2020年，要說起酒業最大的風口，依然逃脫不開“醬酒”這個話題。正如人們所說，疫情是一面放大鏡，放大了酒業的不可逆流之勢，也照出了清晰無比的行業百態。這也由此讓我們更看清楚了“醬酒熱”正變得愈加多面性。
雖然今天再提“醬酒熱”，早已不是什么新鮮事，不可否認的是，在特殊的2020年，當疫情出現后，很多人還是對醬酒能不能持續熱下去打了一個問號，但從實際表現來看，醬酒依舊闊步向前，似有一種“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”之感。
而在這里值得探討的是，從時間縱向對比維度看，今年的“醬酒熱”會熱在哪兒?怎樣看待這種勢不可擋的熱度?為此，酒說從生產端、渠道鏈、消費端三個方面進行剖面分析，對今年的“醬酒熱”總結出了以下幾大特點：
1、逆勢之下增速不減，量價共提升
2020年，表現最為亮眼突出的品類無疑還是醬酒。從潮流走向主流，醬酒既能在順境的推波中野蠻生長，也能在逆勢的駭浪中激流勇進：今年，茅臺一如既往的優秀，前三季度均實現雙數增長;茅臺醬香酒、習酒、國臺都提前完成半年任務;金沙酒業銷售收入突破15億;珍酒、釣魚臺也得到了跨越式增長。除了漂亮的業績，伴隨而來的還有醬酒品類價值的整體提升。
相比于2019年醬酒市場體量的急速猛進，今年醬酒的市場熱態，不僅體現在醬酒產品的放量上，更反映在醬酒在定價權層面的爭奪上。因此，從今年下半年以來，一大批醬酒企業對旗下戰略產品進行了提價動作，這其中包括青花郎提價，習酒窖藏1988提價，金沙摘要、釣魚臺、珍酒等在內的主流醬酒產品，都在旺季前做了調整。這說明醬酒品類的溢價能力得到提高，意味著醬酒的定價權爭奪也會越來越激烈。
可以說，今年醬酒市場規模的擴大，是量價齊升共同作用的結果，醬酒行業已駛入更高質的發展軌道。
2、借風起飛，更多染“醬”者接踵而至
如果說此前醬酒熱，是從2016年茅臺崛起帶動起來的，如今隨著整個醬酒紅利的釋放，醬酒行業已然進入品類驅動時代。在這種背景下，醬酒的擴張性變得更為兇猛，醬酒的全國化推進也如火如荼。
近些年，越來越多的醬酒選手前赴后繼布局醬酒板塊。像五糧液、洋河、勁牌早有意識出手醬酒市場，而此后，區域酒企也想通過醬酒這條支線來找到突破口。去年，今世緣“國緣V9清雅醬”的問世，就是很有代表性的例子。在今年9月，貴州景芝景醬酒業有限公司成立，也標志著景芝酒業這家老牌魯酒企業正式切入了醬酒賽道。此外，貴州醇也算是今年備受行業關注的企業，昔日黔酒“老大”在煥新掌門人朱偉之后，便隨之推出混合型年份醬酒，入圈醬酒的意圖顯而易見。
在北京正一堂戰略咨詢機構總經理、上海正品堂醬酒咨詢機構董事長邵伶俐看來，今年濃加醬的企業逐漸增多，這源于行業對醬酒趨勢的積極判斷，把及早布局醬酒看作是對抗未來風險的一種方式。其次，企業加碼醬酒對發展具有一定的意義，可以解決自身高端化不足、突破區域限制的問題，這也是布局醬酒的重要使命。未來醬酒的主體性地位越強，參與的企業就會越多，濃香酒企染醬是一種正常的現象，但目前很多企業沒有清晰明確的規劃及經營策略，只是作為嘗試性的試探，所以還沒有把優勢發揮好。
此外，還值得關注的一個點是，其他品類的酒種在今年也不約而同踏上了“染”醬這條路。在10月舉行的全國秋季糖酒會上，紹興女兒紅宣布進軍醬酒市場，并發布三款產品，定價自499元至1299元不等，這引發了行業熱議關注。無獨有偶，作為以保健酒為主業的上市公司海南椰島，也于今年重磅推出了新高端醬酒——椰島海醬酒。這些圈外酒種加碼醬酒更從側面印證著醬酒多元發展的各種可能性。
3、大商強商加持醬酒，主流勢力日漸形成
在白酒行業，醬酒高利潤的特點早已為行業所熟知。對商家來說，在當前的醬酒經營模式中，本輪醬酒熱所帶來的巨大紅利超出預期，誘惑力非常強。但因特殊的生產工藝與整體產能限制，核心產區優質醬香企業的核心品牌與產品代理權依然相對稀缺，很多企業會選擇規模性、更優質的商家。
近兩年，醬香酒企在扶持大商、開發新商、強化資源型經銷商方面下大了力度，如國臺的股權激勵，郎酒的大商優商扶持政策，山東新星、河南省副食等大商布局金沙，王茅實行“新巨商”計劃，由上游掀起的這些造商運動，也刺激了業外商業跨行做醬酒生意。
對于今年醬酒在渠道端“熱”的表現，邵伶俐指出了三點：一是傳統大商、強商加速加持醬酒已經成為業內共識;其次，有更多的社會機構在涌入醬酒行業，開發定制醬酒，利用自有渠道激發內部消費;此外，現在仍然處于醬酒品牌比較少的階段，開發業務比較好的商家都在抓緊時機與廠家對接，特別是2018年、2019年入駐茅臺鎮的商家企業已經逐漸成為主流勢力，他們具備非常強大的醬酒網絡渠道和分銷體系。醬酒熱雖然正盛，但對渠道商而言，更多的機會窗口則屬于有實力的超商或者頭部經銷商。
4、從小眾圈層逐漸擴散，消費端“醬”聲一片
從生產端和渠道端的變化來看，不難洞見醬酒炙手可熱的程度。在今年，消費者對醬酒的追逐熱度也顯然更高了。這一方面源于此前各大酒企都比較注重醬酒消費培育運動，消費者對醬酒的認知程度不斷提高，從過去的小眾逐漸向大眾擴散。另一方面，通過此次疫情，人們更加重視健康，醬酒的健康屬性也進一步得到普及，消費端對醬酒的熱情變得高漲。
這一點在記者與一些消費者交流中也得到了某些印證。河北石家莊的一位顧客表示，之前對醬酒并不了解，但這兩年醬酒的流行趨勢越來越好，也開始主動嘗試醬酒選擇，在商務應酬或者送禮上，會傾向選擇貴一點、好一點、有品牌知名度的醬酒牌子，這樣顯得有里有面。
此外，在醬酒市場比較成熟的區域省市，消費者對醬酒的追捧則更明顯。此前，記者在河南本地市場調研中，發現河南的醬酒消費氛圍非常濃厚，高、中、低不同價位段的醬酒產品均受市場歡迎，消費結構分層明顯，當地消費已經進入了規�；投鄻踊⒋娴碾A段。
而在山東、東北等地，一些當地的醬酒企業也迎來了第二春，俘獲了一批醬酒消費者。如北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬所言，雖然此輪醬酒發展最受益的是醬酒核心產區，但產區多元化也是一個必然趨勢。目前醬酒尚屬于品類驅動，還沒完全實現品牌驅動，一些行業耳熟能詳的醬酒品牌在消費者層面普及度還不夠廣，所以在山東、河南、河北、東北等地方生產的醬香酒會成為當地特色或特產，也會吸引消費者的注意力。
5、如何理性看待今年“醬酒熱”?
由此來看，今年醬酒熱度尤其突出，在投資需求、經營需求、消費需求上都出現了明顯的爆發，投資更饑渴，經營更熱情，消費需求從過去少個省份到全國大多數省份快速的傳導，這些都是今年醬酒熱的主要現象。
那么，今年醬酒從熱走向火熱，再度升溫背后，有哪些驅動因素?
對此，田卓鵬認為有三點主要原因：第一，醬酒整個產區的稀缺屬性較強，目前醬酒核心產區是赤水河茅臺鎮，在產區內規�；木茝S有限，面積有限，產能也有限，這決定它的整個釋放周期較長，加上醬酒釀造的時間成本較高，這些造成了短期內高端醬香和正宗大曲坤沙醬香很難滿足市場爆發式需求，這種供不應求的局面推動了醬酒持續升溫。
第二，醬酒的市場空間還沒有完全被打開，還處在一個增長性空間內。當下醬酒的主流價格帶呈現出3-5-8-15特性，這幾個價位段是酒業在這一輪增長中的主要驅動力，也是量價齊升的價格段，但目前這個市場空間還沒有達到飽和。他認為，未來醬酒市場規模達到2000億不成問題。
第三，消費者對于醬香品類的高階認識和好酒認知已呈現醬火蔓延之勢，醬酒的健康屬性和高端屬性逐漸被放大，這也是醬酒增長的一個重要動力。
在邵伶俐看來，今年醬酒優勢持續釋放，是基于醬酒長期消費培育、對其他品類擠壓及白酒消費高結構化這三點影響。目前行業已經不是單純的醬酒熱，而是醬酒的主流化高速推進，醬酒的主體性地位和認可度越來越高，醬酒熱就會持續下去。
但在醬酒熱一路高漲之下，一些人也對醬酒熱提出了“泡沫危機”的說法。邵伶俐表示，目前醬酒產業發展還未產生泡沫，主要還是需要整治一些市場亂象。現在講泡沫為時過早，從近三年發展來看，行業目前沒有出現醬酒產能過剩的現象，可能5、6年之后會發生產能過剩的情況，屆時對企業系統化、規�；�、市場化要求會更高，產能會出現重新配置和企業再分配的情況，擠壓可能存在的泡沫情況。
