1949年前，貴州省釀酒工業以生產白酒為主，生產規模主要以私營小作坊、手工操作較為普遍，規模小，生產方式落后，整個釀酒業十分蕭條。1949年，主要白酒產品的產量為916噸。
1959年，貴州省名優酒產量達到1.89萬噸，比1949年增長20倍。1963年，由于三年自然災害的影響，農業減產，造成糧食原料緊缺，白酒產品下降，市場供應緊張。
然而，在1979至1989年，這十年期間，由于政府的重點扶持、大力投資，以及后期貴州省各種釀酒項目的大量上馬，貴州釀酒工業發展迅速。
資料顯示：到1988年，貴州省獨立核算釀酒工業企業有753家，固定資產5.42億元，飲料酒產量達21.46萬噸，果露酒1.67萬噸;釀酒工業產值4.83億元，利稅2.46億元，出口創匯974.2萬美元。
同時，這一階段，貴州出現了一大批年產能力超過了千噸的酒廠，遵義市董酒廠、安順市酒廠、都勻市酒廠、湄潭縣酒廠、金沙窖酒廠、鴨溪窖酒廠、平壩縣酒廠、貴陽市酒廠、習水縣酒廠、興義市酒廠、六枝特區酒廠、福泉縣酒廠、朱昌聯合酒廠、鎮遠清溪酒廠、貴陽市陽關酒廠、德江縣酒廠等。
經過此十年的不斷建設發展，貴州名優白酒生產水平顯著提高，生產能力從1978年的0.5萬噸上升到1988年的10萬噸，名優白酒整個白酒中所占的比例也由不足5%而增加到40%以上。
到“七五”期末，名優白酒年新增生產能力20萬噸左右，名優白酒總產量已達到6萬噸，啤酒10萬噸，其他飲料酒3萬噸。
可是，在“八五”計劃時期，由于前期酒業增長速度過快，加之其他飲料酒消費了部分需求，使白酒漸漸供過于求。
“九五”期間，因受經濟轉型，市場競爭激烈等原因的影響，導致白酒大量積壓，市場競爭日趨加劇。
2004年，貴州省白酒產量降到9.22萬噸，董酒、珍酒、習酒、鴨溪窖酒、湄窖酒、懷酒等6家名優產量從1993年3.93萬噸下降到7252噸。
而在這一階段，隨著社會主義市場經濟體制的逐漸建立，貴州省釀酒企業尋求新的發展，開始進行企業內部改制，企業間兼并、重組等。
經過幾年的戰略性結構調整和企業改制，兼并、重組等，貴州釀酒工業的比較優勢日益凸顯。
從2000年至2004年，雖然部分企業出現虧損，但貴州釀酒業整體仍然呈現穩定、健康、持續的發展，銷售收入、利潤和稅金等每年都呈兩位數上升。以銷售收入為例，2000年，銷售收入為26.62億元;2004年銷售收入達38.47億元。
“十五”期末，貴州省名優白酒生產開始復蘇。以2005年為例，貴州省釀酒工業繼續進行企業結構性調整、產品結構調整、所有制結構調整，在產、銷、利、稅等方面均有較好的成效，貴州省規模以上白酒企業產量達到11.74萬千升，同比增長26%，利稅總額為13.98億元，同比增長12.4%。
