世界知名葡萄酒專欄作家及葡萄酒大賽評委，40年來一直活躍于國際葡萄酒舞臺并屢獲殊榮。

隨著全世界葡萄酒產業的發展，葡萄酒瓶塞也得以多元化發展，從傳統橡木塞到如今的合成塞、塑料塞等。作為世界著名葡萄酒評委，Dr. Paul White多年來對葡萄酒瓶塞進行了深入的調查與研究，他始終認為軟木塞擁有其他市面流通材質所不具備的優良品質，橡木塞仍將是葡萄酒瓶塞界的主流。

瓶塞對葡萄酒成熟至關重要

北京商報：葡萄酒瓶塞對葡萄酒品質和長期儲存是否具有很大影響?

Dr. Paul White：葡萄酒在裝瓶后的6個月內，無論采用何種封裝材料，酒的表現都不會有太大差異。但是，大多數葡萄酒都是在釀制好之后一年才裝瓶。所以準確地說，裝瓶年份之后的一年半之內都很安全。如果超過這段時間，不同封裝材料會對葡萄酒有非常大的影響。

北京商報：不同的瓶塞會產生怎樣的結果?

Dr. Paul White：理論上，使用合成塞和塑料塞封裝會發生快速的氧化反應，所以快速消費的葡萄酒可以用這種材料封裝。但是，我個人絕不會購買使用合成塞或者塑料塞封裝超過兩年的葡萄酒。這種封裝材料很容易讓葡萄酒過度氧化。

螺旋蓋令葡萄酒質過早退化

北京商報：目前市面上，新世界葡萄酒普遍流行使用的螺旋蓋如何?

Dr. Paul White：提到螺旋蓋的話，就比較復雜。 有些使用螺旋蓋封裝的葡萄酒在裝瓶后6個月至兩年內，會出現還原的現象，產生難聞的味道，但有些卻不會。對于這部分的葡萄酒，就很難判斷是否由于螺旋蓋引起的還原，因為有些葡萄酒自身也會呈現或多或少的還原趨勢。

大多數使用螺旋蓋封裝的葡萄酒在裝瓶6個月之后，即便沒有那種令人不愉快的味道，但酒中大部分的果味都消失了，口感變得更加中性，也就是我們常說的“礦物質”味道，這些酒中的酸味往往更加明顯。

北京商報：螺旋蓋適合存儲怎樣的葡萄酒?

Dr. Paul White：與能夠接觸到氧氣的葡萄酒相比，螺旋蓋封裝的紅葡萄酒中的單寧更加粗糙。螺旋蓋最適合封裝年輕并且新鮮的葡萄酒。我發現，在品嘗螺旋蓋封裝的葡萄酒時，最好提前打開12-24個小時，讓酒接觸到空氣，這樣酒中的果香才會漸漸綻放開來，令口感更加柔和。

軟木塞抑制酒質過度氧化還原

北京商報：哪種封瓶材料會成為未來的主流趨勢?

Dr. Paul White：目前來說，軟木塞是主流，未來軟木塞還會是主流。使用軟木塞封裝的葡萄酒，在十年之內幾乎不會出現過度氧化和過度還原的現象。關于螺旋蓋，我認為它會變。螺旋蓋的研究人員也在想辦法，讓螺旋蓋透氣率更好。

北京商報：如果軟木塞成為潮流，那么塑料塞將來置身何處?

Dr. Paul White：我認為塑料塞會消失。因為塑料塞有比較大的問題，第一，不環保;第二，塑料對人體健康的影響還有很大疑問，當塑料和酸、酒精反應，會產生不利的產物。其實在螺旋蓋也有一些這方面的置疑，因為螺旋蓋含有一種叫BPA的化學物質，被懷疑對健康有影響。

北京商報：未來不同的瓶塞會對葡萄酒封瓶有怎樣的意義?

Dr. Paul White：從正面來看，應該是不同業界都會有不斷的進步。比如螺旋蓋會爭取改進透氣率，軟木塞肯定最后有辦法把TCA問題完全解決，還有其他發明都會有改進力度。據說軟木塞這個行業已經有一種科技，現在可以通過激光穿透，看軟木塞不同顆粒的組成、密度。分辨出不同的軟木塞哪一些適合放短時間的酒，哪一些適合長期存放的酒。