立秋剛過不久，一年一度的七夕節便接踵而至。在這個男生普遍期待的日子，女生們應該注意點什么呢?輕酌測評室的男測評師們經過一整天的激烈討論，最后得出的結論竟然是：七夕節這幾天，女生們能不吃辣椒就不要吃了……沒想到這么“嚴謹”的科學結論竟然受到了所有女同事們的強烈抨擊——難道是她們想多了?
文/酒評網團隊

七夕，又一個令男生們期待的節日

01“嗜辣，其實是一種良性自虐”

什么是辣?

根據《重口味勝利的邏輯》給出的經典解釋，辣其實并不是一種味覺，而是一種類似觸覺的感覺。辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神經而引起的一種被燒灼的疼痛感，與純粹依靠味蕾來轉換刺激信號的甜、酸、苦、鮮等其他味覺有著根本的區別。辣帶給我們神經的刺激與被火燒灼傷時熱的痛覺是同類。

既然辣是一種灼痛，那嗜辣又是怎么回事?

有科學家提出用benign masochism(良性自虐)的理論解釋為什么人類喜歡辣椒對口腔產生的疼痛、灼燒感——當人類吃下一口辣椒時，趨利避害的本能告訴我們自己正身處危險之中，然而理性又告訴我們自己很安全，這種安全享受危險的感覺，能給人帶來極大的快感。這和一些人喜歡玩過山車或者看恐怖電影是同樣的道理——當辣椒的辣味裹挾著食物的鮮香在舌尖炸開，全身的毛孔瞬間舒張，渾身的壓力得以釋放，那種酣暢淋漓是其他任何食材都無法替代的。

辣椒的辣

從效用角度講，食用辣椒也有諸多益處。辣椒的維生素尤其是維C含量極其豐富，而維C對人體的重要意義不言而喻;食用辣椒可以刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。此外辣椒還能有效預防心腦血管疾病，少量辣椒素的刺激還能幫助女生調節體內激素水平，改善膚質——難怪妹子們對辣椒情有獨鐘。

02“順應天時，秋不食辛辣”

國人嗜辣，由來已久。尤其是西南地區的川、黔、湘、贛，以及西北地區的陜西、山西、甘肅甚至是新疆，當地食客簡直是無辣不歡。然而七夕臨近，秋意漸濃。從養生角度講，古人認為“秋天宜收不宜散”，飲食方面“秋不食辛辣”，少吃辛辣食物，是順應天時變化的一種體現。

國人嗜辣

中醫也認為，辣入肺有發散、行氣、活血等功能，吃多了則會刺激胃黏膜，并使肺氣過盛，引起人體“上火”。尤其是秋冬季節，容易出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔熱燥、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等癥狀。

尤其女性，在某些特殊的生理階段比如青春期、經期、孕期或者哺乳期，過量食用辣椒都會為身體健康帶來風險。常吃辣椒、過量吃辣椒的女生臉上、額頭的青春痘通常會越長越多，這與辣椒內辣椒素的刺激密不可分——這對無辣不歡妹子們來說簡直噩耗一般。

03“真的吃貨，善于面對辣椒帶來的各種灼痛感”

“民以食為天”。國人在處理“吃”這個“天一樣大”的事兒上從來不含糊，真的吃貨，善于面對辣椒帶來的各種灼痛感。隨著四川、湖南、重慶、貴州等省份數以千萬計“移民”的輸出，“辣椒文化”在全國地域界限森嚴的飲食系統中迅速蔓延開來，國人的味蕾逐漸被“辣”這種灼痛感所征服�；疱�、剁椒魚頭、酸辣魚、小龍蝦等代表菜開始風靡全國，重慶的麻辣，四川的香辣、湖南的干辣、貴州的酸辣在滿足人們味蕾的同時，也提出了新的挑戰：如何在不影響口感體驗的情況下，適當緩解辣味兒?

沒有什么是一頓火鍋解決不了的

普通吃貨會建議用水漱口，因為水可以沖淡辣椒素對口腔的刺激，但一邊吃火鍋一邊漱口的畫風著實有點奇葩;文藝吃貨會建議吃糖，因為“幸福的甜蜜總會沖淡淚水的辛酸”，可一手龍蝦一手糖，也總覺得不夠專業。而真正的吃貨則會給出完全不同、而且顛覆常識的建議——酒，才是最好的辣最好的伴侶，尤其是清淡、舒適的清香白酒或者類似真露的韓國燒酒。

這看似顛覆常識的做法其實有著兼具物理學和味道學的雙重依據。辣椒中的辣椒素不溶于水，但卻溶于酒精，尤其是濃度20%以上時效果更佳，而這對白酒來說剛剛是入門級的度數。

比如以“低度、適口、純凈”而著稱的小曲清香江小白完全可以勝任“解辣佐餐”這一任務。不但可以完美地緩解辣味兒，還因其“柔順、甜凈”的口感而不會像傳統白酒那樣帶來新的“辛辣感”。最重要的是搭配川菜、湘菜或者貴州菜，既不會對食材喧賓奪主，又可以避免酒桌上各種奇怪的“解辣動作”帶來的尷尬。

江小白佐餐新體驗

江小白40度的酒體柔順甘爽， 搭配火鍋或者剁椒魚頭，能夠快速地安撫被辣椒灼痛的味蕾，感官也變得不再麻木。在酒體類似杏仁和花朵清香的烘托下，食材固有的香、鮮便更加層次豐富地呈現出來。

04“辣與解辣，這不是問題”

通篇文章幾乎都在說辣，其實辣與解辣，這不是問題。食物，對于中國人來說，不僅僅是溫飽，還是故鄉、親情與傳承。所以，在吃的法則里，風味重于一切;在法則之外，則是中國人對美食搭配獨特、敏銳、深刻的理解。