莎士比亞將西班牙的國酒——雪莉酒(Sherry)喻為裝在瓶子里的西班牙陽光。殊不知，這些聞名于世的雪莉酒與當地特有的土壤——白土壤(Albariza)有著密不可分的關系。毫不夸張地說，沒有了當地白土壤，就沒有今天享譽世界的雪莉酒。
白土壤的英文名字Albariza 來自它的拉丁文名字，有白色之意。這是一種持水性良好、非常特殊的土壤，分布在西班牙南部安達路西亞產區(Andalusia)，那里不僅是著名的雪莉酒產地，也是西班牙獨特風味的白蘭地產區。
在西班牙文里，Albariza 意指赫雷斯(Jerez)產區最棒、最常見的土壤。
白土壤形成于約3000萬年前的Oligocene 時期，組成成分為40%~50%的白堊質土壤(Chalk)，因此顏色基本上都是白色，是顏色最淡的土壤，所以稱為白土壤。白土壤其余成分則是由石灰質土壤(Limestone)、黏土(Clay)和砂石(Sand)土壤構成。除此之外，還包含硅藻類(Diatoms)的化石，它是由大量的微生物組織、單細胞，海洋或淡水水域的海藻(Algae)，金門藻(Phylum Chrysophyta)和含有硅質的細胞壁生物組成。
赫雷斯三角區
赫雷斯產區位于北緯36度，是歐洲最南邊的葡萄酒產區之一;屬于地中海式氣候，夏季炎熱，冬季溫和。
大西洋對于赫雷斯產區的濕度和溫度有非常明顯的調節作用，尤以夜間為甚。這個產區夏季相當干燥而炎熱，蒸發量極大。
赫雷斯地區每年大約70天的降雨和大約300天的光照，平均有效日照時數介于3000~3200小時之間。大部分降雨集中在5月和10月之間，平均降雨量是600 l/m2，夏季炎熱而干燥，溫度可高達40 ℃ ，但早上來自海洋的海風能帶給葡萄園一定濕度。
然而，并非此區中的所有葡萄園的氣候都是如此，不僅各個不同的子區域或子產區都有各自的氣候特性，而且在組成赫雷斯三角區的幾個最重要生產區(Pago)中也是各不相同。獨特的氣候條件加之特殊的土壤構成，讓赫雷斯地區成為雪莉酒的故鄉。
今天，歐盟的相關法律也同樣對雪莉酒名稱的使用做出規定，如在商標上標有“Sherry”字樣的雪莉酒必須產自西班牙赫雷斯-德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)、圣瑪利亞港(Puertodc Santa Mafia)和桑盧卡爾-德巴拉梅達(Sanlucar de Barrameda)三座城市四周的一個三角形區域內。
