“2014年以來，中國啤酒市場受經濟增速放緩、結構調整、消費市場低迷等因素影響，產銷量連續下滑，累計出現連續10多個月的負增長，終結了中國啤酒連續24年的增長。在國產啤酒產銷量下滑的同時，進口啤酒增速卻出現爆發式增長，兩者形成鮮明對比。”11月10日，在杭州舉行的中國食品工業協會啤酒委員會年會上發布了中國食品工業協會啤酒委員會2015年度報告。

2015年，我國啤酒進口總額達5.7億美元，同比增長42.5%，創歷史最新記錄;在這樣的前提下，中國的工業啤酒與精釀啤酒間的爭論不絕于耳，本次年會著重探討了在精釀啤酒大行其道的當下，工業啤酒的發展方向。

精釀啤酒探討再升級

從目前國內啤酒集團排名來看，百威英博仍領跑第一集團，占世界啤酒銷量的33%。從中國啤酒市場來看，燕京、雪花、青島、百威都呈現出不同程度的下滑。然而，從2015年開始，精釀啤酒增速迅猛，產品品類更加豐富。業內關于“精釀”的探討不斷升級，究竟什么是精釀啤酒?

據北京燕京啤酒股份有限公司副總工程師林智平介紹，現代精釀發源于美國，有三個定義：一是小型，年產量少于600萬桶(117.3升每桶)的啤酒;二是獨立，精釀啤酒廠為本身非精釀啤酒制造商的酒精飲料行業成員擁有或控制部分不到25%;三是傳統，制造商擁有一個全麥芽旗艦產品(該啤酒在制造商所有品牌中占產量第一位)或50%以上產量為全麥芽啤酒或使用添加劑增加啤酒風味的產品。

1890年，美國有2000多家啤酒廠，禁酒令發布后，啤酒廠家進入關門潮。到2015年，美國的啤酒廠數量超過4600家，精釀啤酒市場份額從2012年的7%增長到14%。中國的精釀啤酒起步較晚，直到近幾年才對其種類有了相對模糊的概念，目前仍處于小眾消費階段。

北京燕京啤酒股份有限公司賈鳳超認為限制精釀啤酒發展的因素主要有四個方面：一是消費者對精釀啤酒的認知。中國不是傳統的啤酒國家，沒有自己的啤酒文化，對于啤酒文化的建立尚處于起步階段;二是原材料供應困難，中國的酒花、麥芽和酵母產業基礎幾乎為零，精釀啤酒釀造所需的原材料主要依賴于進口，價格昂貴，時長斷貨;三是法律限制小規模啤酒廠的建立，小型啤酒廠在控制污染上較難。

精釀啤酒的出現給中國啤酒的發展帶來了新的思考。中國啤酒發展同質化嚴重，燕京、雪花、青島、百威等品牌的產品多以淡拉格為主，需要發展差異化的產品。近年來，中國啤酒產量始終徘徊在四千萬噸，沒有新的突破，被稱為中國啤酒的“后5000時代”，這個時候更需要平心靜氣，考慮變革和創新，做出好的產品，滿足啤酒市場需求。

早在2002年，啤酒專家管敦儀就指出：當前啤酒消費市場即將飽和，應適當發展艾爾啤酒。當下的中國啤酒現狀正在驗證他的預言。

消費結構升級，發展還需監管

中國食品工業協會啤酒委員會代秘書長曹會軍在年會上指出：進口啤酒增長的原因主要是我國居民消費水平普遍提高，對中高端啤酒產品的需求猛增，市場需求呈現出非線性增長趨勢。另外，進口啤酒的單品價值相對較高，適用于新型的互聯網銷售渠道，也適用于新興的O2O銷售模式。啤酒市場過度競爭導致的國產啤酒同質化競爭比較嚴重，過去一直在打價格戰，搶占終端，在產品創新方面卻存在不足。隨著消費者對個性化的需求和“互聯網+”時代的到來，一些新產品的不斷推出，使得消費者追求趣味化、個性化、年輕化的產品，國產啤酒雖然做了不少自主創新的努力，但是仍缺乏這些個性化的元素去吸引年輕消費者。而進口啤酒在產品外包裝和口味創新方面，要明顯優于國產啤酒。而黑啤、小麥啤酒，甚至一些高酒精度啤酒、手工啤酒等，彌補了國內啤酒的一些空缺。