手工啤酒在美國大獲成功后，在過去兩年里蔓延全球，中國也不例外，越來越多的跡象表明，中國人的品味已經從過去批量生產的淡啤酒，轉向了世界眾多行家所青睞的創新性高品質啤酒。

中國作為世界上最大的啤酒市場，每年的啤酒消耗量達5000萬千升。那么，究竟哪類啤酒最受中國人青睞?手工啤酒風潮背后的原因何在?主流啤酒，究竟以口味還是品牌勝出?高度、低度和無酒精啤酒，哪種最有市場潛力?

全球領先市場研究機構英敏特(Mintel)的這場盲品分析將給出答案。

手工啤酒風潮

隨著人們健康意識的增強，似乎也推動了酒精含量低和不含酒精的啤酒在消費者中的銷售增長，但是英敏特針對全球啤酒市場的數據統計顯示，在2013年和2014年，全球上市的啤酒分別有25%和23%是酒精度等于或高于6.5%的啤酒，比2012年時的15%高出了7個百分點，高酒精濃度啤酒的創新增多似乎有悖常理。

此外，由于手工啤酒受到追捧，英敏特研究還發現從2011年到2014年，全球上市的酒精度等于或高于6.5%的啤酒數量增加了280%，北美、歐洲、拉美和亞太地區分別增長了319%、307%、260%和46%。

在中國，手工啤酒在與主流啤酒品牌的競爭中扶搖直上。雖然在很大程度上手工啤酒仍屬小眾，根據英敏特最新數據顯示，只有1/5的受訪者在過去12個月喝過精釀啤酒，但其與生俱來的獨特個性能讓其閃耀市場，超過六成(61%)的中國啤酒消費者表示手工精釀/微釀啤酒可以彰顯個性，并帶有自己獨特的香氣、風味、色澤和質地。

英敏特全球飲料分析師Jonny Forsyth說道：“手工啤酒在美國大獲成功后，在過去兩年里蔓延全球，受此影響，世界各地越來越多的啤酒飲用者將酒精的高度數當成一個重要的質量指標。而在某些國家，飲用高度啤酒一直以來都是文化傳統，他們比較例外。手工啤酒現象讓高度啤酒更為消費者所接受，并正在變成一種風潮和精細標準。”

盲測——口味的重要性

隨著手工啤酒熱度的上升，味道成為啤酒市場中一個非常重要的因素。英敏特數據表明，34%的啤酒飲用者愿為手工啤酒花更多錢，但59%的啤酒飲用者只愿意花更多錢購買味道明顯不同于低價品的啤酒。因此，釀酒商面臨的巨大壓力是如何通過有形的差異證明產品值得更高價格，例如味道上的差異。

為此，英敏特針對品牌對味道的影響進行了一場小型盲測會。英敏特倫敦總部的8位行業分析師對11瓶啤酒進行了一次盲測，這些啤酒來自主流、手工和“國際”品牌，這是一次特別但別具洞察的味道測試。他們對啤酒的五個方面進行打分：外觀、香氣、味道、口感和余味。

手工啤酒VS主流啤酒

英敏特專業分析師嘗試啤酒后，多人得出眾多品牌在味道上缺乏差異性的結論，而在英敏特的消費者調查中，35%的英國啤酒飲用者表示難以分辨多個品牌的味道差異。主流啤酒品牌的味道總體上得到的評價最低，說明品牌宣傳非常影響人們對啤酒的味道認知。一位分析師甚至總結道：“好驚訝，這些竟然沒有一個是我真正喜歡的。”

然而，手工啤酒的差異性很容易能分辨出來。在這場小范圍測試中，四大得分最高的品牌均是手工啤酒，在過去的五年里，手工啤酒的顯著增長可能早已讓它們在任何規模的測試中都能超過這次的表現。英敏特創新與洞察總監David Jago說道：“我作為一個手工啤酒迷，對它們獲得最高得分并不感到驚訝，撲鼻而來的啤酒花香氣，更加濃烈的味道和充盈的口感，都讓它們脫穎而出。”

國際啤酒模糊高端界限

和手工啤酒一樣，抽象定義的“國際”或“世界”啤酒市場近些年增長強勁。國際啤酒在英敏特分析師的盲測中獲得不好不壞的結果。

以英國為例，近年來分銷網絡的發達讓許多此前默默無聞的啤酒品牌能為英國消費者所購買。許多國際啤酒在英國嘗試使用不強調口味的品牌策略，雖然在原產國他們是大眾市場品牌，但針對英國消費者，他們將自己定位成高端品牌。

消費者對高端酒類產品的定義主要是口味醇厚、使用優質原料以及生產中特別費精力/時間這些因素，而許多國際啤酒和手工啤酒專注于這三點，從而使其地位逐步上升。

酒精含量少的飲料難以討喜

在該場小型味道盲測中，非酒精品牌的啤酒得分最低。測試參與者表示它沒有香氣，平淡無味，然而他們并不知道在測試中有這么一瓶不含酒精的啤酒。英敏特調查分析師Andre Euphrasio 說道：“非常有趣的是，我們看到所有人都對不含酒精的啤酒感到失望，每個人都知道它有些不對勁，但都沒想到它不含酒精。”

酒精含量低或不含酒精的啤酒比同類葡萄酒表現更優異，但另一方面，這類產品近幾年的增長十分緩慢。它們的廉價感繼續削減人們的興趣，酒精含量低或不含酒精的啤酒最常被認為“平淡無味”或“令人失望”。

如果酒精含量低或不含酒精的啤酒比普通啤酒便宜得多，44%的英國消費者將對他們有興趣，但同時味道依然是一個重要的考慮因素。該市場未來的增長將取決于品牌如何有效地開發趣味誘人的香氣和口味，以抵消不含酒精對飲料的影響。

歐美消費者依舊更喜愛濃啤酒

英敏特消費者調查證實了美國和歐洲消費者對濃啤酒的喜愛程度。超過1/3的美國啤酒應用者喝過高酒精含量的啤酒并將繼續嘗試，而29%的啤酒應用者沒喝過但有興趣嘗試。

歐洲也是如此，43%的波蘭消費者表示更喜歡購買酒精度等于或高于5%的啤酒，意大利、法國、西班牙和德國的這一比例則分別為41%、39%、33%和31%。

另外，28~34歲的歐洲消費者尤其喜歡高酒精度的啤酒。約一半(48%)的18~29歲的意大利消費者更喜歡購買酒精度等于或高于5%的啤酒，波蘭、法國、西班牙和德國的這一比例分別為46%、45%、38%和36%。

而在英國，英敏特調查顯示，消費者認為酒精度越高啤酒質量越好，因此該行業里的高度啤酒品牌更“高端”。超過五分之二(44%)的英國啤酒飲用者表示，酒精含量高說明啤酒高端，10%的啤酒飲用者將此視為定位啤酒是否高端的一個最重要的因素。

“手工啤酒再濃烈也不及葡萄酒，并非只能小酌開胃不可豪飲的飲料。然而即便如此，喝手工啤酒的人更喜歡少喝一點啤酒，新鮮和容量依然是最主要的因素，尤其在夏天。”英敏特全球飲料分析師Jonny Forsyth說。

雖然酒精度更高的啤酒新品數量增多，啤酒度數也日益成為人們購買啤酒時考慮的一個重要因素，但是過去兩年里，許多市場中更青睞高度啤酒的消費者比例都在下降。從2013年到2015年，法國更青睞酒精度在5%以上的消費者比例下降了4個百分點，而西班牙和波蘭分別下降了6個百分點和8個百分點。

18~24歲啤酒飲用者的這一比例下降尤其多，法國更青睞酒精度在5%以上的該年齡段的消費者比例下降了10個百分點，德國、西班牙和波蘭則分別下降了11個百分點、9個百分點和3個百分點。

“這種下降說明這個時代的年輕人比他們的前輩更關注健康，在酗酒危害方面獲得過更好的教育，因此他們也是推動無酒精啤酒銷售的人群。如果商家不提供更多不同酒精含量的手工啤酒，高度啤酒趨勢將會遭受阻力。人們想要更多選擇，而且對于許多消費者而言，高度啤酒讓他們很快就超過了自己合適的酒量。”Forsyth總結道。