2020年10月11日下午，由華夏酒報主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰略發展思想會在泉城濟南召開。著名白酒專家季克良、高景炎親臨會場，對北方醬酒的發展提出建議。
本次思想盛會召開之際，本報記者對著名白酒專家高景炎進行了獨家專訪。就北方醬香型白酒的風味問題、醬香白酒如何兼顧成本與面對消費者等問題，高景炎提出了自己的意見。
01、談工藝，北方醬香在學習茅臺的同時也要有創新
由于地域不同，醬酒企業聚集發展，形成了南方板塊和北方板塊。在高景炎看來，南、北方醬酒企業在技術上頗有淵源，但是由于不同風土、氣候以及發酵過程中的微生物群落的差異而形成不同的風味，北方醬酒企業應該正視這種差異，形成自身的評價體系。
“在茅臺的引領下，從南到北，出現了很多醬香酒生產企業。”高景炎說，其中，北方的一些代表型醬酒企業，和茅臺都有技術傳承上的淵源。譬如華都、云門，都曾在歷史上接受過茅臺方面的技術指導。華都一度是茅臺在“手把手”地幫扶。
這種醬香熱的景象，被高景炎形容為“過去是一花獨放，現在是萬紫千紅春滿園”。
作為酒業技術專家，他強調，即便是在工藝完全一致的情況下，由于氣候、風土的不同，導致發酵過程中微生物菌落的變異，這樣生產出來的醬香酒，南方、北方勢必會有不同。
“北方醬酒企業在學習茅臺的同時，也要有創新，要做出個性化的風格。”高景炎說，北方醬酒企業應該正視這種風土、氣候的差異，在產品定位上創新。
在產品的評價體系上同樣如此，南方醬酒產品“醬香突出”，北方醬酒在口感和風味上和其有區別，這種不同，“沒有高下之別，只有個性之分”。
基于此，高景炎表示，南、北方醬酒的評價體系也應該有所不同。
02、論市場，既要質量好也要老百姓買得起
一輩子鉆研白酒技術的高景炎，同樣關注于醬酒消費市場的發展。
“高端醬香產品貴，而且買不到。”高景炎說，這對于追求美好生活的老百姓來說，是一個亟待解決的問題，需要廣大醬香型白酒企業共同努力——與此同時，這也是異軍突起的北方醬香型企業的機遇所在。
高景炎坦承，造成醬香產品價格高且買不到的原因，與醬香型白酒復雜的生產工藝、高昂的生產成本密切相關。
傳統的成品醬香型白酒，周期至少需要5年，繁復的工藝與流程，對生產方來說，需要沉淀的資金非常之高，一般企業難以負擔。
“華都、云門、北大倉都在堅持做醬香型白酒，這難能可貴。”高景炎說，北方企業如今在華夏酒報搭建的平臺之上抱團發展，已經擁有了品質共識與美好的發展愿景。
下一步，北方醬香型白酒企業，應該按照中央提出的“高質量發展”的要求，打造產品、發展市場。一面要堅持傳統工藝，一面要創新。北方醬香型白酒，既要保證產品的質量，又要讓老百姓買得起、喝得著，才能夠在醬香熱中找到屬于自己的位置。
