豬小腸用途廣泛，既可直接做成美食，也可除去腸內外各種不需要的組織，經過加工制成腸衣，腸衣是灌制各種香腸的好材料，豬小腸營養豐富含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質。下面佳釀網小編教大家做紅泡椒炒小腸，滑嫩又有嚼頭，麻辣鮮香即下飯又下酒。特別是天冷了，放入辣椒，喜歡喝酒的朋友這絕對是一道很好的下酒菜。

材料：豬小腸

調料：野山椒，紅泡椒，大蔥，老姜，花椒粒，豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，淀粉

1 兒腸一副洗凈，改刀后的兒腸水開以后下鍋焯水，焯透即可

2.野山椒和泡椒切段

3.大蒜，老姜切片，大蔥切段，花椒粒適量

4. 鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香

5.下入焯水切段以后的兒腸大火爆炒

6.加入1勺生抽

7.加入料酒再次爆炒

8.最后加入鹽、五香粉、大蔥段(可以適當加入雞精提味)

9. 勾芡起鍋

10. 裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆