“人氣下降超50%，企業招商難。”
眾多醬酒企業給出了今年醬酒春糖的表現。
但是企業對此的看法卻不同：小型醬酒企業連呼吸都帶著焦慮，認為企業未來發展失去了一份保障;中大型醬酒品牌反而認為這是行業發展的必然階段，暫時的陣痛有利于醬酒的長遠發展。
為什么會這樣?2025年春糖醬酒具體表現怎樣?為此，佳釀網在春糖期間調研了各大展廳，了解醬酒最新發展動態。
人氣下滑50%，春糖招商難
今年春糖，從成都錦江賓館、岷山飯店，到大成賓館、世紀桃源酒店，再到新會展中心，醬酒在每個會場都有展廳，有的地方甚至有好幾層，可以說醬酒是今年春糖參展數量最多的品類。
然而，根據佳釀網調查發現，醬酒今年招商難，企業之間出現了分化。
對于中小醬酒企業而言，可以用冷清來形容。在春糖第一天下午(3月20日)，佳釀網去錦江賓館調查發現，在眾多小型醬酒企業展廳，除了工作人員，幾乎沒有人觀望。
工作人員要么玩手機打發時間，要么用獵人一樣的眼神，恨不得把走道上的行人拉進展廳成交。
在醬酒回歸理性后，沒有品牌影響力的醬酒產品，已經很難打動經銷商。
有茅臺鎮小基酒廠提出“售價只有十幾元/500ml，可以單獨零售”的服務，但依然無人問津。多個小型醬酒企業對佳釀網表示，春糖招商難，潛在客戶少。
“今年我們展廳的人氣下滑了50%。”茅臺鎮某醬酒企業職員劉鋼(化名)表示，“我們在這里連續參展了多年，沒見過人氣這么少。”
劉鋼表示，本來公司期待在糖酒會上打響開門紅，沒想到卻迎來當頭一棒。
另一家茅臺鎮醬酒企業員工張強(化名)指出，要不是前幾年公司提前預訂了展位，今年就不參展了。
對于有規模的醬酒品牌而言，雖然今年整體表現不如往年，但展廳依然有人氣。
“我們今年在做好品牌曝光、維護老客戶的基礎上，再謀求招商。”仁懷醬酒集團市場人員趙懷表示。
仁懷醬酒集團是貴州少有的國營酒企，目前營收已經達到20億元，在市場中已經有一定知名度。趙懷指出，今年公司制定的目標是，穩中有進。
在產品上，100-300元大眾醬酒的關注度正在提升。眾多酒企表示，受庫存影響，如今醬酒經銷商選品從追求利潤變成強調動銷。
大眾醬香性價比高，既可以用作普通商務宴請，也是個人自飲、家庭聚會、宴席的主力。
“我們今年招商整體和往年持平。”仁懷一家中型醬酒企業市場人員表示，公司擁有數千噸產能，現在主推幾十元的低端醬酒產品。佳釀網在他們展廳中，看到有十多個客戶在洽談業務。
2025年春糖，醬酒雖然參展企業最多，但效果可能不是最好的。其中，中小醬酒企業因為市場小，遭受的沖擊較大;中大型醬酒品牌，因為具有一定的品牌影響力，可以依托前幾年積累的資本，熬過寒冬，迎接春暖花開的新世界。
錦繡山河前的陣痛
2025年春糖，中小醬酒企業遇冷，是未來醬酒錦繡山河必須經歷的階段。
十三年前，網約車以便捷的服務成為互聯網風口，一時間資本推動著易到用車、快的、神州專車、滴滴等各大平臺加入戰場。每個平臺都渴望通過補貼，成為風口上的豬。大家累計燒掉數百億元，無數企業慘死在資本的鐵拳之下，最終以滴滴與快的合并收場。
任何產業走完起步階段后，巨大的利益會引來大量資本涌入，行業經過產業整合后會進入爆發階段，中途會創造一個個一夜暴富的神話。然而過多的資本涌入，行業里必然充斥著眾多只想賺快錢的“劣幣”，它們會生產大量損害消費者利益的低劣產品。
當行業度過高速增長階段，市場競爭激烈，那些沒有積累的“小弱散”就會被驅逐出產業鏈上下游。
如今，醬酒正在重復當年網約車之戰的老路。
2019年至2023年，中國醬酒產能由55萬噸升至75萬噸，銷售收入由1350億元升至2300億元，凈利潤由550億元增至940億元。
在暴利驅動下，巨人集團、融創中國、山東史丹利等各路資本紛紛“染醬”。甚至連生產金針菇的企業也想分一杯羹。
在2020年的顛覆時刻，仁懷市新增酒企4000多家。
資本雖然推動了醬酒快速發展，但熱錢的涌入也為醬酒長遠發展埋下隱患。
黔酒股份董事長張方利指出，有些資本并不想踏踏實實生產醬酒，只是為了炒作。“我見到一些上市公司，他們來仁懷收購酒企，不注重品質提升、文化梳理，更不注重品牌打造，就是在賣基酒。”
一些小作坊式酒廠生產條件簡陋，技術和設備落后，產品質量不穩定，以次充好、制假售假等亂象屢見不鮮。
部分小酒企只想賺快錢，不注重環境保護。赤水河是醬酒的命脈，如果其生態惡化，將嚴重影響醬酒的可持續發展。
早在2021年9月，仁懷市政府就在《仁懷市白酒產業綜合治理三年行動方案》中提出，用3年時間，全面取締生態環保、食品安全、安全生產等方面不達標的白酒生產企業，實現白酒企業從量到質的根本性轉變。
隨著醬酒回歸理性，這些亂象將得到整治。
據《2024—2025年度醬酒產業發展報告》顯示，2024年中國醬酒產能約65萬千升，同比下降13.33%，這是近六年來醬酒產能首次出現負增長，銷售收入與利潤增速亦創近年新低。
據資深醬酒專家、權圖醬酒工作室首席專家權圖統計，2024年核心產區的醬酒企業有90%大幅減產，中小醬酒企業約70%直接停產。
只是這個過程非常痛苦，大批中小醬酒企業會倒閉破產，無數從業者的生計會遭受影響。
據《貴州日報》報道，截至2024年10月，仁懷市已基本完成醬酒企業的產能整合，白酒企業由整合前的1925家降至868家。
“我有一個親戚曾在一家小酒廠做銷售。在醬酒熱潮時，他靠賣酒、拉貼牌生意賺了不少錢，但從前年開始，生意難做，他所在的廠停產了，門店都關了。”茅臺鎮網約車司機李黔(化名)說道，“最后，我拉著他一起開網約車生活才重回正軌。”
雖然“小弱散”的出清引發了廣泛討論，但醬酒基本盤仍然穩定，未來發展前景依舊遠大。
從市場端來看，據權圖統計，2024年無論是醬酒的七大傳統主銷區(貴州、北京、河南、山東、廣東、福建、廣西)，還是其它區域市場，醬酒的消費人群不僅沒減少，反而在擴容。
從頭部醬酒品牌來看，它們正在轟轟烈烈做品牌建設，為即將到來的醬酒下半場做準備。
在赤水河右岸，從2024年開始，貴州各大醬酒企業在品牌文化、消費者培育、產品打造等方面正在進行從“賣酒”向“賣生活方式”的轉變。
在赤水河左岸，3月25日，郎酒在第五屆“三品節”上，發布了《中國郎·莊園醬酒藍皮書》。佳釀網了解到，《中國郎·莊園醬酒藍皮書》圍繞莊園醬酒釀造技術、悠久歷史、獨特文化、嚴苛標準等九大價值維度展開。它的發布，在一定程度上推動醬酒品類從“產區概念”向“莊園標準”進化。
在區域醬酒產區，今年春糖期間，丹泉宣布將以“廠家+商家+店長”的黃金三角架構，用189模式在全國開設3000家專賣店。
權圖指出，隨著赤水河流域整體品質提升、頭部醬酒企業基酒儲存量的快速提升，醬酒產業整體品質和頭部醬酒企業的產品品質將在3-5年后得到質的飛躍。屆時，名優醬酒將在中高端市場對其它品類形成品質和風味上的進一步升維打擊和品類優勢。
趙懷認為，“小弱散”們出清對于整個醬酒行業并不是壞事，由于搗亂分子消失了，消費者更容易接觸到高品質醬酒，會讓所有匠心發展的企業獲利。
翱翔星辰大海，中小醬酒企業面臨的三重抉擇
《下一個倒下的會不會是華為》寫道：“活下去”是華為發展的最大動力，也是它曾經最低和最高的組織綱領;“活下去”的唯一法寶是奮斗與進取，是血與淚的付出。
面對如今激烈的競爭環境，中小醬酒企業應該學習華為，把“活下去”當作企業的第一戰略。
在產品打造上，要做到少而精。
1997年，喬布斯重新回到蘋果后，在白板上畫了一個四格圖，在兩列頂端寫上“消費級”“專業級”，在兩行標題寫上“臺式”和“便攜”，決定只做4款產品，這成為蘋果重新崛起的開始。
用盡量少的產品滿足用戶最關注的需求，是一種超凡的能力。少就是多，背后是極為精準的行業發展與用戶需求洞察、極為清晰的產品/戰略思路，以及基于強大產品力的超凡自信。
中小酒企本來資源有限，應該把精力用于開發核心大單品。
在價格端，可以提高大眾醬酒的占比。
高端與次高端產品需要極強的品牌影響力，中小酒企在這方面沒有優勢。
相反，頭部醬酒品牌的核心戰場在高端與次高端市場，對于中低端市場的關注度少，目前大眾醬酒還處在“藩鎮割據”時代。中小醬酒企業可以把自己定位成醬酒里的牛欄山與光良，通過對大眾醬香的深耕，掌握發展的主動權。
在市場端，放棄大而廣的全國化。
《孫子兵法》指出，要集中優勢兵力各個擊破，大而散是兵家大忌。赤水河產區的中小醬酒企業，應該追求樣板市場的打造。區域醬酒企業，應該力求本地市場的拓展。比如武陵以“短鏈”模式，強化對湖南市場的開拓，讓武陵上醬成為常德2000元價格帶的冠軍。
并且，北方人喜歡凌厲的風味，南方人偏愛柔和的口感，白酒消費具有地域特征。醬酒主力單品雖然能夠滿足大部分人的消費需求，但依然有追求個性化消費的“漏網之魚”。
中小醬酒企應該發展出自身特色，用差異化產品服務好這些“漏網之魚”。
總之，中小醬酒企在春糖遇冷，是行業發展的必然結果。隨著醬酒進入下半場，行業將呈現流血式競爭，眾多沒有品牌積累的中小醬酒企業將消失于歷史長河。
那些經過科學規劃的企業，將以獨特的姿態繼續翱翔于醬酒的星辰大海。
醬酒未來世界依舊美妙，但當前競爭激烈。
企業想在殘酷環境中茍且，還是在美麗世界中聽鳥語花香?完全看當下的自己。
