我們常跟大家分享一些鑒別白酒優劣的小技巧，但其實這些技巧有時也并不能完全鑒別出酒的優劣真假，比如我們常說看酒花識別酒質，但其實酒花也是可以制假的。

酒花制假很容易!

過去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇最好喝的酒。所以我們說通過酒花鑒別酒質，一般酒花密集且消失的緩慢的就是優質酒。但其實現在制假者會用酒花劑來制造酒花，所以通過酒花來判斷酒質也不是那么完全靠譜了。

掛杯經驗不可靠!

除了酒花鑒別酒質，酒液掛杯與否也是我們判斷酒質好壞的方法之一。掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現象在陳年老酒上特別明顯，因為經過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。但這種“掛杯現象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑。

有酒友都說：“過去是一個酒好看掛杯，現在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態，越可疑。”

酒色微黃的是好酒?

白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是產品有問題。

加水辨別純糧，只能做參考!

加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級脂肪酸，當酒體兌水后，溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準確。純糧酒確實加水會變渾濁，但有固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會變渾濁，但不明顯。

踩酒瓶，別鬧!

真的茅臺酒瓶是不容易踩碎的，其實這是個誤區。假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒有裂痕，要是沒有咯到什么，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點或者有沒有其他支點)，而且現在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。所以通過踩酒瓶來判斷酒的真假實在是不靠譜。

同一款酒喝著感覺不一樣就是假酒?

白酒還有個誤區，喝酒的時候，明明是同一款酒，但你會感覺跟原來的味道不一樣、變了，然后覺得這酒有問題。這其實也是一種認知誤區。

首先可能是同一款酒的貯存時間不同。酒是一年酒爆香刺辣，兩年酒稍顯柔和，三年酒酒體融合到位并開始出現醬香獨有的陳年醇香。拿同一款就茅臺來說，出廠時間不同，有的可能時間長，有的時間短，這都可能會造成口感上的差異。這并不能說明酒是假酒。

第二就是喝酒的場景。為啥喝酒，跟誰喝酒，喝酒時的狀態、心情等，這些都能影響到你對酒的感知。而且溫度也是會影響到酒的口感，所以也不能說喝著感覺不一樣就是假酒。這并不絕對。

白酒的防偽技術在不斷發展完善，制假技術也是不斷“與時俱進”，對一款白酒的鑒別一定是綜合各種方式的，不能片面判斷。