2024年1月23日至27日,上海。法國著名干邑品牌馬爹利全新一季“美食劇場”重磅升級,以“啟航”、“本源”、“匠心”、“時光”、“新創”為題展開了“一場干邑藝術的重構之旅”,引領來賓漫游劇幕之間,抵達味蕾全新境界。今年,馬爹利攜手三位“美食邑術家”——法式烹飪美學巨匠Alexandre MAZZIA、粵菜文化傳承領袖黃景輝以及現代中式料理先鋒劉禾森于新穎的互動式劇幕中呈現各具千秋的珍饈佳肴,將匠心廚藝與“飛翔”故事融于對干邑藝術的解構之中。

傳承經典,勇于“飛翔”

三個多世紀以來,馬爹利始終將法式生活藝術的精致深深鐫刻于品牌內核之中,以精湛調配技藝造就了多款廣受贊譽的干邑作品。1858年,馬爹利開始接受來自中國的訂單,并從廣東口岸首次進入中國市場,其干邑優雅、豐富及平衡的風格很快就受到當地人青睞,從此馬爹利與中國之間的不解之緣就此開啟。

熱愛美食藝術的馬爹利,如今仍致力于推崇精致飲食的品鑒與搭配,以不斷創新升級的“美食劇場”系列活動帶領中國尋味家們一同探索美酒與佳肴的味覺新生。今年,馬爹利更是邀請中法名廚以互動劇場形式呈現餐酒搭配的創新體驗,精彩上演一幕幕跨越中西的“人生是場飛翔”的故事。

來自法國的“創想邑術家”Alexandre MAZZIA是米其林三星餐廳主廚,其菜品隨性大膽,充滿法式創意,常以個人游歷過往為創作靈感打破美食界限;“匠造邑術家”黃景輝從少年學徒到廣州美食江湖的佼佼者,他用三十年的時光重塑粵菜經典,以匠心精神突破煥新;“先鋒邑術家”劉禾森作為銳不可擋的餐飲界新星,在傳統烹飪技法的基礎上打破中西烹飪技法涇渭分明的固定格局,開啟另一番美味浪潮。

Alexandre MAZZIA、黃景輝、劉禾森(從左至右)

沖破想象,再啟新篇

此次,馬爹利以“啟航”作為序幕,開始了這場具有多重感官體驗的“邑術”之旅。“啟航”,象征著這個古老的干邑世家將永葆啟程初心,展現其踴躍開辟航路遠銷世界的決心與勇氣。在收到邀請函的那一秒開始,來賓便在馬爹利的帶領下一同揚帆起航,盡情暢游于馬爹利干邑世家的豐厚味覺世界。

步入充滿著自然氣息的“葡萄園”,也意味著大家正式走進第二劇幕“本源”。這里為致敬馬爹利的誕生之地——干邑地區打造而成,該空間特別采用以地圖輪廓進行分區的視覺設計,象征著干邑地區不同產區具有著不同風土特色。馬爹利深諳這些產區風土的鮮明個性,例如優林區的土壤由黏土與石灰巖構成并呈現紅色狀態,這里相對干燥,土層較淺且泥土較少,能夠生產出有著輕盈口感且有顯著新鮮果香的“生命之水”;寶德區則有著起伏的山丘和蔥郁樹林,孕育出以精致優雅著稱的“生命之水”,具有顯著花香及蜜餞的味道;而小香檳區的風景非常多樣,有平坦的廣闊平原,也有能夠提供豐富水源的河流和溪谷,這種景觀的多樣性成就了此處“生命之水”的結構層次分明,口感持久而有活力。對干邑地區核心產區風土精髓的了然于胸,正是這個歷史悠久的干邑世家能夠傲然于世的立足之本。

移步至裝飾有眾多“生命之水”的“匠心實驗室”,第三劇幕“匠心”驚喜開場。在這里,馬爹利首席釀酒師Christophe VALTAUD通過多媒體裝置向來賓講述了馬爹利調配藝術的匠心傳承。自創立以來,馬爹利家族始終秉持對干邑調配技藝的不斷精進,在細節處優化精湛工藝,賦予每一滴馬爹利干邑歷久彌新的生命力。而烹飪技藝,亦是一種需秉持著匠人之心不斷打磨和創造的藝術。在來賓到達開放式廚房空間后,兩位中國主廚黃景輝與劉禾森分別在這里與賓客進行互動,他們以“老菜新作”和“內有乾坤”為創作靈感打造創意佳肴,并向大家分享關于美食的匠心探索故事。拾階而上,三位舞者以優雅動人的藝術表演迎接著賓客們的到來,他們的每一組動作皆精心設計,致敬馬爹利在制作干邑過程中的調配工藝,美輪美奐,寓意深遠。

伴隨著第四劇幕“時光”的帷幕拉開,來賓在全息投影的聲光世界中穿越時空,一同享受香特露莊園無懼時光的靜謐優雅與法式生活藝術的浪漫。在此劇幕之中,Alexandre MAZZIA亦帶來了他的時光故事。從熱愛籃球的少年到拾起主廚夢想,從烹飪學徒到米其林三星名廚,時間見證了Alexandre MAZZIA的每一次成長。剛果海邊的童年記憶、馬賽遼闊的碼頭風光,都為他提供了天馬行空的創意構思,激發了他對于海鮮食材鉆研的熱情。Alexandre MAZZIA非常擅長研究食材根據環境變化而產生的不同反應,并能夠運用不同的調味料來改變菜品的質地與口感,令賓客在東西方味蕾轉換之間,感受到在時光沉淀下的“邑術”之美。

時光流轉,第五劇幕“新創”接踵而至。創新,是馬爹利干邑世家始終堅守的品牌精神,正如其宣言“人生是場飛翔”,馬爹利不斷推陳出新、煥新產品,執著攀向下一座高峰。在三位主廚的成長故事中,創新,同樣也是其人生飛翔之旅的關鍵詞,他們亦將在好奇之心的引領下,繼續在美食領域不斷開拓創新之路。最后,三位主廚共同完成終章“新創”,他們之間的互相成就、包容協作,造就了舌尖風味的和諧融合,將美食與干邑的搭配提升至全新境界。

博采眾長,探尋真味

馬爹利“美食劇場”必然少不了珍饈美饌的加持,來賓在一系列移步換景的互動探索中,可享用到三位主廚精心創作的佳肴,舌尖風味與精彩紛呈的劇幕相互映襯,意趣盎然。

開胃前菜由黃景輝與劉禾森共同打造。在探訪干邑地區時,不同產區“生命之水”所具有的獨特香氣,激發了他們在菜品創作上的靈感。正如馬爹利的干邑之本在于“生命之水”,在兩位主廚眼中,料理之本乃是食材。劉禾森以冬筍、牛肝菌等表達出其對食材本身鮮味的獨到見解,他將純正中國味道蘊于西洋形式,瞬間打開食客味蕾;黃景輝則精心選用東山島魷魚、黑松露、蘿卜等新鮮原材料吊出粵菜本味中的清鮮之感,令人意猶未盡。他們呈現的四道菜品與馬爹利單一產區系列干邑的不同香氣相互呼應,精妙映襯出不同產區的別致風格,予以賓客唇齒留香。

竹韻煙筍鮮、雪融牛肝菌(從左至右)

海韻鮮魷圈、松露白玉酥(從左至右)

接下來,一場賞心悅目的表演于開放式廚房中驚喜上演。黃景輝為賓客奉上的“漁火皇帝蚌”是對其過往一道菜品的升級之作,他以象拔蚌為主要食材,在保留食客心中預想的傳統滋味的同時帶來創新風味,展現其重構經典的匠心創意,搭配溫熱馬爹利藍帶,更是別具韻味;劉禾森所帶來的“鴨露藏金燕”同樣蘊含巧妙匠心,其將番鴨餡藏于肉燕皮之中,讓人通過外觀無法猜透它的味道,但品嘗后就會發現內有乾坤,配以冰鎮馬爹利藍帶,令在場食客為之驚艷。

漁火皇帝蚌、鴨露藏金燕(從左至右)

而主廚Alexandre MAZZIA的創作靈感來自于其豐富的人生歷程,此次他精妙地運用了鰻魚、混合貝類、扁鲹魚、海螯蝦、鱈魚等新鮮海鮮食材,猶如把賓客帶至了他童年記憶中的剛果海邊,通過特別的香氣調動起嗅覺感受。在配以馬爹利藍帶細細品味后,逐漸在口腔中迸發出層次多樣的香味與飽滿的口感。

魚躍千層酥、海味映芙蓉(從左至右)

疊味舞龍騰、珍珠霽鱈魚(從左至右)

盛宴終幕之際,三位主廚將創新精神蘊于最后三道菜品之中,劉禾森奉上一道打破常規的“炭炙脆皮鴿”,融入法式醬汁并以煙熏風味來拉長味蕾的延續,展現其“中體西用”的烹飪手法;黃景輝則以粵菜經典咕咾肉為靈感,特別選用高端的雪花牛肉帶來一道“新粵翠和牛”,在傳統的醬汁中加入干邑,體現其對傳承與創新的融合;而Alexandre MAZZIA以柿子、芭樂等食材打造“夏果輕芒韻”,仿佛在舌尖上演了一場甜品的交響樂章,令人回味無窮。

炭炙脆皮鴿、新粵翠和牛、夏果輕芒韻(從左至右)

跨越世紀,共品馥郁

全新一季“美食劇場”為賓客帶來了比以往更加豐富的餐酒搭配體驗,多款干邑產品與三位主廚打造的佳肴珠輝玉映。除了以經典藍帶干邑佐餐外,馬爹利此次更是通過強大的產品矩陣向來賓展示了干邑與美食搭配之道的創新升級,不同產區風土的個性香氣和運用精湛調配藝術打造的平衡風味激發出干邑與菜肴之間的融合,產生了如優雅和弦般的和諧共鳴。

尤其值得一提的是,本次馬爹利“美食劇場”首次迎來了其干邑家族的新成員——單一產區系列干邑。該系列于2023年推出,以全新維度解讀干邑地區核心產區風土的不同風格。其發行量在馬爹利干邑中僅占比不到1%。馬爹利首席釀酒師Christophe VALTAUD對“生命之水”進行精挑細選,確保它們能夠真實準確地表達各個核心產區風土的獨特個性。在馬爹利窖藏的12000種“生命之水”中,僅僅有約4%被用于單一產區系列的調配,由此可見此系列具有很高的珍罕性。

馬爹利藍帶為佐餐的經典干邑酒款,其以迷人的紫羅蘭芬芳綻放獨特的優雅風味,深受世界各地品鑒家的喜愛。這款干邑由愛德華·馬爹利于1912年精心調制而成,獨樹一幟的口感、精致的外觀和高端的定位,令其成為干邑中的傳奇之選。

馬爹利XXO由450種均源自干邑四大產區的“生命之水”調制而成,其豐富與復雜的調配風格為干邑愛好者們帶來了原汁原味的風土體驗。如何呈現馬爹利XXO的醇厚口感是對首席釀酒師的一項重大挑戰,Christophe VALTAUD不僅出色地完成挑戰,還使得每一產區“生命之水”的特色得以一一呈現,令其成為一款復雜精妙的平衡之作。

跨越三個世紀,馬爹利始終堅守經典傳承及創新風范,致力于為世人奉獻更多品質卓越、風格獨特的干邑精品。其“人生是場飛翔”的品牌宣言以及不斷突破自我的挑戰精神,亦在此次“美食劇場”的五大精彩劇幕中得以淋漓顯現。在未來,馬爹利定將繼續尋覓美食與美酒的搭配之道,與來自世界各地的美食名家攜手解構“邑術”,與更多干邑愛好者創享歡聚、共品珍釀。