向上游要品質

近幾年，產品源頭越來越被重視，原料質量逐漸成為食品飲料行業關注的熱點，很多行業都出現了產品溯源的技術。啤酒行業也不例外，如何控制好原料的品質，對于啤酒的質量和風味變得越來越重要。

“其實，啤酒的原材料也與其他行業一樣重要。”肖高求告訴記者，“我們為什么要在麥種培育標準上堅持保證麥種的高產、抗病，并要求大麥籽粒飽滿均一、蛋白含量保證在11%~13.5%?就是因為麥種的品質直接決定著啤酒的品質和口味。不僅如此，我們還要求每粒麥種需要先經過3~4年的田間選擇、DNA選擇和溫室抗病鑒定后，才會送至百威英博全球各地實驗點進行田間試驗、品種鑒定。在經過長期品質篩選后，再投入商業生產。”

同時也是基于成本和品質的考慮，這些年，百威英博一直在推一個所謂的“smart barley”，也就是智能大麥項目。“我們現在把這個項目推出來，并不是說機器一開過去就能夠自動施肥耕作，我們希望建立一個數據庫。我們會在中國主要的產區收集數據。農民今年施了肥，種植的是什么?土壤現在的情況怎么樣?這些數據我們拿到以后，做成數據庫，而且這些數據庫向所有參加我們這個項目的人開放，是免費的，也就是說每個農戶都能夠拿到一個報告。農民們可以看到，我在呼倫貝爾地區，500畝地的施肥量是不是夠了?我的產量為什么會比他的低?這樣的話，關鍵性的指標會讓他們知道我跟別人的差別在哪里?學會我怎么才能提高我自己。”肖高求解釋。但是這種探索的背后也有挑戰。“農業種植中的水資源高效使用，同樣是農業發展由粗放轉向精細化的重要方向。中國大麥產區主要集中在缺水區域，今年，百威英博大麥項目所在的呼倫貝爾持續高溫少雨天氣，為當地農業造成了不小的影響。水資源的利用直接制約和影響大麥產量與質量，在降低用水風險及改善用水管理方面，百威英博也在探索和研究，不斷優化灌溉設計，探索新的節水途徑。”

“啤酒行業要想進一步發展，就必須依賴大數據等現代技術手段，做到從產業鏈源頭的優化和成本的控制，也許行業的變革要從內部管理深度的變革開始，新口味、新產品的推出都要依賴好的原材料供應，所以做好產業鏈的優化才是我們未來啤酒企業的方向。”何勇表示，“我希望中國的啤酒企業在注重啤酒原料品質的同時，也不忘對環境的責任，為整個行業起到了良好的示范作用。我們希望兩者能繼續同步發展，用中國產的優質大麥，釀造世界一流品質的啤酒。”