人物簡介：胡風艷，中國白酒工藝大師，中國食品協會白酒國家評委，中國酒業協會白酒國家評委，白酒釀造高級技師，高級品酒師，山東省首席技師，山東省技術能手，全國釀酒行業技術能手。曾在第二屆全國白酒品酒技能大賽中獲得全國排名第六、山東省第一的好成績，并先后榮獲山東省企業技術創新帶頭人獎等，現為山東天地緣酒業集團總工程師。

她，巾幗不讓須眉，憑借務實和精湛的技藝榮獲中國白酒工藝大師、中食協和中酒協雙料國家評委等殊榮;她，默默耕耘，憑借對事業的一份摯愛，一片深情，用心去譜寫天地緣品牌;她，憑借大膽的創新精神和豐富的實踐經驗，創新天地緣白酒生產工藝，并在全國白酒質量鑒評中摘金奪銀……她就是山東天地緣酒業集團總工程師胡風艷。

2013年以來，整個白酒行業遭遇前所未有的市場變局和產業轉型，魯酒也迎來了轉型和發展的關鍵時刻。作為魯酒中堅力量代表的天地緣酒業，憑借獨特的地理優勢、精湛的釀酒工藝、過硬的產品質量，苦練內功實現了跨越式發展。近日，針對近年來天地緣酒業集團的巨變，筆者就相關問題對山東天地緣酒業集團總工程師胡風艷進行了專訪。

情系白酒，20年酸甜苦辣與酒交融

筆者：您作為國家級女品酒師，天地緣酒業集團總工程師，先后榮獲“中國白酒工藝大師”、中國食品協會白酒國家評委、中國酒業協會白酒國家評委等國家級殊榮，想必付出了非常人能比的艱辛。請您講述一下你與酒結緣的心路歷程。

胡風艷：要成為一名出色的釀酒師，首先要有天分，然后對酒要有熱情和興趣，甚至是奉獻。從踏入白酒行業的大門起，我就就深深地喜歡并熱愛上了這個行業。白酒作為一種飲品，這么辣，人們為什么會喜歡它呢。每當通過我對它色香味等各方面進行完美的組合，把它最后完成一種有特色適合消費者飲用的一種藝術品，我就感覺到非常有成就感。酒是有生命的，酒的生命在飄忽不定的味道中，與酒對話，便在于仔細的嘗評，就是發現、掌握和運用味道的過程。這也正是我所追求的“做人追求真善美，釀酒釀出色香味”的美酒人生和一種心動地去釀酒、有思想地去釀酒的至高境界。

品酒感覺來源于廣泛的實踐及超強的記憶力，酒體風格首先要記在腦海里，重現性和再現性要很強，而且要時刻保持嗅覺與味覺的靈敏度。在飲食和生活細節上要有嚴格的要求，辛辣的、油膩的和一些有刺激性的食品不能吃，平時用的護膚品、化妝品都必須是無味的。雖然有時候不被人理解，但依然無法改變我對酒行業的熱愛。起初有時喝得是臉紅脖子粗回家，剛開始家里人很不理解，一個是不雅觀，另外一個可能覺得對身體也有一些傷害。但是我一直堅持沒有放棄，最后家人也理解了。

我在新疆和田長大，那里的狂風怒沙造就了我永不服輸的性格。剛進入白酒行業時，沒有得到正規系統的培訓和指導，只能摸著石頭過河。憑著對酒特有的執著，參加工作二十多年來不斷追求探索，一直奮斗在釀酒生產與科研一線，解決了許多重大技術難題，通過技術創新，大幅提高了產品質量，研發出適合消費者需求的創新產品。工作之余，我都會深入一線去做市場調研，了解消費者的消費習慣、對新產品的反饋以便勾調出更加適合消費者飲用的產品。經過長期的研究，已經將天地緣美酒賦予了醇香濃郁、香味協調、綿甜柔順、余味凈長的獨特品質。

二十多年的釀酒生涯，贏得了眾多榮譽：“中國白酒工藝大師”、“中國食品協會白酒國家評委”、“中國酒業協會白酒國家評委”等等。榮譽的獲得既是對我工作的認可和肯定，也是天地緣酒業集團技術精益求精向上突破的一種體現。我個人所取得的一點成績，都是源于公司所提供的平臺。天地緣酒業集團擁有高標準的科研平臺、強大凝聚力的團隊、完善的管理機制，在這里我實現了自己的人生理想和人生價值，真正做到了快樂釀酒、快樂生活。

加大科技投入，打造可追溯的質量控制體系

筆者：“實力決定品牌，品牌源于質量。”隨著白酒行業的深度調整，白酒生產企業都在提高產品品質和產品質量上下功夫。近年來，天地緣集團也在加大科技投入，著力打造可追溯的質量控制體系。請您介紹一下在產品研發和質量控制方面我們是如何做的?

胡風艷：科技創新是企業可持續發展的核心動力。天地緣酒業大力推進創新力度，不斷提高科技創新的能力與水平來提高產品質量。近年來，天地緣酒業集團在張宏偉董事長的領導下，不斷加強科技項目管理，引進高科技人才，加大科研投入，積極實施科技創新發展戰略。目前，天地緣酒業集團擁有白酒國家評委2人，省白酒評委5人，國家級高級品酒師、釀酒師、調酒師12人，其他高級專業人員18人，本科及中級技術專業人員68人。集團于2012年投資1000余萬元新建天地緣酒業技術研發中心，配套完善了高標準酒體設計室、品酒室、常量分析室、專業檢測分析室、微生物分析室等高標準實驗室。研發中心配備了國內領先的美國安捷倫7890b-5977a氣質聯用儀，兩臺美國安捷倫7890b毛細柱氣相色譜儀，1臺dnp填充柱氣相色譜儀，1臺wfx-200原子吸收光譜儀等先進的實驗和檢測設備。尖端的檢測設備，為白酒香味成分的分析研究、產品質量的控制打下了良好的基礎。2014年，天地緣酒業技術研發中心實驗室被濱州市授予“濱州市重點實驗室”榮譽稱號。

技術研發上，將清香型白酒引入魯酒產區，在清香汾酒傳統工藝的基礎上，大膽創新，成功研制了清渣、紅心、后火三種大曲，實施了《清香型白酒發酵外圍溫度程序化控制及配料條件優化》、《馥郁清香型白酒生產關鍵技術研究與產業化開發》技術研究，形成了自己獨特的馥郁清香型風格，既保留了傳統清香型白酒清雅的香氣，又兼備了濃醬綿甜醇和的口感，所開展的成果順利通過省級成果鑒定，技術水平達到行業領先水平。

酒產品的質量是第一位的，沒有高質量的產品，別的無從談起。因此，我們研發中心組成專門的鑒定小組，對原材料的購進、生產分析檢測、流水線的運作等各個環節都進行嚴格監控和記錄。尤其注重對原料的控制，對于購買的高粱和大曲，都由我親自進行篩選鑒定，確保原料沒有霉變等質量問題。對于調配出來的酒，既要通過感官品評鑒定，還要進行理化檢測，確保達到國家的技術指標要求，兩項都過關之后才能投入生產。為保證產品風味的一致性，對生產的每一批酒都要反復對比和調整。在生產環節，酒廠建立起了員工的培訓與績效考核機制。加強對車間流水線員工的培訓，對生產的每一個環節都嚴格把關，確保產品的質量上乘。

為了加強對產品質量的把控,我們對每一瓶酒建立了“追溯”機制。每一瓶出廠的酒都配備了特殊的“身份證”——印于酒品外包裝上的條形碼。消費者通過掃描條形碼，便可獲知酒品生產信息。通過這種機制可追溯到每一瓶成品酒生產的源頭。通過掃碼，不僅可以查詢到酒品名稱、口感、生產日期等基本信息，還可以查詢到酒品作為半成品時所藏的山洞、流經大罐、生產小組等信息。從原料到半成品到成品，通過這種“溯源”機制可以一覽無余，如此一來，公司對酒品的管理更全面，消費者也會更加放心。

付出總有回報，2014年天地緣先后榮獲“山東地標酒”、“2014年度濱州市市長質量獎”、“2014年度中國白酒國家評委感官質量獎”等殊榮，順利通過iso9000質量管理、haccp、ohsos18000職業健康安全管理、iso14001環境管理等體系認證，并成功導入卓越績效管理模式。這些是對公司科技創新、質量水平的充分肯定。我們將以此為契機，不斷加大創新力度，全力打造名優品牌，增創發展新優勢，使產品的質量水平得到穩步提高。

苦練內功，打造中國喜酒第一品牌

筆者：天地緣作為魯酒的代表，近年來取得了跨越式的發展。除了我們剛才談到的科技投入、質量控制之外，還做了哪些方面的努力來打造中國喜酒第一品牌?

胡風艷：近年來，面對白酒行業的嚴峻發展形勢和白酒市場更加激烈的競爭趨勢，天地緣堅持變革與創新的指導思想，從企業管理、產品結構、營銷創新、品牌塑造等方面著手，苦練內功，實現了跨越式發展。

在企業管理上，天地緣酒業集團董事長張宏偉先生帶領大家從“凝聚大家，成就小家，報效國家”的理念出發，以“道相同，心相通，力相聚，情相融”團隊理念為根本，實施“組織嚴密、紀律嚴明、管理嚴格、作風嚴謹”16字從嚴治企管理方針。借助管理實施規劃：計劃、考核、信息、培訓四大體系為主導，集管理、生產、經營、技術、質量于一身的“五位一體”的管理方式，整體運行并通過erp系統的高度整合，提高企業的整體管理水平。另外酒業集團利用天地緣商學院的平臺對員工進行不定期培訓和考核。天地緣商學院實行準軍事化管理，對學員采取內訓和外訓相結合的方式進行系統培訓。通過理論和實踐的學習把天地緣的每一名員工培養成思想素質硬、團隊意識強、專業技術高的服務型人才，即：服務于生產、服務于營銷、服務于消費者。

在產品結構上，經過研發中心潛心調查和研究，為企業研發了20多種配方的新產品，并進一步對產品結構進行了調整、優化和升級，產品線由中高端向中低端傾斜，推出了適合大眾口味的產品，大大增強了企業活力和市場競爭能力，滿足了不同層次的消費者對不同檔次、不同品種的名優白酒的需求。為了獲得產品的差異化競爭優勢，天地緣大力發展清香型白酒產品。其產品多次榮獲山東省白酒評委感官質量金獎，在市場上獲得了消費者的高度認可。清香型白酒是口感與國際接軌最相近的一種香型，更適合與國際消費接軌，也是未來真正能夠走入國際市場的白酒酒種之一。

在營銷創新上，在酒業集團總經理董義明的帶領下，面對白酒行業深度調整的大形勢，天地緣逆勢而上，敢想敢干，展開積極有效的市場應對策略，在穩固省內市場的同時，實現快開拓、穩增長，逐步完成全國化、品牌化的總體運營戰略。2014年，我們將自己獨有的洞藏白酒文化和營銷，由原來傳統的宣傳推動，變為消費者互動式營銷模式。讓消費者前來參觀、旅游、觀光白酒洞藏景點，現場封壇自己的紀念酒，充分體現了體驗營銷的魅力。2015年1月1日，天地緣集團全國運營中心進駐泉城濟南，這在魯酒企業中還是首家。運營中心能夠更便捷地做好售前、售中、售后服務，為快速進軍全國市場，高標準實現由局部市場優勢向全國性市場進軍的轉變，最終形成全國性品牌戰略優勢提供了堅實的基礎。全國運營中心的成立對于天地緣品牌的發展具有里程碑式的意義，也是天地緣酒業打造中國喜酒第一品牌的一次重要戰略部署。

在品牌塑造上，天地緣酒業以“喜”文化為根本，“孝道”文化為重點，“緣”文化為支撐，不斷賦予產品及企業以文化內涵，使之成為企業競爭的制高點。天地緣在品牌塑造上成功突破了地域界限，天地間無限大無限久的緣和天地間喜悅歡慶的喜文化深入人心，用一個“緣”字把五湖四海連接在一起，用一個“喜”字表達出了內心的愉悅和幸福，展現了豐富、強大的品牌文化內涵，也彰顯了企業及品牌美好的發展遠景。近年來，天地緣秉承中華傳統優秀文化，積極參與社會各項公益事業，同時大力興建工業旅游，先后建立了酒文化館、洞藏風景區、孝文化廣場、緣文化廣場等，將企業、產品與文化相結合，不斷加快打造高端品牌建設發展的步伐。

天地緣代表著一種白酒文化的傳承，具備走向全國市場的品牌底蘊，它憑借過硬的產品質量、全新的營銷思路和良好的品牌形象，已經為做大、做實、做強積蓄了充足的力量，其成功打造“中國喜酒”第一品牌也指日可待。