幾百年來，干邑一直是世界上最好的白蘭地。這并非偶然，其中有很多因素確立了干邑在世界酒圈的地位。
從葡萄到酒杯的每一個細節取決于自然和釀造干邑的各項技術。從而最終使得干邑如此令人著迷。釀造一款上等的干邑，還需要技藝高超的人，如葡農、釀酒師和調配師，聚集在一起，年復一年地相互合作。
干邑的“Terroir”
幾百年來的經驗和技藝，在干邑人中代代相傳，傳統早已融于他們的血液。所以這些技藝并非一蹴而就。誠然，這些人無疑可以在世界任何角落進行著這種傳承。而干邑在他們中間扮演的角色無法取代的根本原因在于干邑地區獨特的地質結構和“Terroir”(風土)。
一個葡萄園的 Terroir 是其獨特的原因，但這個名詞常常被誤解，因為在其他的語言里并沒有特別準確的相對應的詞匯。通常會誤以為一個葡萄園的 Terroir 只指的是其土壤，而事實上還包含了葡萄園的氣候、地理條件、表層土和下層土、光照、儲水能力和山坡斜度。葡農、釀酒師和調配師可以更換，但 Terroir 一直不變。這也是干邑享譽世界的根本。
歷史的更迭和地質的變化形成了干邑地區的 Terroir，也是干邑產量關鍵且唯一的因素。
干邑地區的年平均溫度是13℃。冬天溫和，平均溫度6.5℃，夏天平均溫度僅有21.5℃。位于南部暖氣流和北部冷氣流交叉帶，均受到大西洋海洋性氣候的影響。在葡萄栽培學里，這個條件形成的獨特氣候，不允許葡萄晚收。所以他們可以保留干邑所需要的酸度。由于干邑分隔區覆蓋的區域很大，自然環境多變：臨近海岸的葡園較內陸地區的其他葡園更涼爽、潮濕。
白堊紀時期形成的地理、氣候、地質結構是干邑地區獨特的原因。盡管像波爾多和勃艮第這樣著名的產區也擁有其獨特的 Terroir，卻并沒有相同的地質結構。
干邑的產區劃分
依據干邑分隔區的劃分，干邑地區分為6塊不同的區域。只有產自分隔區內的干邑可以合法使用干邑的名稱。每個區域還有各自的特點(在以后的文章中會詳細介紹)。這6塊區域分別是：
大香檳區(Grande Champagne)
小香檳區(Petite Champagne)
邊林區(The Borderies)
優質林區(Fins Bois)
良質林區(Bons Bois)
普通林區(Bois Ordinaires or Bois à terroirs)
這里需要注意，Champagne 這個詞，在 Grande 或者 Petite crus 后面時，與香檳并無關聯。區域內村莊的名字從19世紀初當地開墾森林時延用至今。而 Champagne 是拉丁語 campania 的變體與古法語中村莊的詞語 champaigne 融合而來。
干邑分隔區覆蓋面積10萬公頃，近8萬公頃種植葡萄，其中94.7%是用于釀造干邑的葡萄品種。
6塊區域不同地質條件影響著葡萄、葡萄酒、生命之水，從而影響最終的香氣、味道和干邑的品質。
分隔區覆蓋了法國4個行政區域，所以葡萄酒的釀造和由此葡萄酒而來的干邑具有不同的品質和豐富的多樣性并不是什么新鮮事。誠然，葡萄品種的選擇也同樣影響著干邑的品質，但 Terroir 更為重要。由產自大西洋沿岸葡萄園的生命之水調配而成的干邑，與那些從香檳地區的葡萄酒而來的生命之水很不相同。生命之水的陳年取決于所用葡萄酒來自哪個地區，有的需要在橡木桶里陳釀很長時間，而有的在很短時間便達到了其極限。來自不同村莊的不同生命之水讓干邑變得令人興奮和多變，使得調配師可以調配出獨特且復雜的干邑。
干邑是一個高度控制的世界，其中嚴格的管制保護著種植者、釀酒師、調配師、莊主、品牌，當然還有消費者。而且，他們保證了干邑的高品質，并得以延續。法國國家干邑行業管理局(The Bureau National Interprofessionnel du Cognac，簡稱 BNIC)負責制定干邑行業的規范。
