王鳳仙一起入行及以前從事品酒工作共有十多人，如今只剩她和韓大姐兩人在堅守，“有時候品的多了也想過，工作壓力太大，但是現在接近中年就覺得最美好的時光都堅持下來了。”

王鳳仙的堅守與潛心研究，為她贏得了諸多榮譽，她24歲考取國家露酒評委，并在2006年露酒評委換屆時曾得過全國第一名。她曾是連續四屆的“國家露酒評酒委員”，連續三屆的“白酒國家評酒委員”，2010年在全國第二屆品酒技能大賽中被全國總工會授予“全國釀酒行業技術能手”榮譽稱號。

2014年，在中國輕工聯合會和中國酒業協會共同舉辦的首屆中國白酒首席品酒師考評中，王鳳仙獲得由中國輕工業聯合會頒發的“中國首席白酒品酒師”證書。

如今，王鳳仙在企業內分管品酒、化驗的相關工作，熱愛鉆研的她將品酒與化驗相結合，帶領團隊開發出一套新的質量監督系統，并得到國內外的認可，2011年她分管的部門通過國家實驗室認可，“我現在對品酒員培訓考核抓得特別緊，是希望我們的品酒團隊多為國家、行業、公司培養一些人才，也希望能在酒體質量、工藝改進上盡自己微薄之力。”