曾讀過這樣兩句詩：“十年冰火兩相煎，十年風雨請相挽。”恰好用來形容2007年至2017年的中國白酒香型。十年時間，足以用來記錄一個行業的變遷，十年時間，從業者見證了這場變革……

從2007年到2017年，白酒香型經歷過特殊時代的混戰，曾遭受過質疑，也因為多種原因產生了融合。白酒香型這十年熱血，遇冰難涼，無論發生著什么樣的變化，終是要釀成一壺“新香”，縈繞在更美好的未來。

風雨十年，時代混戰

2007年，對于每個白酒從業者而言都是印象深刻的一年，茅臺多次漲價，五糧液、水井坊紛紛跑馬圈地，開啟了中國白酒發展的“黃金時代”。后來，茅臺以超過200元的股價，成為中國白酒行業不可撼動的品牌，到如今，一騎絕塵，穩穩占據營收冠軍的位置。

也是2007年，白酒香型之爭進入了大混戰時代，以汾酒為代表的清香型白酒積極推動清香白酒回暖，聲勢浩大;2009年更是喊出了“大清香”的概念，以“清香祖庭”的姿態席卷中國白酒市場。瀘州老窖、五糧液、古井貢分別發力，濃香型白酒市場份額一再分化，清香類型白酒大有回暖之勢，茅臺則借助有利優勢迅速崛起。

白酒香型經過十年混戰，芝麻香型代表景芝、米香型代表三花、馥郁香型代表酒鬼酒都在酒水市場中占有一席之地。

從如今的白酒市場來看，五糧液、瀘州老窖、洋河、古井等都是濃香型白酒，如果除去其他因素僅從香型的角度考慮，濃香型白酒仍是市場主流。而近年來醬香型白酒異軍突起，2016年更是以全國白酒行業3%左右的產量實現行業9%以上的收入和30%以上的利潤。

自白酒香型出現到如今，60年的時間，白酒消費市場發生了翻天覆地的變化，人們對生活品質的追求，對白酒消費的要求也悄然發生了變化。更加豐富的香氣，或濃郁、或清爽的口感，每種香型的出現都帶給消費者更多的體驗。

香型融合，風雨相挽

大多數行業人士認為：1979年“第三屆全國評酒會”是中國白酒發展史上的一個重要里程碑，從那個時候開始，“中國名酒”開始參照香型標準評審，到如今白酒香型已有12種之多。每種香型之間真的存在不可僭越的壁壘嗎?

如今的物流發展早已進入了新的階段，這為白酒行業發展開啟了一扇新的大門，基酒、調味酒的流通給白酒釀造和消費帶來了更多的可能性，促進了白酒香型的創新與融合。如今，香型之間互相學習、借鑒已經非常普遍，多種香型之間的排列組合也漸漸模糊了原本清晰的邊界。

隨著科技的發展，越來越多的人隨著工作、生活的需要發生著遷移，這與歷史上由于自然、歷史等原因發生的遷徙迥然不同。

來自全國各地的人群不斷融合，使得傳統的消費者群體不斷弱化、更替，這將帶來香型白酒消費邊界的弱化，或許下一個十年，白酒消費區域會發生新的劃分方式。

消費結構的多樣性，使得消費者對白酒的要求越來越多了，包裝、口感、品牌、檔次，每一種因素都會成為消費選購的原因，單一香型的白酒無法滿足消費者的多樣要求，因而融合兩種或多種香型的白酒應運而生。

著名白酒專家胡永松多次表示，香型的發展是走向融合的，把各種不同香型之間的優勢結合在一種產品上，這種趨勢將會越來越明顯。中國白酒將會更具多樣性，百花齊放，來滿足市場需求，以及收藏和投資的需求。

地緣因素，劃分產區

隨著白酒香型的不斷增加，消費者似乎越來越難分辨出種類繁多的白酒香型了。釀造技藝的改進，越來越多的酒廠博采眾長，現有的香型已經很難勾勒出中國白酒香型的輪廓。而白酒與生俱來的地域標簽，或許會成為分辨白酒的另一個重要因素。

世界上關于種族、社會的研究中有一項非常重要的理論就是“地緣決定論”，這個學說在白酒釀造上似乎同樣適用。早在新中國成立初期，就對異地生產茅臺進行了詳細研究，多次失敗的結果說明離開了茅臺鎮不能生產出真正的茅臺;五糧液也曾是日本人心頭的一顆“朱砂痣”，被帶走的窖泥中的微生物離開了宜賓獨特的自然環境再難生存。這樣獨特的自然環境是不是可以作為辨識中國白酒另一個重要的標識呢?

中國白酒高度依賴自然環境和釀造工藝，這為中國白酒的產區劃分墊定了必然基礎。此外，中國白酒想要更好地發展，在國際市場占有一席之地，“產區+香型”的劃分方式是個不錯的選擇。

對于白酒產區劃分推動而言，2008年可以說是劃時代的一年，“中國白酒金三角”是由四川省委、省政府提出的白酒產業戰略構想。四川盆地擁有上千年的釀酒史，酒文化博大精深，具有發展白酒的優勢和條件，是我國發展白酒產業最為理想的地區。

經過多年的發展，無論是品牌，還是生產技術在國內、國際堪稱首屈一指，素有“川酒甲天下”的美譽，被行業認為“最大的產業集群、最大的品牌群、最大的產能群、最好的政策洼地”。因此，打造“中國白酒金三角”也是川酒提升核心競爭力、擴大品牌影響力的大勢所趨。

有人說，自從有了白酒，就有了香型，只是到了新中國成立后才被人發現、總結、命名。以“香型地理板塊”分類的辦法是以酒為本，讓酒回歸于酒，按照區域的地理歷史特征來考察酒類。“中國白酒金三角”是中國白酒對于產區劃分的一次有利實踐，無論時間如何改變，每個時代對于白酒的需求如何改變，貴州十萬大山的氣候帶給醬香白酒獨特的韻味，四川天然屏障帶給川酒馥郁的香氣永遠不會改變。

十年來，中國白酒香型悄然發生著改變，每一種改變都傾注了從業者難涼的熱血。