打破限制 塑造多元 崛起回歸

相對于啤酒和紅酒，黃酒和白酒則屬于正宗中國味，承載著歷史和文化。和白酒的全面復蘇相比，黃酒似乎剛剛覺醒，盡管目前還存在一些問題，但顯現出發展后續動力很足。下一步，中國黃酒如何逆流而上，突破地域限制，擴大市場影響力，甚至和白酒并駕齊驅共同打響“中國酒”品牌，是值得期待的。

中國古代，在蒸餾酒尚未出現前，所有酒類都是釀造酒，明代以前的人飲用的酒絕大多數都屬于黃酒范疇。廣為流傳的“青梅煮酒論英雄”，毫無疑問說的就是黃酒，只有黃酒才有煮著喝這一雅致的喝法。“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”，詩仙李白的一碗琥珀光同樣說的是黃酒在唐代的流行。黃酒在古代的普及和受歡迎程度不亞于今日的白酒，時代的變遷使得人們的社會飲酒習慣發生根本性變化，白酒變成“高富帥”，黃酒從貴族淪為“下里巴人”。自此，黃酒逐漸淡出公眾視線，行業發展緩慢，甚至市場一度縮至江浙滬等傳統消費區域。原因是什么?黃酒行業發展的現狀又如何?

“待挖”的產業潛力

五一期間，記者走訪了河南省正陽縣的一家黃酒經銷商，代理商齊先生告訴記者，店里主要銷售河南南陽產的黃酒，品種很多，但銷量都不大。齊先生深有觸地說，黃酒銷售的季節性很明顯，一般在冬季和春節前后，平常基本沒人來問。隨后，記者在河南省正陽縣較大的酒水超市針對20位顧客進行了隨機采訪，有不少消費者認為，黃酒是中低檔酒，甚至是飲料，沒有檔次，沒有面子; 有多數消費者知道黃酒也是酒，但度數低不像酒，不能盡興，且口味不太好;有部分消費者認為，黃酒是料酒的一種，是用于廚房做菜的。

事實上，經銷商和消費者的反饋已經反映出了當前黃酒發展存在的問題，也給出了黃酒發展的改進思路。對于黃酒，消費者是缺乏認知度的，同時也因為黃酒產業的緩慢發展，盡管市場價值和市場空間很大，但沒有企業愿意拿出大量的資金用于產品宣傳、黃酒飲酒知識和消費群體的引導和培育上。

“有很多消費者對黃酒不夠了解，黃酒在江浙滬一帶的體量接近198個億，而浙江本地的消費量則在60億左右，黃酒可開發的潛力很大。”山東社會科學院研究員王賽時談到。

古越龍山紹興酒股份有限公司董事長傅建偉也曾指出，目前，黃酒的發展狀況與快速發展的白酒業相比差距依然很大;今后發展不僅要有量的保證，更要有質的保證，提升空間是巨大的。“

但行業若想進步與發展，首先需要正視的就是存在的短板。隨著消費的升級以及人們對健康的訴求，黃酒產業在經歷長期的緩慢發展后逐漸也迎來了產業的復蘇，但若想抓住時代機遇全面振興黃酒產業，最先要解決的還是黃酒發展遺留的瓶頸和困局。

”沉睡“的市場空間

種種跡象表明，2005年開始，黃酒行業表現出了好的發展勢頭。黃酒的區域性消費限制正在被打破，從傳統的江浙滬地區向全國擴展。同時，通過黃酒龍頭企業可以看出黃酒市場的回暖，以古越龍山為例，繼2016年四次提價之后，2018年初再次提價。盡管提價幅度不高，但標志著黃酒價格自2015年探底成功，回升趨勢愈發明朗。

若想尋得發展良策，黃酒行業長期緩慢發展的現狀以及背后的原因依然值得引以為戒。

市場認同度低 黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發酵古酒，和其他酒類相比具有較高的健康功效，盡管在行業的整體規模穩中擴大的背景下，北方部分區域已有黃酒消費基礎，但尚未大范圍形成飲用黃酒的習慣，黃酒消費地區集中在江浙滬皖贛閩等地區，其他地區對黃酒的認同度較低。會稽山在2016年年報中酒與這樣的表述，”黃酒的生產與銷售具有一定的地域性，主要集中在江蘇、浙江、上海等地。“

領軍企業數量少 領軍企業發展帶動整個行業前進。一個產業的發展離不開領軍企業的帶動，比如白酒行業的茅五劍，這些龍頭在不斷引導市場的消費中，建立新的生活方式，制定行業標準，成為同行的模板。黃酒行業，同樣亟須這樣一個龍頭的出現，給同行們”打個樣“。

品牌及市場形象不佳 長期以來，黃酒價格持續走低，不僅遠不如白酒，甚至不如啤酒和水。除產能過剩及庫存高企外，黃酒給人的形象就不那么”高大上“。古越龍山同樣在2016年年報中表示，”從全行業來看，黃酒產品消費多集中于中端和普通商品，產品結構尚需升級，整體價格有待提高。“

工業化程度不高 中國黃酒行業的生產廠家在700家左右，而當前規模以上生產企業112家。其中，產能超過1億升的有3家，分別是古越龍山、會稽山、金楓酒業。超過5千萬升的有5家，超過1千萬升的有20家。

文化宣傳乏力 黃酒是內涵較為豐富的酒種，無論是從歷史、文化，還是從營養、健康的角度分析，黃酒有許多故事還沒有講出來，在未來的很多年中，黃酒都將處于一個釋放、挖掘潛能的過程中，這就需要黃酒企業做好”文化“這門功課，講好黃酒故事，講給更多人聽。

創新動作不夠 無論是黃酒技藝創新還是渠道銷售創新力度都不夠，在黃酒生產上，對原料及產量上有限制，同時，黃酒發展緩慢與渠道的開發速度脫不開關系。黃酒企業可以在保持傳統的基礎上，加大科技投入，探索新工藝，采用小麥、黏米、玉米、高粱等其他原料，創新黃酒品種，突破原料對產量的限制。同時也可以開發營養型、保健型、功能型等新型酒種，同時，開發多元的渠道模式、加大品牌建設、擴大品牌的影響力。