40年，在歷史發展的軌道上，也許只是短短一瞬，但這段時間足以產生翻天覆地的變化。對于魯酒而言同樣如此。
如果非要為魯酒40年的發展尋找一種見證，或者說是一份完整的、系統的酒業時代記憶，那么，山東糖酒商品交易會的發展變遷便是一個很好的載體。
對于魯酒40年來的發展，最有發言權的當屬山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳。日前，圍繞魯酒40年發展的相關問題，《華夏酒報》記者與山東糖酒副食品商業協會會長薛劍銳暢聊了一番。
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進入發展新時代
《華夏酒報》：請您談一下魯酒40年的發展歷程。
薛劍銳：20世紀90年代，魯酒把中國白酒市場攪得風生水起，孔府家、孔府宴、秦池、齊民思、金貴、扳倒井等群雄并起，既有80萬元拍一支廣告片的豪氣，又有3.2億元奪“標王”的壯舉，“低而不淡”的勾兌技藝至今走行業前列。但隨著“標王”的隕落，加上行業的整體調整、政策調控，以及果酒、啤酒等白酒替代品的競爭等因素，魯酒發展受阻。
經過40年的發展，不管是傳統名酒企業還是眾多區域優秀酒企，先后駛入發展的快車道，或在媒體展開大手筆的廣告攻勢，或在市場施以價格、促銷等手段，一時間“酒”聲鼎沸。期間，有的酒企通過快速發展，鞏固奠定了自身的行業地位，有些酒企發展卻曇花一現，活躍了幾年后便跌入低谷，一蹶不振。
行業整體的繁榮強盛，以及各酒企的興衰曲折，其根本原因還在于市場這只無形之手。誰號準了市場的脈，誰就能穩步發展，如果對市場的理解有誤，甚至抱著急功近利的心態，很難走得長遠。
正如“標王事件”之于酒業像一把雙刃劍，使很多酒企陷入誤區，過度倚重廣告，忽視了品牌內涵價值建設，甚至各式各樣的“偽文化”大行其道，無形中挫傷了人們對白酒的消費信心和品牌信心。
如今，魯酒板塊已經進入了一個全新的時代，我們應該準備把握當下，做好自身的認知。這個時代行業要求各大品牌具有更強的定力，才能發現或創造可見的增長空間。
三大貢獻
《華夏酒報》：很多人認為山東沒有知名白酒品牌，這個問題您怎么看?魯酒對酒行業做出了哪些貢獻?
薛劍銳：山東酒文化濃厚，不僅是白酒消費大省，酒的產量也不小，作為產酒大省和白酒消費大省，但不同于四川，山東至今沒有一家白酒生產企業銷售額達到50億元以上，也并無一家全國知名的白酒品牌。
山東酒不是沒有能力出全國品牌，像青島啤酒、金獎白蘭地、味美思等都是國家名酒，青島啤酒是國家民族品牌，所以，不是山東生產不出國家名酒，葡萄酒啤酒都有全國品牌，唯獨白酒沒有，這是由歷史原因造成的，這就牽扯到了糧食問題。
計劃經濟時期，政府對糧食控制得很嚴，尤其是山東省，這從某種程度上限制了糧食酒的生產。
改革開放以后，山東各大酒廠開始生產糧食酒。但畢竟起步比較晚，基礎還很薄弱，所以，當時我們便從四川采購大量的原酒來彌補不足，從20世紀八十年代后期發力，到1995年，山東白酒產量達到最高峰。當時，統計山東糧食酒生產達到140萬噸，這個速度是相當驚人的。
然而，品牌認知度并非一朝一夕形成的。
當時的魯酒由于歷史、自身工藝等各方面原因沒有打造出全國知名度，不過，現在魯酒的知名度已經在全國打響。
魯酒對全國酒行業的發展做出了三大貢獻：
第一，媒體革命，也稱宣傳革命。大膽利用媒體，中央電視臺、各大紙媒等進行宣傳報道，那時候茅臺、五糧液這些國家名酒也沒有這個概念和意識;
第二，包裝革命。山東最先采用高檔包裝，包括瓶子、盒子、蓋子、商標等，這是酒類包裝史上的一次革命。之前如茅臺酒，就是用紙簡單一包，是魯酒率先采用紙盒包裝給了他們啟發;
第三，魯酒對行業最大也是最重要的貢獻就是原酒的引進。山東大膽地引進四川原酒，為我所用，讓魯酒在較短的時間內迅速發展起來，一躍發展成為全國白酒產量第一大省，那也是山東白酒最巔峰的時刻。
由“重香”向“重味”發展
《華夏酒報》：您怎么看待魯酒在低度濃香上的發展歷史和實力基礎?低度濃香是不是魯酒的一個風口?
薛劍銳：早在上世紀80年代，魯酒就順應形勢，積極響應國家提出的“由高度酒向低度酒轉變”的戰略方針，下大力氣推廣研制低度濃香白酒，并形成了“低而不淡”“低而不渾”的鮮明特色，使低度濃香型白酒成為魯酒的核心競爭力之一，行銷大江南北。
數據顯示，山東白酒的絕對消費量位居全國第一，絕對消費額位居全國第二。魯酒的低度濃香在全國可以說是處于“領頭羊”地位。
2010年9月5日，中國輕工業聯合會與山東省人民政府聯合召開了“中國濃香型低度白酒發展大會”，并形成了這樣的結論：山東是濃香型低度商品酒制造基地。大會正式確定了景芝、泰山、花冠、蘭陵、扳倒井、古貝春、趵突泉、孔府家等八家企業為“中國低度濃香型白酒著名企業”。
當前，在山東161家規模以上白酒企業中，低度濃香型白酒是主流，產品比例高達80%以上，40°以下低度濃香型白酒產量在全國同類產品中占有絕對優勢，并形成了“窖香幽雅、醇和綿甜、柔順爽凈、回味悠長”的特點。
山東低度濃香白酒具備有產量第一、質量第一和銷量第一的“三大優勢”。從本土消費量看，低度濃香是消費的強大主力陣容，從拓展市場的角度看，魯酒打造省外市場的主力軍也是低度濃香型白酒。
山東作為最大的低度濃香銷售區域，市場消費主要以低度濃香白酒為主，口感傾向于柔和舒順，這與山東好客、豪爽的文化有關。
在業界專家看來，山東低度濃香白酒香氣優雅悅人，口味豐富鮮活，口味正在從過去的“重香”向“重味”發展，呈現出可喜的變化。
隨著社會經濟繁榮，物質精神生活提高，社交性飲酒成為主流，喝酒頻次在增加，單次喝酒量在下降。加上80后、90后和00后新生代消費群體普遍追求低度柔和型白酒，這正是低度濃香白酒的時代機遇，更是魯酒高質量發展的機遇。我們要對發展優質低度白酒有品質自信、文化自信和產業自信。
未來，魯酒要通過低度濃香白酒，引領消費文化創新，開啟健康、快樂飲酒的新時代。
發展向好
《華夏酒報》：請您談一下對魯酒未來的展望?
薛劍銳：山東省既是白酒生產大省，又是白酒消費大省。這對于魯酒企業來說，是優勢，也是劣勢。前者是因為市場容量大，不出家門便可求得溫飽;后者則因為一線國家名酒與諸多區域名酒都把山東市場作為必爭之地。
近年來，白酒業逐漸呈現出復蘇態勢，企業在保持主打產品攻勢的同時，紛紛加大投放量，在扁平化運作的同時進行區域下沉、渠道下沉、檔位下沉，這就不可避免地對魯酒同類型、同價位的產品造成了直接的沖擊，使得山東白酒市場競爭越來越激烈、越來越殘酷。
山東很多酒廠都有各自的文化，這與整個山東的地域環境有很大關系，有其特殊性。所以，我認為未來魯酒的發展還是很平穩的。未來，我覺得山東能有兩個龍頭企業，在十年內能到50個億就很好了，在這個過程中，企業自身還需要提升品牌，苦練內功，再者，經營方面還得有大的變革，不斷學習，才能實現這一目標。
對于魯酒板塊的競爭格局，未來要用認知的方式去解讀，一切都可能被重新定義。如今，魯酒各大品牌的危機意識已經建立。隨著市場環境的不斷變化，部分魯酒品牌能夠主動適應市場，以全新的視角去看待市場問題，理解新時代環境下的市場發展，并不斷完善自己的經營策略，落實營銷行動。
目前，魯酒已經形成了有獨特風格的低度濃香型白酒和自主創新的芝麻香型白酒兩大優勢酒種，這是魯酒的特色和拳頭產品。企業需要保持并堅守住這種個性，繼續通過技術創新和產業聯合來做深、做透低度濃香型白酒層面的風格特點。此外，伴隨著人們消費水平的提升和健康消費意識的重視，以質取勝，用健康白酒吸引消費者也應成為未來健康產業的發展之路。
總之，魯酒呈現出一個良好的發展態勢。經過幾年的深度調整，魯酒開始逐漸走向復蘇，而且隨著消費升級，產品已經從過去的低端中端向次高端甚至高端方向發展。我認為魯酒的發展是向好的，而且是健康理性的。
