露酒是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的動植物精華，進行調配、混合或再加工制成的、改變了其原酒基風格的飲料酒。露酒在我國有著悠久的歷史，我國各地流傳下來不少為大眾熟知的露酒產品。比如，山西的竹葉青酒，東北的參茸酒、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等。近年來，人們對健康和養生的重視，讓傳統露酒有了更大的市場空間，露酒的保健功能被重新提起，并逐漸拓展到健康酒領域。在大健康的風口下，露酒迎來了哪些契機，又該如何創新發展、擴大消費呢?
在近日舉行的首屆中國露酒高峰論壇上，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉剖析了露酒的行業現狀：目前，獲得配制酒生產許可證的企業有1265個，其中獲得保健食品批文的酒類生產企業431家，產品506個。2017年1—12月，納入到國家統計局范疇的規模以上其他酒生產企業245家(主要為配制酒)，累計完成銷售收入400.34億元，與上年同期相比增長15.31%;累計實現利潤總額46.44億元，與上年同期相比增長15.20%。
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潛力巨大但需補齊短板
宋書玉指出，露酒的發展潛力巨大，但也存在著一些需要改進的問題。首先，宏觀條件有利于露酒行業的發展。據權威機構估算，到2030年，我國大健康產業的價值總量將達到或超過20萬億元。目前，中國露酒的市場價值總量約為500億元，在2030年之前容量或將增至2000億元。
其次，露酒未來空間廣闊。近年來，在酒業整體增長率僅為5%的情況下，保健酒卻保持了年均30%的高速增長;然而目前保健酒在我國酒類消費中的占比還不到3%，相對于國際上12%的平均水平，還有很大的發展空間。這意味著露酒行業有極大的空間可供挖掘。
三是行業競爭格局較穩定，新入局者將推動發展。隨著行業參與者的增多，露酒市場將更多地向多元化和高端化發展。
四是第二大品牌常年缺位，未來將出現“榜眼之爭”。目前露酒行業的現狀是，勁酒一家獨大，緊跟其后的多家企業均有意爭奪露酒行業的榜眼之位，但誰能勝出尚未可知。
五是露酒行業逐步朝規范化發展，企業開始在差異中尋求突破。
另據了解，今年，中國酒業協會和保健酒聯盟將制定保健酒團體標準。此舉有利于肅清行業發展環境，促使保健酒行業健康發展。
泛功能化助推露酒產業化與國際化
“從露酒發展歷史來看，最初只是作為藥用配制，如今，在保留藥用價值的同時，更具有食用價值和養生價值。”汾酒集團總經理譚忠豹說，這種泛功能化使得露酒有了產業化和國際化的潛質。因此，譚忠豹將中國露酒的未來發展總結成三個詞，就是“泛功能化、產業化、國際化”。
譚忠豹認為，中國露酒的價值趨向于泛功能化。從中國露酒的發展歷史來看，最初露酒只是作為藥用配制，比如竹葉青酒、勁酒都是健字號，有各自明確的保健功能。而現如今大多數的露酒，在保留藥用價值的同時，更傾向于食用和養生，逐漸就形成了露酒價值的泛功能化。
專家指出，其實從近年來風頭漸盛的健康白酒身上，就可以看出露酒泛功能化的必要性。人們以往印象中的露酒大都是具有某一特定的保健功能，雖然是保健作用突出，但也限定了產品的飲用范圍。如果消費者沒有這方面的保健需求，多半就不會考慮這個產品。而泛功能化則可使露酒更多的走向普通消費者的餐桌，“隨著‘調理’概念的普及，未來消費者在選擇露酒的時候，可能不再對其具體功能提準確的要求，而是會對它整體的養生價值、度數、風味、口感等因素做出綜合考量。”譚忠豹分析。
中國露酒的經營將趨向于產業化。隨著中國經濟的發展，大健康產業將是未來最熱門的行業之一。從大健康產業的角度來看，露酒要做大，就要形成由產品到品類、由品類到產業的規�；l展。露酒將不僅僅是傳統意義上的“酒”，而是一個健康符號，這個符號能夠使露酒突破“酒”的飲用局限，促成跨行合作、產業聯動。
中國露酒的文化將趨向于國際化。價值的泛功能化，普及了調理養生的概念;經營的產業化，賦予了露酒健康的符號。而文化的全球化，就應該是露酒行業發展的必然。只有高度融入國際市場的產業，才能更健康、更快速地發展。近年來，隨著中國的國際地位和影響力提升，國際舞臺上“中國聲音”越來越強。譚忠豹強調說，“我們要借勢造勢，一方面開拓露酒的國際市場，另一方面反向促進國內消費，形成露酒消費的健康潮流。露酒企業必須要擰成一股勁，形成合力，共同進軍國際市場。”
創新賦予露酒新內涵
中國健康管理協會標準化與評價分會會長么鴻雁指出，根據對中國居民營養與健康狀況監測顯示，我國居民飲酒的城鄉差異不大，年齡、性別差距明顯，社會對飲酒健康化的需求越來越強。
業內人士認為，露酒產品眾多，創新空間大。據了解，現行的中國露酒行業標準是由杏花村汾酒廠股份公司牽頭、4家企業通力合作、幾十位酒類專家和技術人員共同完成的，從2012年6月1日開始實施至今。標準的完善，使行業發展更趨規范。隨著時代的不斷發展，露酒也被逐漸賦予了新的內涵。
例如，企業從藥食同源材料中有效提取、提純活性物質，添加到酒中。此舉改變了露酒傳統的浸提、泡制、串蒸工藝，生產出來的露酒產品功效更好，品質也更穩定。勁酒在幾年前推出的毛鋪苦蕎酒，就是以苦蕎麥為主料，以及葛根、枸杞子、山楂、木瓜、羅漢果等原料，運用現代化數字技術，通過科學配比，使活性成分與酒體充分融合的創新產品。僅僅3年時間，迎合健康需求的毛鋪苦蕎酒就做到了勁酒10年才達到的量，充分顯示了創新的力量。
五糧液集團保健酒有限責任公司總工程師郭賓認為，在傳統風味的繼承方面，中國白酒和發酵酒是露酒風味形成的重要基礎，氧化、還原、酯化、水解、聚合和美拉德反應是露酒風味形成的原因，要繼續加強研究。在技術創新方面，為了適應消費者多元化、獨特化、國際化的口感需求，要在依托傳統的基礎上不斷進行工藝、口感、風味創新。在行業協作方面，需要充分發揮行業協會作用，建立健全露酒各項標準，加強技術交流，發揮龍頭企業的帶頭作用，共創合作共贏局面。
江南大學生物工程學院范文來教授指出，面對新時期、新消費，露酒在生產技術的發展上應考量以下幾點：從風味角度講，露酒生產應該選擇香氣或口感特征明顯的藥食同源材料;從飲用習慣講，應該將“藥味”降低，口感舒適度提高，讓更多的產品可以走向餐桌;從產品個性化講，企業在選擇原料配比時應該注重產地特征，讓產品有明顯的區隔。此外，在科研技術方面，要強化露酒的功能研究，加大投入，實行聯合攻關，研究原料功能因子。在智能制造方面，要加大關鍵裝備的國產化率，研制具有我國特色的露酒智能化生產線。
