高度酒加水變渾濁是正常現象

高質量的高度白酒加水就會變渾濁，質量差的則不變?傳統固態法白酒加水會變渾濁，固液法白酒、液態法白酒加水則不變?針對消費者的困惑，中國食品發酵工業研究院副院長張五九做了“高低檔白酒加水對比”和“不同發酵形式白酒加水”兩組對比實驗進行驗證。結果顯示，同檔次同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。

張五九表示，酒中含有一種物質叫脂肪酸和酯，兌水之后容易產生渾濁，無論高端、低端、液態、固態酒只要有類似物質都會變渾濁。至于有的高端酒加水不渾，原因在于有些企業考慮到消費者兌水問題，提前進行了相關工藝處理，“關鍵還是看企業怎么想的。”

不要以工藝區別酒質高低

以固態法釀造的白酒和以液態法釀造的白酒有何區別?前者比后者更安全嗎?張五九表示，所謂固態法就是指整個釀造過程中原料均使用固態方式，液態法則指釀造蒸餾環節原料就是液體狀，液態法和固態法不能作為區別酒質高低的依據，僅為不同工藝而已。

國家質量監督檢驗中心相關人員表示，“目前我國的固態法白酒、液態法白酒和固液法結合白酒都有其相關的質量標準和安全標準要求，通過我們多年來的檢測數據來看，只要生產企業嚴格按照相關標準進行生產，產品就是符合標準的，就是安全的”。

白酒也要“醒一醒”

塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然很美但缺乏靈氣，而醒酒就是要把這位睡美人喚醒。葡萄酒與空氣完全接觸后，其中的單寧會逐漸氧化，香味也會隨氧化的過程逐漸散發出來，紅酒的口感就會變得醇厚與柔和。葡萄酒在飲用前需要醒一醒，那么白酒尤其是陳年老酒，飲用前也需要醒酒嗎?

“拿小壺燙一燙也是醒酒的過程。”孫寶國說，健康飲酒首先要適量，其次是講求文明飲酒。在一些正式場合，白酒并不是直接倒在杯子里，而是要放在分酒器中，其中的酒精揮發后，濃度下降，喝起來便會順口柔和一些。