茅臺作為名酒品牌在中國幾乎家喻戶曉。從赤水河畔的茅臺鎮走出來的“貴州土酒”能成為一個中國符號光彩奪目，除了當地人的智慧以外，這片鄉土與它多樣化的微生物，也賦予茅臺酒全球獨一無二的基因氣質。

7月9日，在生態文明貴陽國際論壇2016年年會中進行的生物多樣性與綠色發展論壇，茅臺酒股份公司副總經理張家齊分享了茅臺酒廠與當地政府保護生態環境，維護生物多樣性做出的嘗試。

張家齊表示，茅臺酒的生產最需要優良的環境，釀造依賴于得天獨厚的環境，特別是不可復制的微生物環境。

據悉，茅臺鎮一帶主要為侏羅白堊系紫色沙頁巖和礫巖，形成于7000萬年以前，受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響，茅臺地區紫紅色土廣泛發育，構成“紅谷”景觀。

地處中國西南部的貴州境內河流眾多，而最有名的莫過于赤水河，其有著紅軍四渡赤水的傳奇，有生態河、美景河、美酒河和英雄河的美譽，更是長江上游珍稀特有魚類國家級自然保護區范圍，還有列入世界自然遺產名錄的丹霞地貌。

這條發源于云南鎮雄縣流經貴、川的赤水河雖只有500余公里，但它富含多種有益于人體健康的礦物質和微量元素，這對釀酒來說尤為重要。

赤水河的深切河谷，形成了特殊的小氣候，冬暖、夏熱、少雨，年均溫度17.4C°，夏季最高溫度達40C°，炎熱季節達半年之久，冬季無霜期又很長，溫差小，年均無霜期多達326天，而降雨量僅800-1000毫米。日照時間屬貴州省內高值，可達1400小時。茅臺地區一帶海拔僅400米，兩岸高山環抱，仿佛一個巨大的酒甑。

因地勢低洼，形成氣溫較高、風微雨少、微生物易繁殖而不易失散的封閉世界。這使得2000多年前因釀酒而生發的微生物群長期以來仍飄蕩在河谷一帶，并穩定地繁衍、生長，直至今天仍參與茅臺酒的釀造活動，令釀酒業充滿神奇。

當氣候、土壤、水質及空氣中的微生物這些要素集合在一起，一代又一代茅臺釀酒師就擁有了上蒼賜予的神奇“道具”，當他們手握智慧之鑰，成為變出絕世佳釀的魔術大師已屬必然。

如同法國涅克白蘭地和蘇格蘭威士忌體現其各自的自然地理特點一樣，茅臺酒體現的是中國赤水河的自然地理優勢。張家齊說，茅臺集團已與仁懷市聯合展開赤水河流域水土保持、生物多樣性等保護。

“茅臺所提煉形成的傳統工藝，每一個環節都做到了和自然資源、生態環境最完美的結合。這種結合是經過若干年形成的，體現了我們中國的一句老話，道法自然、天人合一。”

離開環境就沒有茅臺，就沒有茅臺公司。“如果沒有良好的生態環境，沒有比較好的赤水河流域的生態環境，我們不可能有這么好的業績。”張家齊說，長期以來，茅臺人把保護環境當作生命線來保障，與當地人民共同保護生態，保護生物多樣性。

張家齊介紹，在十二五期間空氣治理方面，茅臺公司花了1.4億元，水污染治理方面花了6億，建立4個污水廠。在生物補償機制方面，也邁出了步伐。

張家齊表示，作為完全依靠環境的企業，環境保護就是茅臺廠最重要的事情。“我希望國家的層面、國際的層面，在全方位的系統研究赤水河生態保護的問題，我們公司愿意做出貢獻。”張家齊說。