有一種國粹，叫做中國黃酒，還有一種國粹，叫做中國美食。11月9日，在當“黃酒遇見美食——中國黃酒節高峰對話”中，海納機構總經理、中國酒業協會常務理事呂咸遜做了標題為《中糧酒業孔乙己黃酒創新發展的思考》的分享，他以一個白酒行業資深專家的獨特視角，為黃酒的發展建言獻策，他認為黃酒雖是國粹，但要想發展，必須甩下包袱，放棄過去，勇敢走向新的發展方向。
如何看中國黃酒面臨的問題?
中國白酒行業市場接近6000億，中國啤酒接近2000億，中國葡萄酒行業大概在500—600億之間。黃酒作為一個在中國歷史最悠久、傳承性這么強的酒品，可能只有200億左右市場，最大的企業古越龍山不到20個億，甚至比不過白酒的一個地產酒的省級龍頭企業。呂咸遜認為，黃酒發展面臨三個問題。
第一，歷史的榮耀未必能夠成就黃酒。從歷史來看，黃酒的確是國粹，不但是源自中國，而且是中國獨有，民國時期，白酒與黃酒、露酒、藥酒四大酒種各具特色、不分伯仲，很值得驕傲。但很可惜歷史和榮耀沒有能夠成就今天，也就很難成就明天。黃酒行業要想發展，必須甩下包袱，放棄過去，用未來決策今天才能成就未來的中國黃酒。
第二，去保健化才是成功關鍵。黃酒不但有人體必須的八種氨基酸，而且有鋅、有鎂等微量元素。一談到黃酒的優勢，營養、健康和保健的關鍵詞就會浮出腦海。而實際上這種優勢已經有了幾百年，卻并沒有促進黃酒的發展，因為消費者是來買酒喝的，并非買藥，越突出保健功能，只會適得其反，增加消費者的反感。呂咸遜提到，他研究勁酒的成功的時候，發現保健并不是勁酒成功的最關鍵因素，而是去保健化。酒是用來溝通和交流的，而不是用來養生治病的。養生有很多種辦法，過分地強調保健、養生、健康，很可能限制了黃酒產業的發展，使得黃酒的消費情景過于老齡化。
第三，黃酒分類標準過于復雜。黃酒到現在分類標準過于復雜，選擇黃酒沒有一個統一的引導性的標準，按產區分有紹興酒，按原料分有糯米和大米的等，按含糖量高低，有干型的、半干型的、半甜型的、甜型的，還有根據用途分類的，令人眼花繚亂。而消費者喜歡的是簡單，只想知道這款酒為什么要賣這個價格?它好在哪里?中國消費者選擇白酒只看兩方面，第一是不是中國名酒，第二個香型是什么，黃酒分類過于復雜，讓消費者繞彎子動腦子，減少了很多購買動力。
黃酒“國粹”復興，必須突破的三個門檻
黃酒要想復興，成為一個大品類，真正恢復國粹的地位，有三個門檻必須過。
第一，用戶年輕化。黃酒不能成為老年人的酒，盡管是老年人喝的多。但得年輕者得未來，特別是剛剛脫離，正在放棄啤酒、葡萄酒的中青年。如果你不能對接這樣的城市里面的有房有車的消費者，黃酒只會越賣越少、越賣越萎縮。
第二，場景佐餐化。佐餐酒很重要，中國人的社交是在餐桌上，人和人之間要拉近距離、拉近關系，一定把酒做成社交的催化劑、感情的催化劑，這樣酒的價值才會出現，一定要努力讓黃酒上餐桌。
中國酒只有成為社交貨幣才能成為尊重表達品，感情的催化劑，精神嗜好品。什么是社交貨幣?一瓶孔乙己1950就是價值1950，一瓶孔乙己的真實年份10年就是要價值400塊。當酒代表錢的時候，酒的價值才會出現，很多時候沒有把酒打造成社交貨幣，只把酒當酒來賣，過分地強調功能，需要去功能化才會才能精神嗜好品。
第三，產品必須高端化。低價是制約黃酒全國化、階層化、社交化的主要因素。中國的黃酒賣不好的主要原因就是賣得太便宜了，特別是兩個領軍企業古越龍山和會稽山，消費者常識中有便宜沒好貨，“低價”定位與建立品牌相違背，會導致品牌認知優勢無法建立，同時使企業無法在產品和渠道中做投入，形成了惡性循環，價格越賣越低。
對“孔乙己黃酒”的三個建議
最后，呂咸遜對孔乙己黃酒發展提出了三個建議。
品牌國潮化。國潮就是一場新國貨運動，是新生代中國傳統文化自信的消費選擇。要學習百雀羚、佰草集、李寧，讓孔乙己這一品牌人設鮮活起來，要讓它成為現代人、年輕人新生代心目當中的孔乙己。讓孔乙己更有時代的精神，要有用中國元素，做好時尚溝通，孔乙己一定要成為一個超級符號，建議孔乙己可以對接合作天貓的國潮品牌計劃，讓“孔乙己”這一品牌人設IP“鮮活”起來。
產品品質化。黃酒要快速地導入紹興市與高校合作的去上頭的科研成果，出一款不上頭的酒，
產品要注意降酒度、降糖，口感清雅化、飲后酣暢感。此外，要學習小罐茶將高成本、高價值、高價格講明白，用知識科普品質，只有價格上去了、終端高利潤后產品差異化才會被口碑傳播。
營銷場景化。黃酒、白酒能成為中國人的料酒，實際上就意味著它是最合適中餐的酒。另一方面建議細分聚焦城市化、互聯網化正在打破過去的地域細分方式，要用全國式的方式去細分消費群體，比如落地在大悅城、萬達廣場的餐飲店。
在場景營銷上建議“孔乙己•酣暢型”要倡導“溫著喝”的酒器儀式感，高端化的東西一定要有儀式感，紅酒有紅酒杯，日本清酒也有專門的酒器，要溫著喝，要有儀式感，“三五好友，溫一壺老酒”建立一種新的生活方式。
