土地、葡萄和陽光
赫雷斯地區主要有三種土壤類型，分別適合不同的葡萄品種生長。除了最主要的白土壤之外，還有Barros 和Arenas 類型的土壤。這三種土壤特點不同，適宜種植的葡萄品種也是不同的。
白土壤呈堿性，最重要的是這種土壤具有良好的持水性，是天然的大“水庫”。
白堊土中所含的腐殖質低，富含大量的微孔，扮演著一個天然的水庫，最多時每立方米持有300到400 升水。白堊土通過毛細管的方式吸收水分，當土壤中水量大的時候，白堊土壤中的微孔變得潮濕，而當土壤變得干旱的時候，微孔中持有的水分就慢慢地散發出來。白堊土壤的這種特性有助于葡萄藤在干燥的季節仍可很好地生長。
在雨季，土壤吸收大量水分。雨季結束后，土壤逐漸變干，形成干燥的硬殼，向葡萄反射陽光幫助葡萄葉子進行光合作用，這有利于葡萄果實達到良好的成熟度，同時讓成熟的葡萄含有豐富的內容物，增加葡萄酒的復雜性。
大部分擁有這種土質的葡萄園海拔介于海平面和45米之間。帕洛米諾(Palomino)葡萄最喜歡這種土壤。
在赫雷斯炎熱的夏季，白土壤良好的持水能力還可以讓葡萄藤在炎熱的情況下較好地生長。葡萄根能穿透表土，扎入幾英尺深的土壤中，即使在最炎熱的夏季。在這種土壤下生長出的葡萄能達到最高品質，但產量也低。就像是一個海綿，吸收冬季的雨水，然后儲存起來，供葡萄根全年的吸收。
在赫雷斯地區，80%的葡萄園是白土壤。西班牙法律規定，釀制雪莉葡萄酒的葡萄至少有40%出自這種土壤的葡萄園。
Barros 土壤是一種黑褐色土壤，含有10%的白堊土，并還有較高含量的黏土。黏土也有調節土壤濕度的作用。當大雨來臨時，黏土會迅速吸水膨脹，避免了過多的水腐爛葡萄根。多余的水則會排走。但因為黏土是黑色的，比白土壤更能吸收太陽光的作用，Barros 土壤出產的葡萄酒也相對粗糙些。然而平均產量相對白土壤出產的葡萄要高出20%。
Arenas 土壤是一種黃色土壤，10%的白堊土和高含量的砂石。砂石土壤在Arenas 地區非常有名，在這種土壤條件下，葡萄的產量也不高。砂石土壤是一種溫暖、透氣性好的土壤，由巖石的風化作用形成的細小顆粒，根瘤蚜不能在里面繁殖。這種土壤排水性好，但持水性差，也是沉積土壤的一種。它由含有以鐵為基礎的礦物質的沙粒構成。
Barros 和Arenas 類型的土壤對Pedro Ximénez 和麝香葡萄(Moscatel )的生長最有利。
在這三種不同土壤條件下，三種葡萄各自發揮著自己的長處，在西班牙南部美麗的陽光下，孕育出各種不同類型的雪莉酒。
