在廣州遇到臺灣知名葡萄酒專欄作家、法國波爾多葡萄酒學校認證國際講師林殿理先生之前，作為一名葡萄酒的初探者，我懷著同樣的疑惑請教過不少行業的專家，能否建立一個國人更為熟悉葡萄酒味覺評價系統，讓國人更容易接受葡萄酒?這次專訪，讓我看到了希望。
葡萄酒也能有“中國味”
在這幾年學習和推廣葡萄酒知識的過程中，我最經常遇到的問題就是，國人對現有的葡萄酒味覺體系接受程度很低，品酒師們所用到的形容葡萄酒味道的詞匯，與我們的日常生活幾乎毫無關聯。例如品酒師喜歡形容一杯葡萄酒具有濃郁的覆盆子、黑莓、黑加侖的味道，然而，熟悉這些味道的國人卻極少。
事實上，這些味道并非絕對，只是因為建立起這套葡萄酒味覺系統的是西方人，所以用了他們日常熟悉的味道。于是我想，能否由中國的品酒師們來建立起一套符合國人習慣的葡萄酒味覺系統，用我們熟悉的味道來介紹、評價葡萄酒呢?
此前交流過的一些葡萄酒專家大多認同這個想法，但卻均搖頭稱難，畢竟現有的味覺評價系統歷經多年，在行業內也已經成為通用，要重新去建立一個新的系統，顯然需要花費大量的精力和時間，也未必能夠得到理想的效果。
然而，林殿理先生的回答卻讓我驚喜不已：“我和身邊的一些同行，其實已經有意識地在這么做，”他說，在一些分享會和培訓課上，他會嘗試用國人熟悉的楊梅、荔枝、豆腐乳這樣的食物來分析葡萄酒里的味道，受眾一聽就懂，能夠馬上記住酒的特點。為了讓大眾熟悉葡萄酒的味道，他自己還原創制作了一款葡萄酒的品味杯。
“建立這樣一套系統并不是一個人所能完成，要國內的品酒師們有意識地去這么做，慢慢達成共識，”林殿理先生說。是的，要讓國人更喜愛葡萄酒，首先要讓他們更容易理解葡萄酒，一旦國內的品酒師們都能夠用更中國化、更接地氣的語言去分享，這個市場將會帶來更大的回報。
喝葡萄酒隨性就很好
對于一般的消費者而言，葡萄酒通常是在飯桌或酒局上喝的，但林殿理先生說，葡萄酒的美妙，除了在餐桌上搭配美食之外，在日常搭配一些小吃，慢慢品嘗同樣會很有樂趣。
用來搭配葡萄酒的小吃大多是乳酪、堅果這一類的食物，如果搭配的好，你會有一想不到的收獲。而他就特別偏愛加州巴旦木這類堅果，口感松脆，味道平和，富含具有抗氧化功能的維生素E等多種營養素，是搭配葡萄酒的健康之選。
他舉例說，比如青檸孜然口味的加州巴旦木與甜果香味的雷司令便是絕妙搭配，而羅勒香草口味的加州巴旦木搭配清爽的意大利紅葡萄酒基安蒂，或者冰鎮白葡萄酒長相思，也能讓你的味蕾享受至臻體驗。
有些人認為葡萄酒太“高深”，因為不懂所以敬而遠之。“葡萄酒其實很隨性，心情好想吃飯的時候就用來吃飯，想配小吃的時候就配小吃”，林殿理先生的這句話，也算是解開了這一部分消費者的誤解。
和其他酒類一樣，你用什么心態去對待葡萄酒，它就可以給你什么樣的回饋。你可以是一個追求葡萄酒美妙變化的極致愛好者，也可以是一個僅僅單純想喝一瓶葡萄酒的普通消費者，而葡萄酒始終不變的吸引力，是它所蘊含的風土特質和健康優雅。
