消費升級、行業復蘇，像兩輛馬車，拉動著啤酒消費習慣向中高端化加速推進。啤酒業出現連續幾年負增長之后，業內人士的心態逐漸趨于平穩，專家學者已經不再更據產量來評估啤酒行業的發展，人們對產業產銷量是否增長的態度，逐步從關注市場容量向市場結構變化趨勢的重心轉移。
近年來，隨著消費升級和我國消費者群體構成、消費口味、觀念的變化，我國啤酒市場消費結構也隨之改變，低端啤酒產品的市場份額在逐年下降，而中高端啤酒的市場份額則在快速增長。
(圖片來源網絡，如有侵權請聯系本站)
精釀啤酒受資本青睞
啤酒市場發展到如今，行業分化已經形成共識。市場結構的深刻變化，帶來產品結構發展趨勢向個性化、多元化和碎片化發展，并且逐步影響到產業結構。這種變化所帶來的影響是主流市場個性化，個性化市場更加碎片化。也因此，帶來了一場行業全面的變革。“精釀啤酒(工坊啤酒)”是最近行業中的一個熱詞，精釀啤酒是這輪消費市場變革中的最大達受益者之一，精釀啤酒在近幾年一直被寄予厚望，被稱為“啤酒業未來的新增量”。盡管目前，國內乃至國際上對精釀啤酒并沒有明確的定義，但國內精釀啤酒在處于高速發展的階段這是不爭的事實，消費者正在逐漸認精釀啤酒也是不爭的事實。
同時，缺乏標準、增長迅速、規模較小，不可避免的使精釀啤酒亂象叢生。精釀啤酒的風口使得許多業內外資本聞風而動，紛紛加入到精釀啤酒的大軍中，這不禁讓人想到上世紀90年代，我國啤酒業迎來第一輪投資熱潮的那段時間。只不過當時是國外的投資資本居多，而這一次，顯然是民間資本為主。
由于目前很難對精釀啤酒做出一個準確的定義，所以，但凡新晉資本投入到啤酒業中，無論規模大小，也無論生產什么樣的產品，一律自稱是“精釀啤酒”。
“站在風口上，豬都會飛，風停了，掉下來的都是豬。”筆者從2017年起關注精釀啤酒，每年的精釀啤酒的重要展會及賽事都會關注，每年都會有無數品牌消失，也會有無數的品牌誕生。
如今，國內的工坊啤酒仍屬于高速發展階段，其市場也仍在快速成長中。但是，已經有專家指出：精釀啤酒高速發展不是盲目發展，快速成長也不是投資人想象中的瘋漲。精釀啤酒業雖然投資規模相較于主流啤酒廠要小很多，但畢竟屬于食品制造業，有著自身的行業定位、產品屬性、工藝標準生產條件、衛生環境、質量控制，以及社會文化屬性等等。并不是拿出三五百萬買套設備，開個門店，找個自稱會釀啤酒在某某國家學過的“釀酒師”，就可以生產所謂的“精釀啤酒”。也不是聽說大啤酒廠都只會生產加大米、糖漿的啤酒，然后投個幾千萬買廠房、搞設備，請幾個學過啤酒專業的人，搞出幾個關鍵詞：精釀、德國、原漿，就開始以此為賣點。
風還在吹?豬還在飛?
目前國內啤酒市場上，精釀啤酒的“風”還在吹，可能有很多“豬”也在飛。但是，可以看到的是，這個“風”沒有想象中的大，有些“豬”已經掉下來了。那么，問題來了：精釀啤酒的“風”會吹多久?還有哪些“豬會掉下來?正處在風口中的精釀啤酒玩家們，應該自問一句：自己是不是那只可能會掉下來的“豬”。國內啤酒業迎來真正意義上大發展的時間是90年代初，當然也是投資熱潮的第一輪，當時，很多國外資本和業外資本迅速投身到中國啤酒業。
和目前精釀啤酒業的情況頗為相似，也有不同，相似的是，業外資本的投資熱情都很高漲;不同的是，資本來源和資本規模。因為，投入精釀啤酒業的資本多為國內熱錢和啤酒愛好者游資，且資本規模和90年代的規模遠不可同日而語。
可以知道的歷史是,90年代投身在中國啤酒業的資本經歷了幾年之后，絕大部分選擇了退出，有的資本退出的時間較長，但是，退出的資本很少能從中國啤酒業賺到錢，沒有退出的資本均具有啤酒專業屬性背景的特點。再來看如今的精釀啤酒業，很多更加不專業、更加不穩定的熱錢投入到這個行業，希望一兩年快速地撈金走人�，F實經歷和歷史經驗有時候可能會驚人的相似。那么，精釀啤酒業是不是風口?如果是，那么風有多大?會吹多久?這也許就像“精釀啤酒”這個名詞一樣，很難有個標準的答案。
精釀啤酒與主流啤酒應該“和而不同”
精釀啤酒似乎從誕生之日起，就一直有一種叛逆的標簽，一位精釀啤酒資深從業者曾經對筆者說：“精釀啤酒最理想的消費者，永遠是那些勇于嘗試新事物的人，他們是這個時代的破局者，一如精釀啤酒是啤酒的破局者，做精釀啤酒、賣精釀啤酒、喝精釀啤酒，多少都是需要一些情懷的，除了基本的盈利需求外，精釀啤酒重要目標是讓更多人喝到更多品類、風味的啤酒， 他們有一種文化層面上的使命感”。
據筆者觀察，很多精釀啤酒從業者，將主流啤酒與精釀啤酒進行區隔和劃分，甚至在語境上突出刻意凸顯“精釀”二字，聽起來似乎不無道理，但無實際意義，更無須人為割裂品類的必要。從消費者的角度去看，其實，消費者并不在意自己消費的啤酒產品來自哪個“世界”，重要的是有沒有特點，自己喜不喜歡。消費者消費的永遠都是產品本身。
精釀啤酒首先是啤酒，其次才是精釀。如果按照劃分出的主流啤酒或者精釀啤酒進行站位，那么，會引導從業者依據自己所處的位置排斥異己。如今啤酒品類正在面對很大的挑戰，啤酒品類面臨的是來自于其他酒類喝飲料的雙重擠壓，以及一些大眾消費者對啤酒品類的質疑和消費誤解。此時，啤酒從業者都應站在一起，形成合力，共同增強啤酒品類的消費文化，維護品類聲譽。
形成中國啤酒今天的局面，離不開主流啤酒大開大闔、夯實根基;離不開進口啤酒的豐富品類及時補位;離不開精釀啤酒百花齊放、萬千創意。共同完成了啤酒品類中的組成勾畫，在啤酒業的未來市場構成中，都是不可或缺的，榮則皆榮損則皆損，凡從業者皆共榮共享。因此，啤酒業的格局宜“合”不宜“分”無論是企業、品牌，或者是產品，重要的是“和而不同”。
最后，引用一句精釀啤酒品牌“高大師”創始人高巖在接受筆者采訪時所說的話：“精釀啤酒和主流啤酒不是敵對關系，也沒有排他性，喝精釀的人照樣喝大廠生產的主流啤酒，價格區間、消費場景不同，各自安好就是最理想的關系。”
