偌大的京城，藏龍臥虎，從來不缺“高手”，老酒領域亦如此。
這些“高手”大多來自五湖四海，開始的時候，他們的目標很簡單，為在京城謀得一席之地，將“老酒”作為謀生工具，但是他們專一、專業，善學習、愛鉆研，最終“掘金”老酒，并成為這個領域的“佼佼者”。
80后收藏家余洪山，便是其中一例。
在酒業，“老酒”是一個略顯“神秘”的領域，在這個領域，有一群人，他們擁有“火眼金睛”，一眼斷定一瓶酒的真假、年份、價值;同時，這又是一個非常“神奇”的領域，不是主流的產品，卻有主流的消費者。
“老酒圈”里的這群人，就像探險家，他們挖掘出了一個忽略的“價值洼地”，就像傳道士，他們讓酒的故事在民間生根，在市場發芽，讓酒文化獲得重生。
北京西三環紫竹橋向西100米，有一個醒目的招牌——老酒收藏體驗館，館主是位80后，名字叫做余洪山。
從年齡來看，余洪山是“老酒圈”的晚輩，80后的他，至今仍缺少一些前輩們的“成熟”與“老辣”，然就資歷而論，他卻是這個領域的“老人”，專業從事老酒收藏至今，已有15個年頭，個人收藏名酒品類與數量名列前茅。
那么，是什么樣的機緣巧合，讓余洪山進入老酒圈?又是什么原因，讓這個80后，將青春年華奉獻給了非主流的“老酒”?
一瓶老酒闖京城2002年，本該繼續讀書，接受“高等教育”的余洪山，做出了一個“叛逆”的決定：去北京賣酒!
驅使他產生“放棄學業，上京創業”沖動的，源于他自小耳濡目染“阜陽人在北京”的故事。
上世紀90年代中期，有部分阜陽人在北京以“小賣部”形式，從買賣名煙到買賣名酒，逐漸致富。之后，這些“少數人”帶著他們的親戚朋友來到北京，成為最早從事老酒收藏的“生力軍”，這其中，就有余洪山的父母。
余洪山第一次與老酒的親密接觸是2000年。
“那是一個夏天，也是我第一次來北京，在父母經營的一家煙酒店里，有一次一位老大爺拿了幾瓶老的茅臺酒問我們收不收，于是我爸花了30元一瓶把他買了回來”。
起初，還是初中生的他，對這瓶老酒還沒有特別在意。但是后來他發現，那時候在他父母店里賣的茅臺酒價格已經是228元一瓶，那么這之間有什么差異呢?
帶著這樣的疑問，他開始對比新收過來的老茅臺和新茅臺的區別。經過比較他發現，老的茅臺盒子明顯比2000年的大一圈，而且外盒里面還有一層瓦楞紙內盒，打開盒子，酒瓶也比2000年的大一圈。按道理說，老酒理當比新酒貴才對，但是為什么老酒的價值沒有新酒價值高呢?
余洪山說：“關鍵在于當時市場對于老酒的認可度很低，對老酒的價值，消費者沒有認識到。”然而，老茅臺的包裝卻吸引了他研究老酒的興趣，他開始琢磨，老包裝反映出了當時怎樣的時代背景、政治背景與文化背景呢?這瓶老酒又經過幾個人的手，是否還有一些故事呢?帶著這樣的一些思考，當時他對他的父親說，這個酒要給他留著，等他長大結婚時候喝，于是父親就沒舍得賣掉，這瓶酒至今還在他的家放著。
夏天結束，余洪山回到老家繼續上學，但是離開父母管教的他，學習成績日漸下滑。終于在2002年底，他做出了一個今天看來仍然是非常叛逆的決定——來到北京，跟隨父母經商。
“那個時候還沒有收藏酒這個詞，但是我就是喜歡，經常到我們店里買煙酒的老大爺大媽，我會問他們家里有沒有不喝的酒賣給我，當時也沒有老酒這個概念，但是漸漸地新酒老酒收和賣基本都是一樣價格。那時候我就覺得老酒比新酒味道香醇，價格應該更高一些才對，因此，平時收過來的比較新的就賣掉，老的自己則存起來收藏”。
2005年，在北京西直門附近，余洪山開始經營屬于自己“生意”，其實就是一家煙酒店。但是從這時起，他開始將目光專注地鎖定老酒，開始研究老酒，為了進入這個領域，他從網上了解了大量的信息，同時拜訪了一些老的收藏家，豐富自己的老酒知識，并開始有意識的豐富自己的藏品。
2007年，茅臺酒廠提高出廠價格，老茅臺酒更是連翻幾番，借助這個契機，他賣掉了一部分收藏的老茅臺酒，從而賺取了來北京創業以來的“第一桶金”。
回顧這段歷程，余洪山并不后悔當初的“沖動”，他說：“如果當初繼續上學，或許今天會是另外一種人生，但是我選擇了我喜歡的一個行業，這個行業讓我學到了書本里學不到的東西，因此，我并不后悔當初的選擇。”同時他認為，老酒的最大價值不在于酒本身，而是文化，老酒是可以喝的中國文化，既是收藏品，又有極高的飲用價值，從收藏的角度來說，老酒完勝郵票、字畫等。“只不過，由于老酒是新興的收藏門類，現在才只是剛剛開始走上正軌而已，”余洪山表示。
從做生意到做文化2008年金融危機，老酒價格遭遇“腰斬”，對許多從事老酒行業的人而言，這是一場災難。但是余洪山則從其中再次看到了機會：這只是行業的陣痛，老酒憑借其獨有的文化特質，早晚會價格回歸，這是一個收藏的最佳契機!
于是，他果斷地將上一年賣酒的錢全部換成了老茅臺酒。正如他的判斷，雖然老酒市場經歷了一年左右時間的痛苦，2009年隨著茅臺繼續提價，老茅臺酒因為他的稀缺性，價格一路上漲至今。
就自己的經歷，他將老酒過去的發展總結為四個階段。
第一個階段為老酒市場萌芽期，即2005年之前。那個時候老酒的價格并不高，市場上還沒有老酒的概念，例如當下市場流通度最高的83～86年版地方國營茅臺酒，那個時候最多只有幾百塊，但是2005的時候，已經漲到了一千多塊，現在則漲到了2～3萬元。
第二個階段為2005～2008年。2007年，茅臺酒漲到了5,000元左右，催生了第一波老酒熱潮，老酒的價值第一次被大眾所關注。在這一階段，高端消費者開始關注老酒，但主要是飲用，收藏仍然不是主流。
第三個階段為2008～2012年。受金融危機影響，整個收藏品市場遇冷，老酒價格腰斬。這一狀況在次年得到了一定幅度的提升，并在2011年迎來老酒收藏的高潮階段。在拍賣公司的推波助瀾下，老酒的功能開始由飲用逐漸轉向收藏。
第四個階段則是2012年至今。其中2014年，中國酒業協會名酒收藏委員會的成立，為老酒行業的發展注入了新的能量，同時也成為了老酒行業發展的一個里程碑事件，在行業協會的主導下，老酒市場逐漸回暖。
