一直以來，很多關于白酒的謠言在朋友圈里流傳，讓消費者十分困惑。在近日由中國酒業協會主辦的“問酒論壇”上，眾多酒業專家就白酒的一些常見問題給出了標準答案。

“掛杯”明顯未必酒質好

越好的酒越“掛杯”?通過觀察白酒的“掛杯”程度，就能鑒別酒質高低?中國工程院院士孫寶國介紹，“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標志，也不能作為判斷標準。“好酒長時間放置會‘掛杯’，次一點的酒同樣也會如此。”

以茅臺酒的生產工藝為例，經深加工現蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣，時間越長‘掛杯’現象就越明顯，給消費者造成越‘掛杯’酒越好的錯覺。”孫寶國說，同一個酒廠生產出來的同一類酒其品質也有優質和普通之別，長時間擱置后“掛杯”現象都會比較明顯，而且目前很多技術手段都能使白酒“掛杯”，如果以此作為判斷標準就會誤入歧途。

據介紹，中國白酒已鑒定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多種成分中，大部分為小分子類化合物及硫化物，長時間放置后，醇和酸會變成酯，醛、酮以及醇會變成羧醛、羧酮等大分子量物質，不僅會導致白酒風味變化，酒體黏度也會增高，產生“掛杯”現象。

高度酒比低度酒好為誤讀

最近微信朋友圈流傳一段視頻，自稱白酒品鑒專家的阿勇談高度白酒和低度白酒區別時稱，“低度酒是高度酒加水、香料、香精、添加劑降度而成，不要喝40度以下的低度酒。”對此，江南大學副校長徐巖表示，酒的高度、低度只能作為個人喜好的選擇，并不能作為評判酒好壞的標準。

高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數的高低是相對的。酒精度高低與釀造技術直接相關，質量好的低度酒對原酒質量要求更高。以國外的白蘭地、威士忌和中國白酒的生產過程為例，用固態蒸餾方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度，也可以用小壺蒸餾出20度的酒。

據介紹，中國白酒度數發展經歷過幾個階段，早期以60度以上的白酒為主，1987年之后將50度以上劃分為高度酒，50度以下為降度酒，40度以內則屬于低度酒。徐巖認為，低度酒更適應年輕消費者需求，從健康角度而言，對人體刺激更小。