葡萄酒行業經過三年調整，瓶單價連續下滑，已遠不如前些年那樣瘋狂，高利潤時代已經一去不復返。投入產出比，是任何經營項目均不得不計算的基本公式。收縮是必然。許多酒商開始調整，既然“開源”較難，那么“節流”或許也是不錯的選擇。
但問題是，如何節流?從哪些方面節?節流的效果如何?給酒商有沒有帶來實質性的利益?
筆者試圖從物流、倉儲、活動推廣等多方面采訪了多位葡萄酒商，或許這些酒商的“節流”之道，能夠為現在還在苦苦支撐的一些中小型酒業公司提供一些可借鑒的經驗。
優步與滴滴，是最節省的駕駛員和送貨員
上海旺洲國際有限公司成都分公司面對一些一次性只要2-3件葡萄酒的客戶，該公司會直接把運輸環節外包給優步和滴滴快車，請他們把酒送到客戶那里。
“這樣做的方法十分簡單，只要通過優步與滴滴快車APP預約行程，有司機搶單后，與司機協商此事，一般司機都會愿意。之后，我們再告知客戶司機的聯系方式，給客戶說明情況，讓客戶自己與司機對接。”旺洲國際成都分公司負責人宋燕稱。不過，她同時也指出，這種方式僅限于貨品數量不多，貨物價值不高的情況下。經常都只是單瓶價在100元以下的貨品。貨物數量多了，司機也不愿意送。且由于利潤足夠多，則可以自己送。
至于這樣做的原因，宋燕告訴筆者：“請一個專職司機，工資加上社保，一個月少說還是要支出4000-5000元，這還不算油費與汽車的折舊費。而讓優步和滴滴快車的司機來送，不僅僅會縮減成本，還有效節省了工作時間。”
據了解，旺洲國際成都分公司沒有專職的送貨員，公司內員工也不多。貨值較大、利潤較高的產品，基本都是員工自己配送。在沒有優步與滴滴快車時，不論是送大批量還是送小批量的貨物，花銷的金錢和時間成本都是一樣的。把部分外包給滴滴快車與優步，無疑很切實地降低了成本。
然而，把一些環節外包出去，最難以把控的，則是服務質量。大到一個加盟火鍋店，小到保安公司的外包，均有出現服務質量參差不齊的難題。即便是被許多人捧上天的優步，最近在中國也出現了司機搶劫并猥褻女乘客的丑聞。那么，葡萄酒運輸的外包，難道不擔心外包方輕則保存不當，使酒壞掉，惡劣者直接“卷酒而逃”么?
宋燕也認為完全沒必要擔憂，“我們掌握了司機的聯系方式，在與他通話時也會錄音。且司機在優步或滴滴快車注冊，需要填寫十分詳細的信息。即便出了問題，我們也可以通過這些平臺投訴。況且，我們認為沒有司機會為了兩件酒而丟掉飯碗，除非他不想做了。總之，我們做過很多次實踐，均未遭遇過任何貨物安全相關的問題。”
小區地下室改造為倉庫
葡萄酒作為一類特殊的商品，對存儲環境的要求非常高，倉儲費用是一筆非常龐大的支出。在這個環節，酒商朋友們又是如何控制這方面的成本的呢?
河南駐馬店市深藍商貿有限公司總經理鄒宇祥，在駐馬店市區租了一個環境優美的小區別墅來做前店后倉。樓上當辦公室，樓下做展示和品酒的中心，然后在小區租了不少地下車庫來當倉庫放酒。達到辦公室、品酒室、倉儲一體化。整個費用比在市區內租用寫字樓，再到開發區租用倉庫更便宜，也更方便。同時還規避了辦公室、品酒室設在開發區交通不便、環境不優美的短板。
據鄒宇祥介紹：“每到節假日，需要用酒的消費者都會自己開車過來拿，一次拿1萬元以上的酒很正常。去年通過倉儲辦公室做的個人商務消費的銷售都能達到100萬元以上。”
低成本整合生意不好的星級酒店酒廊
如何找準精準消費群?這是很多企業都非常關注的問題。筆者走訪發現，一些酒業公司利用當地的星級酒店，為自己公司和品牌背書，也取得了意想不到的效果。
澳大利亞慕琳思酒業在成都某四星級酒店的行政酒廊開設針對團購客戶的酒會。筆者了解發現，這座行政酒廊雖然隸屬于酒店，但酒廊類的葡萄酒均來自慕琳思。據該公司副總經理曾萬波介紹：除了陳列的葡萄酒來自于慕琳思外，這個行政酒廊的軟裝，包括酒柜、酒桶等陳設，均為慕琳思所投入。
“事實上，星級酒店的行政酒廊生意并不怎么好。因此我們可以相對便宜的租下來。我們在這家酒店租用了300平米的行政酒廊，除了繼續為酒店的客人開放外，也同時作為我們公司的一個葡萄酒體驗館。我們的經銷商、團購客戶可以直接到體驗館，這里不但可以談生意，還可以與我們的產品進行親密接觸。而且由于環境更接近于一個會所，氛圍也比在辦公室要融洽輕松很多，更為休閑。此外，開在酒店里，也相當于酒店為我們公司進行了一個背書，一年多下來，對我們發展經銷商、團購客戶效果不錯。今年，我們的業績同比增長50%。當然不能說這50%都是葡萄酒體驗館帶來的。但這無疑也起了助推作用。而這種助推，對我們客戶的客戶用處更大。我們的團購經銷商，也會帶他們的客戶到我們的體驗館來品鑒與談生意。”
“我們這種模式也影響到了經銷商。我們現在有兩個區縣經銷商對此極感興趣，也跟自己所在區縣的酒店合作，開了體驗館。”曾萬波向坦言，“因為這樣做，比起自己開酒窖，費用要節約不少。第一，你開個店不管是房租、水電、人工，都需要錢。而酒店行政酒廊的硬件設施基本完備。第二，酒店的行政酒廊的租金也比臨街一層更便宜。第三，就像剛才說過的，據我們考證，成都大部分星級酒店的行政酒廊是不賺錢甚至虧錢的。而我們這樣做，不僅給酒店付了租金，也可以為酒店客人提供更為專業的服務。對酒店行政酒廊的人氣也是一個提升。”
曾萬波做過調查，臨街開一個酒窖，路人進行買酒所創造的價值是相當相當低的。許多酒窖，針對的仍是自己的經銷商、團購客戶。這些功能，酒店行政酒廊完全可以實現。而租用行政酒廊，一年可節約30-40萬人民幣。“現在成都一樓臨街適合做酒窖的商鋪，100元/平方米算已最便宜。如果要租我們在酒店行政酒廊那么大的面積，最便宜也要3萬元/月。這還不包括裝修、折舊。而我們在酒店租用的行政酒廊，空調等基礎設施都有，一年的租金就相當于我們折舊的費用。即便我們把行政酒廊帶來的作用和酒窖的持平，那租用行政酒廊的性價比也遠高出打造一個酒窖。”
