今年以來，中央環保督查組對全國的環保檢查不斷升級加強，而釀酒這個靠微生物環境來生存的行業，對環境要求越來越高，保護環境，發展生態釀酒是今后白酒行業發展的必然趨勢。

1、什么是生態釀酒

上世紀80年代，隨著人們生活觀念變化，健康、環保、珍愛生命的呼聲日益高漲，這種變化要求白酒不但要有獨特風味，更要求喝得健康，能節約資源、保護環境，進而達到人與自然的高度和諧統一。

并且白酒釀造過程是釀酒微生物的自然富集過程，對生態環境等自然條件具有天然的依賴性，要釀造出好酒就必須創造出一個有利于釀酒微生物自然生長的良好環境。

2008年6月，國家酒檢中心在成都組織召開GB/T15109《白酒工業術語》國家標準修訂研討會，五糧液、茅臺、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊、沱牌、國家食品發酵研究院、四川省酒科所和四川大學等全國名優白酒企業和科研院所質檢機構單位代表參會。在四川大學胡永松教授、國家酒檢中心鐘杰主任及與會代表的提議和商討下，基于之前大量的研究工作和實踐，一致決定將“生態釀酒”術語增補進入GB/T 15109《白酒工業術語》。

生態釀酒：生態釀酒指保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。

2、哪些企業在做生態釀酒

在意識到資源的緊缺與不可再生，“健康、環保、珍愛生命”將成為人們的生活觀念后，四川沱牌舍得酒業便提出了以“綠色、低碳、生態”為主題，以“質量經營與生態經營相結合”為方針，開創“生態釀酒”之先河，成功創建了全國首家生態釀酒工業園，并賦予它三大內涵：

一是用高新技術改造和提升傳統釀酒產業;

二是構建“低投入、低消耗、高產出、高效益、生態化”的循環經濟發展模式，促進地方經濟的可持續發展;

三是以信息化帶動工業化、以工業化促進信息化，發展高新技術，從而實現生產力的跨越式發展。

近年來，生態釀酒如一陣春風吹遍了中國的大江南北，先后有沱牌舍得、五糧液、茅臺、瀘州老窖、迎駕貢、稻花香、白云邊、詩仙太白、金六福、景芝、國臺、金江津、百脈泉、李渡、姚花春、湘窖等二十余家白酒企業實行生態化釀造和生態化經營。

“生態釀酒”經過二十余年的艱辛探索之后，逐漸成為釀酒行業蓬勃興起的企業行為，“生態釀酒”已然成為當下最熱門的詞匯之一。

3、生態釀酒與普通釀酒的區別

1、傳統釀酒。

定義：利用傳統工藝技術，以家庭、作坊為單位進行生產經營、管理的小規模生產方式。

特點：勞動強度大，資源耗能高，環境污染大，不可控因素多，質量安全風險大，產量小。

側重點：生產工藝和產品質量的符合性控制和管理，更關注結果— —訴求“產品達標”