10月13-15日，酒業家傳媒聯合中酒展組委會在濟南國際會展中心開設專訪間，邀請酒業行業菁英與大咖暢談酒業發展趨勢，分享企業經驗。
在此期間，北京卓鵬戰略咨詢機構董事長、首席顧問、超級品牌理論首創者田卓鵬應邀蒞臨專訪間，分享了與醬酒熱相關的諸多行業熱點。
1、9大緣由支撐醬酒熱持續不減
“在糖酒會上最突出就是醬酒熱，媒體和酒商的目光幾乎都聚焦與此”。向酒業家分享秋糖現象時，田卓鵬表示，自從茅臺實現千億目標、千元股價、萬億市值之后，以茅臺為引領的醬酒熱就持續升溫，“即使今年受到疫情影響，整個酒業除名酒熱外，最顯著的現象就是醬酒熱。”
如此火熱的醬酒，會不會重蹈當年銳澳的覆轍，一段時間之后就過氣了?
面對酒業家這一提問，田卓鵬從9個方面向酒業家回復，醬酒熱的天花板遠遠沒有到來;“產業特性和產能特性決定了醬酒的可持續性。”
“產區的不可復制性是醬酒熱能持續的首要條件。”田卓鵬認為，離開茅臺鎮釀不出真正的茅臺酒，15.3平方公里的茅臺鎮就是中國醬酒的根，是無可爭議的中國醬酒之心，也是酒業的一個制高點，“茅臺鎮的面積和企業、尤其是好企業是有限的，這就決定了茅臺鎮產區的產能有限、好酒更有限，而醬酒的競爭本質是核心產區的競爭，由此，核心產區的不可復制性就成為決定醬酒火熱的主要理由。”
“第二，跟醬酒釀造一年、儲存五年的釀造工藝有關。”田卓鵬談到，醬酒是酒行業唯一需要兩輪生產周期的，超長的生產過程期極大增加了投資者的投入成本，“醬酒的釀造中長周期性決定了其產能釋放周期長，這就更有利于市場上供需關系的平衡。所以說，醬酒釀造十年大周期兩個輪回的性質，是醬酒能中長期火熱的先天條件。”
田卓鵬還向酒業家講述醬酒能持續火熱的兩大重要原因，那就是醬酒頭部資源稀缺的中上腰市場空間還遠沒有達到飽和。
“醬酒的空間戰才剛開始，醬酒產品在新高端、次高端、高端都充滿了機會。”田卓鵬從當下的主流價格帶談及醬酒的主流價格帶呈現出3-5-8-15特性，且在這些價格段上還沒有完全打開，屬于醬酒的自我存量市場。
田卓鵬提到，300-400元價位段是新商務新高端的主流，當下正面臨新商務消費升級期因而整個市場都處于擴容階段;500-600元次高端價位段目前極度缺乏超級大單品，這也是低度五糧液、國窖呈爆發性增長的重要原因;800-1000元價位段現處于擠壓階段，主要是高端名酒存量市場，基本上由五糧液、國窖、夢之藍、青花郎等少數幾個品牌壟斷;1500元是高端名酒亟待占領的價格帶，也是高端醬酒的標志性價位與機遇性價位，近期青花郎等積極搶占這一價位段就是出于此考慮。
“醬酒火熱的本因是三大中高端人群認知戰的爆發。”從消費者角度，田卓鵬指出，在新政務需求、新商務需求和新中產需求引導下，消費者對于醬香品類的高階認識和好酒認知已呈現醬火蔓延之勢，“在高端宴請場合，受首選醬香的趨勢已經在形成，但還沒有像濃香一樣普及，所以醬酒消費者培育空間還有待開拓。”
“協會、政府的干預，又促進了醬酒可持續健康性。”田卓鵬認為第三方機構對于整體市場的凈化起到了積極作用，延緩了行業亂象的發生。他還舉例提及了遵義政府和行業協會帶頭出臺了對竄酒、非真實年份酒的查處和整治，對整個醬酒產業健康可持續發展帶來的積極作用。
“酒業大盤的穩定性主要是靠龍頭，醬酒大盤的穩定與否還得看龍頭企業。”田卓鵬指出，醬酒板塊不僅是茅臺發展好，習酒、國臺、釣魚臺、郎酒、茅臺系列酒等都已形成規模，呈現出集體繁榮之像，“龍頭企業追求高質量、健康發展，目標穩定、產能穩定、質量穩定、市場是穩定的、組織是穩定的，這對整個醬酒大盤起到了定心石的作用。”
“新團購市場的利潤需求和品質需求是促使醬酒市場熱的‘溫度計’。”田卓鵬向酒業家表示，高端酒的主銷渠道就是團購渠道，在名酒和大單品集中化時代，團購渠道消費特性決定醬酒成為了團購渠道主選品類。
除了以上幾點外，田卓鵬還從醬酒熱的受益者角度論證了醬酒熱還將持續：“醬酒熱的受益者是龍頭大牌企業和有小巨人之稱的精品酒莊，這兩類都是追求長期可持續性發展的企業。
2、醬酒競爭格局重構中突圍的四大關鍵維度
“保守估計，醬酒至少還會熱3-5年時間。”在分析后，田卓鵬認為，醬酒將從“熱”到”“火熱”還將持續一段較長時間，此后將進入高質量發展階段。
“醬酒持續熱到火熱，醬酒的大繁榮期已經開啟。”田卓鵬在專訪中指出，現在全國一片醬，除了貴州這一傳統優勢產區外，廣西、福建、山東很多地方都已經開始投入醬酒領域了，這極大助推了醬酒的發展，讓成熟省份更成熟、讓發展省份更發展，讓活躍省份更活躍。
然而誰才是醬酒繁榮期的最大受益者?誰才能真正抓住繁榮期的巨大機會成為未來最具潛力的稀缺品牌?茅臺神話又能否被超越呢?
對這些問題，田卓鵬也在專訪期間暢談了自己的觀點與認知。
“很重要的一點，有大單品的品牌才能是稀缺品牌。”在田卓鵬看來，沒有大單品，當市場的熱勁一過，品牌就會沒有支撐力，如國臺持續打造國標、國臺15年的背后邏輯也在此，“酒企抗產業風險高，實際上市靠大單品的支撐。”
而通過兩輪醬酒周期的規律分析，田卓鵬指出，要想抓住醬酒風口，成為最后贏家，還需要有好模式。
“上一輪，醬酒企業抓住了醬酒熱，盲目做開發定制，盲目灌裝生產，但缺乏可復制的模式。這一輪習酒、郎酒、國臺等能趕上熱潮，就在于他們有成熟先進的模式。”田卓鵬指出。
“醬酒最核心的模式體驗館+俱樂部+新零售模式。”田卓鵬在專訪中向酒業家表示，醬酒企業需要自建渠道，開展新終端、新團購、新分銷，才能獲得長期良性發展。
除此而外，田卓鵬進一步向酒業家表示，有組織保證和組織發育意識的企業以及有法律意識的企業，才能維系長期良性發展。
“大單品、模式、品質和組織架構就是抓住醬酒發展的財富熱潮，成為最后的勝利者的關鍵項。”田卓鵬向酒業家表示，只有抓住這四大戰略維度，才能在競爭格局重構中勝出，順利進入到醬酒的下一個命題“中國醬酒的健康發展和高質量發展”。
