近兩年，醬香熱成了行業持續關注的焦點。
數據顯示，2017年我國醬酒市場的整體銷售收入約900億元，約占到了我國白酒銷售收入的13%左右;醬酒產業實現的利潤約在450億左右，有望占到我國白酒行業利潤的35%-40%。醬酒市場呈現出高增長、高利潤的特點。
從2018年的企業表現來看：
三季報顯示，貴州茅臺實現營業收入522.42億，同比增長23.07%;歸屬于上市公司股東凈利潤為247.33億，同比增長23.77%;核心產品飛天茅臺以及紀念酒價格居高不下。
“青花郎•瓶貯年份酒(2012)”于10月26日正式上線掛牌銷售，全天以上百萬元封單漲停;11月16日，在一場郎酒專場拍賣會上，兩瓶1979年老酒拍出38萬元高價。
習酒2018年上半年也實現了“時間過半 任務過半”的目標……
大型醬酒企業用優異成績狂刷存在感，昭示著“醬酒熱”的真實存在。但是，對于茅臺鎮那些中小型的醬酒企業，是否真正享受到了醬酒大熱潮帶來的紅利?是否真正“熱”了起來?對此，酒說(微信號：jiushuo99)記者實地走訪了醬酒集中產區茅臺鎮的一些中小型醬酒企業，意圖呈現出中小醬酒企業的真實生存狀態。
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1、醬酒為何“熱”了起來?
當記者來到醬酒的核心產區，對這種“熱度”的感受更加強烈。這種熱度從何而來?酒說(微信號jiushuo99)在與左右腦策略咨詢機構總經理權圖溝通中可窺知一些答案。
一是白酒行業整體氛圍的帶動。2017年以來，白酒行業在經過上一輪的深度調整以后，開始復蘇回暖，進入新一輪的市場發展期，這為醬酒發展提供了良好的基礎環境;
二是茅臺“超級發動機”的帶動。茅臺作為醬酒行業以及白酒行業的“超級發動機”，其強大的品牌影響力、優異的品質以及超強的營收能力，都給醬酒品類提供了強大的發展背書;
三是政府的推動作用。近年來，遵義市政府帶領遵義十大名酒進行全國展示展銷活動，進一步擴大了醬香型白酒知名度，拓展醬香型白酒的消費者市場;
四是健康消費的帶動。消費升級的時代背景下，全民健康消費意識逐漸增強，而醬香酒因其自身的特質以及在傳播中抓住了消費者的健康訴求，提高了醬酒美譽度、擴大了醬酒的消費人群。
2、中小醬酒企業為何“熱”不起來?
如人飲水，冷暖自知。我們走訪了茅臺鎮的一些中小型醬酒企業，他們的生存狀況卻與醬酒的“火熱”出現了反差。
國登酒業相關負責人反映，雖然在醬酒熱潮中，享受到了一些紅利，但還是在艱難中前進;還有酒企也反映，現在品牌知名度小加上資金緊張，布局市場難度較大，活的并沒有外界看起來“滋潤”。所以，并不是所有的醬酒企業都是“熱”的。為什么這些中小企業醬酒企業在醬酒熱潮中“熱”不起來呢?
首先，中小型醬酒企業的生存空間在變小。權圖表示，縱觀整個醬酒市場就會發現，醬酒的頭部企業在高度集中，據不完全統計，這部分企業在醬香酒的市場占有率超過了90%，并且還在不斷地增長。因此，留給中小型企業的生存空間在逐漸縮小。
其次，大部分中小型醬酒企業缺乏個性，隨波逐流。這部分企業不像醬酒的頭部企業那樣，能沉著地應對行業的調整，而是隨波逐流，只借助整體熱度求得一時的發展和暫時的利益，甚至還存在惡性競爭、打茅臺擦邊球、欺騙消費者的情況，這不但不利于企業發展，甚至會破壞消費者對醬酒的認知;
再次，消費者對于品牌的認知度不足。夜郎古酒業的相關負責人介紹到：由于醬酒產能低的原因，消費者對于醬酒的認知相對較少，雖然醬酒熱潮帶來消費者對醬酒的關注，但是關注度基本上集中于市場上的知名醬酒品牌，很少集中在醬酒中小型企業的品牌上;
再有，中小型企業在市場和銷售方面沒有完整的策略和布局。茅臺鎮的很多中小型企業還是停留在“老板跑單幫”、電話銷售的時代，雖然，有些企業利用上了互聯網工具，但是并沒有從長遠來布局市場和策劃，只是過著一種“哪里有棗就打哪里”的生活;
最后，業外資本的不穩定性。近年來，隨著醬酒熱度的提升，很多業外資本進入茅臺鎮酒企，但是，由于醬酒行業的高投入、生產周期長的特性，導致很多業外資本在2013-2016年開始清盤，最終使得這些酒企“胎死腹中”，難以為繼長遠的發展。
3、中小型醬酒企業的路在何方?
根據業內相關專家的預測，醬酒將會持續發力，未來3-5年，在醬酒熱潮的引領下，醬酒行業將至少成長3-5個全國性知名品牌，10個區域性知名品牌。在這種形勢下，中小型醬酒企業將如何突圍?
一是品質立命。品質是酒的靈魂，是一個酒企安身立命的基礎，對于醬酒企業來說品質更是重中之重。貴州黔酒酒業股份有限公司營銷總顧問、萬杰-千策品牌營銷顧問機構負責人萬興貴認為，中小型醬酒企業要想繼續發展，必須保證醬酒的品質，不能以次充好，以假亂真，欺騙消費者，現在黔酒股份就是在靜下心做酒，保證好品質的前提下，再去布局市場;
二是要有清晰的戰略布局和策略�，F在，茅臺鎮的很多中小型企業，并沒有根據時代的變遷和市場的變化而去制定完整的戰略布局，基本上還是停留在“靠天吃飯”的生存狀態下，只有擁有更清晰的發展戰略才能尋求更好的路徑、有突圍而出的機會;
三是市場布局要“短、小、廣、深”。因為醬酒產能小和醬酒本身擁有口感壁壘的特質，所以沒有形成大眾化的品類認知。權圖認為：中小型醬酒企業在布局市場的時候就不能像傳統的套路一樣，而是應該根據醬酒的實際情況來做。醬酒市場布局應該采用“短、小、廣、深”(即：渠道要短、品牌要小、布局要廣、體驗要深。)的思路。
比如，黔酒股份現在利用互聯網來做新零售渠道，直接打通消費者，縮短了渠道;另外，貴州夜郎古酒業有限公司副總經理王東告訴我們，夜郎古酒業近幾年在很多城市建立了夜郎古酒道館和酣客公社，圍繞消費者做深度體驗，讓消費者深度體驗醬酒的釀酒工藝和醬酒的文化，利用產品和文化進行引流;此外，貴州醬酒網總經理康勁也講到，貴州醬酒網通過銷售茅臺等一線醬酒來做引流，同時，他們根據山東和河南當地市場，在逐步布局加盟店的合作模式，縮短中間渠道，同時也進行會所加盟模式，讓消費者多接觸醬酒，多了解醬酒。
四是定制化、個性化是突圍捷徑。消費升級的時代，定制消費成為多元化消費的類型之一。對此，夜郎古酒業宣傳部相關負責人告訴我們，夜郎古已經通過私人定制勾調酒來破局，私人定制的概念以及精美的包裝贏得消費者的關注，帶來了很好的市場效益。
總體來說，目前整個白酒行業的發展態勢是好的，醬酒品類也將從潮流發展到主流，大眾對醬香酒的認知度也會越來越高。因此，在知名醬酒企業迅猛發展的同時，中小型醬酒企業也應該從自身實際出發，打造優質產品、尋求市場突破口、強化戰略布局，利用好醬酒熱的紅利破局而出!
