2020年10月11日舉行的首屆“北方醬香戰略發展思想會”上，國內頂級白酒專家站臺，北方數十家醬酒企業齊聚。
無論是臺上的嘉賓，還是在線關注這場盛會的人士，都在關心：目前醬酒的產能與營收是多少?究竟未來北方醬酒能夠在多大的發展空間里騰挪?
本次“思想會”的主持人、國內著名白酒專家、貴州食品工程職業學院院長吳天祥就此作出分析。
01、醬酒還有1000億銷售量的增長空間，
未來3年達300億至500億的增量
“2019年，貴州的醬香型白酒產業實現了銷售收入近1007億，實現利潤400多億，稅收400多億。”吳天祥表示，在利潤方面，醬香型白酒對白酒全行業的貢獻率達到了42.2%。
值得注意的是，這一組數據里面，以茅臺為代表的名酒企業貢獻良多、占據了絕大部分。在吳天祥看來，同樣有歷史、有傳承的北方醬酒，同樣有機會在未來的醬酒大市場之中有所作為。
20世紀60年代北方研發的麩曲型醬香酒，與南方流入的大曲型醬香酒實現學習與交融，成就了第一波醬酒熱，也為北方醬酒的發展打下了一定的基礎。
“我們研判，未來醬酒產業的產能約在80萬千升。”吳天祥表示，貴州現有產能約在40萬千升以上，就實現了約1000億的營收。而未來數年，還會產生40萬千升的產能增量，也就可以再實現新的1000億的營收增量。
這1000億增量將分步實現——根據吳天祥的測算，未來三年全國醬酒市場的容量將會達到1500億左右。也就是說，未來3年的增量約在300億至500億。
02、全國醬酒產量占比不足5%，
北方醬酒瞄準300億—500億市場蛋糕
“全國醬酒的產量只有3.5%—4%左右。”吳天祥認為，醬酒產量的數據不能說明什么，要更多著眼未來的發展空間。
未來整體1000億的醬酒營收增量中，有很大一部分會來自北方消費市場。吳天祥估計，未來北方消費市場之中醬酒的容量約為300億元—500億元之間。但是這樣的市場容量，并非為北方醬酒企業全部擁有。實際上，隨著南方醬酒的大舉北上，北方醬酒企業將在自己的主場與南方醬酒企業爭奪這300億—500億元的消費額。
“當然，在這個過程中，北方醬酒企業在憑借主場優勢做好本土營銷工作的同時，也將利用自己的差異化優勢，向南方市場乃至于國際市場進軍，因此，北方醬酒企業未來的發展空間不可估量。”吳天祥如是表示。
在他看來，北方醬酒企業應該在堅守醬香型白酒傳統工藝的基礎上學習和提升釀酒水平、科學創新，以北方地域、水土造成的酒體風味差異、產品定位差異來開拓市場、培育消費者，打造屬于北方醬酒的獨有“韻味”，以此去贏得和服務更多的消費者。
